学校食品安全管理工作方案

学校食品安全管理工作方案一、工作背景学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校的稳定和发展。近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，师生对食品安全的关注度越来越高。为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，特制定本工作方案。二、工作目标1.建立健全学校食品安全管理制度，确保食品安全管理工作有章可循。2.加强学校食品采购、储存、加工、留样等环节的管理，消除食品安全隐患。3.提高学校食品安全管理人员和从业人员的业务水平和责任意识，确保食品安全工作落到实处。4.加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。5.杜绝学校食品安全事故的发生，保障师生饮食安全。三、工作原则1.预防为主原则。坚持预防为主，强化食品安全风险监测和隐患排查，及时发现和消除食品安全隐患。2.全程监管原则。对学校食品采购、储存、加工、留样等环节进行全程监管，确保食品安全。3.责任追究原则。对因工作不力导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究责任。四、工作措施（一）加强组织领导1.成立学校食品安全管理工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤管理部门、学生管理部门、保卫部门等相关部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责学校食品安全管理工作的组织协调和日常工作。2.明确各部门职责，后勤管理部门负责学校食品采购、储存、加工、留样等环节的管理；学生管理部门负责学生食品安全宣传教育和管理；保卫部门负责学校食品安全保卫工作；其他相关部门按照各自职责，做好学校食品安全管理工作。（二）完善管理制度1.建立健全学校食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等。2.明确食品安全管理人员和从业人员的岗位职责，加强对食品安全管理人员和从业人员的培训和考核，确保其熟悉食品安全法律法规和操作规程，具备相应的业务水平和责任意识。（三）加强食品采购管理1.严格落实食品采购索证索票制度，采购食品时，应当索取并留存供货方的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料。2.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购食品应当到正规的食品经营单位或超市采购，不得采购"三无"食品、变质食品和超过保质期的食品。（四）加强食品储存管理1.设立食品专用库房，保持库房清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应当分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。3.食品库房不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（五）加强食品加工管理1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。加工食品应当做到生熟分开，防止交叉污染。2.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免用手直接接触食品。3.严格按照食品加工操作规范加工食品，不得加工变质、超过保质期的食品。加工食品应当烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。4.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（六）加强食品留样管理1.学校食堂每餐次的食品成品必须留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样食品应当有记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。（七）加强餐具消毒保洁管理1.学校食堂应当配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，并定期进行清洗消毒。2.餐具消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应当符合国家食品安全标准。3.消毒后的餐具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（八）加强食品安全自查1.学校应当定期开展食品安全自查，每月至少进行一次全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应当包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒保洁等环节的检查，以及食品安全管理制度的执行情况检查。3.对自查中发现的问题，应当及时整改，并做好记录。（九）加强食品安全宣传教育1.学校应当将食品安全知识纳入健康教育课程，定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.利用校园广播、宣传栏、黑板报等形式，广泛宣传食品安全法律法规和食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。3.每学期至少组织一次食品安全知识讲座或培训，邀请食品安全专家或监管部门工作人员为师生讲解食品安全知识。（十）加强食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施和责任分工。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应当立即停止供应相关食品，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合有关部门进行调查处理。五、工作步骤（一）动员部署阶段（[具体时间区间1]）1.成立学校食品安全管理工作领导小组，制定工作方案。2.召开学校食品安全管理工作动员大会，传达上级有关文件精神，部署学校食品安全管理工作任务。（二）自查自纠阶段（[具体时间区间2]）1.学校按照食品安全管理制度和工作方案，开展全面自查自纠，查找食品安全管理工作中存在的问题和不足。2.对自查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。（三）整改落实阶段（[具体时间区间3]）1.学校按照整改措施，认真组织整改，确保整改工作落实到位。2.对整改情况进行跟踪检查，及时发现和解决整改过程中出现的问题。（四）巩固提高阶段（[具体时间区间4]）1.学校对食品安全管理工作进行总结，分析存在的问题，总结经验教训，建立长效管理机制。2.加强对食品安全管理人员和从业人员的培训和考核，不断提高其业务水平和责任意识。3.持续开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。六、工作要求1.提高认识，加强领导。各学校要充分认识学校食品安全管理工作的重要性，切实加强组织领导，确保工作落到实处。2.明确责任，强化措施。各学校要明确食品安全管理工作的责任分工，强化工作措施，确保食品安全管理工作取得实效。3.加