食品营养学题库与答案

食品营养学题库与答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用糖类过多B、食用油脂过高C、铁摄入量不足D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D2.239千卡相当于（）A、4.18kJB、1kJC、1MJD、18MJ正确答案：C3.以下有利于营养素保留的做法是（）A、水果削皮食用B、大米反复搓洗C、蔬菜先切后洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D4.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、硒B、钙C、铁D、碘正确答案：D5.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、100gC、1000gD、360g正确答案：D6.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：B7.体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）正确答案：A8.食物中铁缺乏可导致()。A、巨幼红细胞性贫血B、低血红蛋白小细胞性贫血C、再生障碍性贫血D、高铁血红蛋白性贫血正确答案：B9.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、骨质疏松症B、微量营养素缺乏C、糖尿病D、蛋白质、热能营养缺乏正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、动植物中脂肪酸的种类很少D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A12.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、糖类D、脂肪正确答案：A13.维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D14.下列食物中含钙最高的是（）A、虾皮B、茭白C、竹笋D、菠菜正确答案：A15.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、磷酸C、草酸D、植酸正确答案：C16.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钾C、钠D、钙正确答案：C17.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、优质蛋白质正确答案：D18.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、丝氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正确答案：C19.属于成碱性的食物是（）A、大米B、猪肉C、橘子D、鸡蛋正确答案：C20.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D21.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D22.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、15%B、10%C、20%D、5%正确答案：B23.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、锰B、硒C、镍D、硼正确答案：B24.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A25.钙参与凝血，是因为：()。A、钙可激活凝血酶B、钙是凝血酶的活性基团C、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固D、钙是凝血因子正确答案：D26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、30％B、40％C、10％D、20％正确答案：A27.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、大豆油C、花生油D、亚麻油正确答案：D28.C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C29.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、佝偻病C、克山病D、侏儒症正确答案：D30.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些B、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用正确答案：D31.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A32.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、锌C、碘D、硒正确答案：D33.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B34.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C35.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A36.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C37.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C38.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼肉正确答案：B39.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、30%B、20%C、10%D、40%正确答案：A40.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()A、矿物质B、维生素C、水D、碳水化合物正确答案：D41.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、牛肉B、奶酪C、大豆D、鱼肉正确答案：D42.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、青少年C、一般健康成人D、老人正确答案：C43.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、芹菜B、大豆C、番茄D、花生正确答案：B44.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D45.限制氨基酸是指()A、氨基酸分较低的氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的氨基酸D、氨基酸分较高的必需氨基酸正确答案：B46.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、强化食品B、绿色食品C、保健食品D、转基因食品正确答案：C47.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、维生素CD、核黄素正确答案：B48.锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与甲状腺激素的代谢C、参与多种酶的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：C49.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、猪油B、羊油C、鱼油D、牛油正确答案：C50.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃蛋类B、不能吃水果C、不能吃含淀粉多的食物D、应控制总能量的摄入正确答案：D51.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、1.45B、50.91C、35.1D、53.05正确答案：D52.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、12克B、6克C、3克D、9克正确答案：B53.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、牛奶C、菠菜D、大米正确答案：A54.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D55.以下说法正确的是（）A、蒸馏水比自来水营养B、保健食品的营养价值高C、经济发展了，营养问题就解决了D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡正确答案：D56.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、称重法C、回顾询问法D、记账法正确答案：B57.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D58.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C59.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防口角炎B、预防便秘C、预防胃肠癌D、预防腹泻正确答案：A60.下列食物含果胶较多的是()A、香蕉B、黄豆C、面粉D、黄瓜正确答案：A61.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1989年B、1997年C、1949年D、1962年正确答案：A62.含锌量最高的食物是()。A、牡蛎B、小麦磨成精白粉C、牛奶及奶制品D、牛、猪、羊肉正确答案：A63.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、脚气病B、干眼病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：A64.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A、钙B、铬C、锌D、硒正确答案：C65.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A66.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D67.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C68.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、苏氨酸正确答案：C69.属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、豆类C、蔬菜D、蛋类正确答案：D70.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、炸D、蒸煮正确答案：A71.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：2：2B、1：1：1C、2：1：1D、1：1：2正确答案：B72.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法正确答案：C73.膳食调查日数不应少于（）A、5日B、3日C、一月D、一周正确答案：B74.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、菠菜B、瘦猪肉C、面包D、黄豆正确答案：C75.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、鞣酸正确答案：B76.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、蔬菜、水果类B、奶、豆类C、谷类D、鱼、肉、蛋类正确答案：C77.以下不属于油籽类坚果的是（）A、南瓜子B、杏仁C、银杏D、西瓜子正确答案：C78.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、鞣酸B、醋酸C、抗坏血酸D、植酸正确答案：D79.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁男性B、50-54岁男性C、20-25岁女性D、50-54岁女性正确答案：D80.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铬B、铜C、钴D、镉正确答案：D81.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B族维生素D、脂肪正确答案：C82.以下属于痕量元素的是()。A、钙B、氯C、钾D、锌正确答案：D83.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、5层B、4层C、3层D、6层正确答案：A84.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D85.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B86.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C87.属于可溶性膳食纤维的是（）A、木质素B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：C88.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、白菜B、苦瓜C、红心甘薯D、圆白菜正确答案：C二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确B、错误正确答案：A2.人体内源性维生素D由皮肤合成。（）A、正确B、错误正确答案：A3.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B4.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误正确答案：B5.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B6.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B7.糙