职工食堂绩效考核方案及考评细则

职工食堂绩效考核方案及考评细则一、引言职工食堂是企业为职工提供餐饮服务的重要场所，其服务质量和运营管理水平直接关系到职工的生活质量和工作满意度。为了加强职工食堂的管理，提高服务质量，建立科学合理的绩效考核体系至关重要。本方案旨在明确职工食堂的绩效考核指标和考评细则，激励食堂工作人员提高工作效率和服务质量，为职工提供更加优质、满意的餐饮服务。二、绩效考核目的1.提升职工食堂的服务质量，满足职工对餐饮的需求和期望。2.加强食堂工作人员的工作责任心和积极性，提高工作效率。3.规范食堂的运营管理，确保食品安全、卫生和成本控制。4.促进食堂与职工之间的沟通与交流，增强职工对企业的归属感和认同感。三、绩效考核原则1.公平公正原则：绩效考核标准明确，过程公开，结果公正，确保对所有食堂工作人员一视同仁。2.全面考核原则：从服务质量、食品安全、成本控制、工作态度等多个维度对食堂进行全面考核。3.客观准确原则：以客观事实为依据，准确记录和评价食堂的工作表现，避免主观随意性。4.激励改进原则：通过绩效考核，激励食堂工作人员不断改进工作，提高服务水平，同时为其提供明确的职业发展方向。四、绩效考核对象职工食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。五、绩效考核周期绩效考核周期为每月一次，每月初对上一个月的工作进行考核评价。六、绩效考核指标及考评细则（一）服务质量（40分）1.饭菜口味（15分）考评标准：饭菜口味好，色香味俱佳，能满足大多数职工的口味需求，得1215分。饭菜口味一般，基本能满足职工需求，偶尔有个别菜品口味欠佳，得811分。饭菜口味较差，经常出现菜品口味问题，不能满足职工基本需求，得47分。饭菜口味极差，严重影响职工就餐体验，得13分。考评方式：通过职工问卷调查、现场访谈等方式收集职工对饭菜口味的评价意见。2.饭菜种类（10分）考评标准：每周提供的饭菜种类丰富多样，主食、菜品搭配合理，能保证职工有多种选择，得810分。饭菜种类基本满足职工需求，有一定的变化，但选择相对有限，得57分。饭菜种类单一，变化较少，不能满足职工多样化需求，得34分。饭菜种类匮乏，严重影响职工就餐选择，得12分。考评方式：统计每周食堂提供的饭菜种类数量，并结合职工反馈进行评价。3.打餐服务（10分）考评标准：打餐人员服务热情、主动，打餐速度快，能合理安排职工排队秩序，无拥挤现象，得810分。打餐人员服务态度较好，打餐速度正常，基本能维持排队秩序，偶尔出现小混乱，得57分。打餐人员服务态度一般，打餐速度较慢，排队秩序较混乱，得34分。打餐人员服务态度差，打餐速度慢，排队秩序混乱，引起职工不满，得12分。考评方式：在就餐时间段现场观察打餐人员的服务表现，并收集职工的相关反馈。4.就餐环境（5分）考评标准：食堂环境整洁卫生，桌面、地面干净，餐具摆放整齐，无异味，得45分。食堂环境基本整洁，有少量卫生死角，餐具摆放较整齐，无明显异味，得3分。食堂环境较脏，有较多卫生问题，餐具摆放不整齐，有轻微异味，得2分。食堂环境脏乱差，卫生状况严重不达标，有明显异味，得1分。考评方式：定期对食堂就餐环境进行检查评分。（二）食品安全（30分）1.食品卫生（15分）考评标准：严格遵守食品卫生法规，食堂操作间、餐厅等区域卫生达标，食品加工过程符合卫生要求，无食品安全事故发生，得1215分。基本遵守食品卫生法规，卫生状况较好，偶尔存在一些小的卫生问题，但未造成食品安全隐患，得911分。食品卫生存在一定问题，如操作间清洁不彻底、食品储存不当等，但未引发食品安全事故，得68分。食品卫生问题较多，多次出现违规操作，存在食品安全风险，得35分。发生食品安全事故，得0分。考评方式：定期对食堂进行卫生检查，查看食品加工流程、储存条件、环境卫生等方面的情况，并查阅食品安全相关记录。2.食品留样（10分）考评标准：严格按照规定进行食品留样，留样数量、时间、记录等符合要求，得810分。基本能按要求进行食品留样，但存在一些小的瑕疵，如留样记录不完整等，得67分。食品留样存在部分不规范情况，如留样数量不足、留样时间不准确等，得45分。食品留样严重不规范，未按规定进行留样，得13分。考评方式：检查食品留样记录和留样样品，核实是否符合相关规定。3.餐具消毒（5分）考评标准：餐具消毒设备正常运行，消毒方法正确，消毒后的餐具符合卫生标准，得45分。餐具消毒基本达标，但偶尔存在消毒不彻底的情况，得3分。餐具消毒存在较多问题，消毒效果不稳定，得2分。餐具消毒设备故障，未进行有效消毒，得1分。考评方式：检查餐具消毒记录，抽检消毒后的餐具卫生状况。（三）成本控制（20分）1.食材采购成本（10分）考评标准：严格控制食材采购成本，通过合理的采购渠道、批量采购等方式，使食材采购价格低于市场同类水平，且质量有保障，得810分。食材采购成本控制较好，价格与市场平均水平相当，能保证食材质量，得67分。食材采购成本略有超标，但在可接受范围内，得45分。食材采购成本明显高于市场水平，得13分。考评方式：对比市场同类食材价格，分析食堂食材采购成本情况，并核算采购成本节约率。2.能源消耗成本（5分）考评标准：采取有效措施降低能源消耗，水电燃气等能源消耗低于同行业平均水平，得45分。能源消耗与同行业平均水平相当，无明显浪费现象，得3分。能源消耗略高于同行业平均水平，存在一定的浪费情况，得2分。能源消耗严重超标，浪费现象突出，得1分。考评方式：统计食堂每月的能源消耗数据，并与同行业平均水平进行对比分析。3.食材浪费率（5分）考评标准：食材浪费率控制在较低水平，每月食材浪费率低于5%，得45分。食材浪费率在5%10%之间，得3分。食材浪费率在10%15%之间，得2分。食材浪费率高于15%，得1分。考评方式：通过统计食材采购量和剩余量，计算食材浪费率。（四）工作态度（10分）1.工作积极性（5分）考评标准：工作人员工作积极主动，责任心强，能主动完成各项工作任务，得45分。工作态度较好，能按时完成工作任务，偶尔需要督促，得3分。工作积极性一般，工作主动性较差，需要较多督促才能完成任务，得2分。工作消极怠工，责任心不强，经常不能按时完成工作任务，得1分。考评方式：根据日常工作表现和领导同事的评价进行打分。2.团队协作（5分）考评标准：食堂工作人员之间团结协作，相互配合默契，能共同完成食堂的各项工作，得45分。团队协作较好，能较好地配合完成工作，偶尔出现一些小的协作问题，得3分。团队协作一般，存在一些协作不顺畅的情况，影响工作效率，得2分。团队协作差，内部矛盾较多，严重影响工作开展，得1分。考评方式：观察工作人员在工作中的协作情况，并收集相关反馈意见。七、绩效考核实施流程1.成立考核小组：由企业行政部门、职工代表等组成绩效考核小组，负责对职工食堂的绩效考核工作进行组织、实施和监督。2.制定考核计划：考核小组根据本方案制定每月的绩效考核计划，明确考核时间、考核内容、考核方式等。3.开展考核工作：考核小组通过现场检查、问卷调查、查阅记录、职工访谈等方式收集考核信息。食堂工作人员按照要求提交自评报告，总结自己当月的工作表现。4.数据统计与分析：考核小组对收集到的考核数据进行整理、统计和分析，计算各项考核指标的得分。5.撰写考核报告：根据考核结果，撰写绩效考核报告，包括食堂工作表现、存在问题、改进建议等内容。6.反馈与沟通：考核小组将考核结果反馈给食堂负责人和工作人员，进行面对面的沟通交流，听取他们的意见和建议。7.结果应用：根据绩效考核结果，对表现优秀的食堂工作人员进行表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对考核不合格的食堂工作人员进行批评教育，并制定整改措施，限期改进。如连续多次考核不合格，将考虑调整工作岗位或解除劳动合同。将绩效考核结果与食堂的整体运营管理挂钩，如作为食堂经费分配、设备采购、人员调整等决策的重要依据。八、绩效考核结果申诉食堂工作人员如对绩效考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向绩效考核小组提出书面申诉