2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训体系构建与优化试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能培训体系构建与优化试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料知识要求：根据所给原料，选择正确的烘焙原料知识。1.下列哪种原料不属于烘焙原料？A.面粉B.糖C.盐D.酒精2.下列哪种原料不是烘焙原料？A.鸡蛋B.牛奶C.芝士D.番茄3.下列哪种原料是烘焙原料？A.玉米淀粉B.洋葱C.土豆D.番茄酱4.下列哪种原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.葱5.下列哪种原料不是烘焙原料？A.面粉B.糖C.盐D.花生6.下列哪种原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.番茄7.下列哪种原料不是烘焙原料？A.面粉B.糖C.盐D.鸡蛋8.下列哪种原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.酒精9.下列哪种原料不是烘焙原料？A.面粉B.糖C.盐D.鸡蛋10.下列哪种原料是烘焙原料？A.面粉B.油脂C.蜂蜜D.酒精二、烘焙设备与工具要求：根据所给设备与工具，选择正确的烘焙设备与工具知识。1.下列哪种设备不是烘焙设备？A.搅拌机B.面包机C.烤箱D.电饭煲2.下列哪种工具不是烘焙工具？A.打蛋器B.搅拌碗C.烤盘D.削皮器3.下列哪种设备是烘焙设备？A.搅拌机B.面包机C.烤箱D.电饭煲4.下列哪种工具是烘焙工具？A.打蛋器B.搅拌碗C.烤盘D.削皮器5.下列哪种设备不是烘焙设备？A.搅拌机B.面包机C.烤箱D.破壁机6.下列哪种工具不是烘焙工具？A.打蛋器B.搅拌碗C.烤盘D.搅拌刀7.下列哪种设备是烘焙设备？A.搅拌机B.面包机C.烤箱D.破壁机8.下列哪种工具是烘焙工具？A.打蛋器B.搅拌碗C.烤盘D.搅拌刀9.下列哪种设备不是烘焙设备？A.搅拌机B.面包机C.烤箱D.电饼铛10.下列哪种工具不是烘焙工具？A.打蛋器B.搅拌碗C.烤盘D.搅拌刀三、烘焙工艺要求：根据所给烘焙工艺，选择正确的烘焙工艺知识。1.下列哪种烘焙工艺不属于烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.冷藏2.下列哪种烘焙工艺不是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.烤制3.下列哪种烘焙工艺是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.冷藏4.下列哪种烘焙工艺不是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.烤制5.下列哪种烘焙工艺不属于烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.烤制6.下列哪种烘焙工艺不是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.冷藏7.下列哪种烘焙工艺是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.冷藏8.下列哪种烘焙工艺不是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.烤制9.下列哪种烘焙工艺不属于烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.烤制10.下列哪种烘焙工艺不是烘焙工艺？A.发酵B.预热C.装模D.冷藏四、烘焙配方计算与应用要求：根据所给烘焙配方，进行计算并选择正确的答案。1.制作一个8英寸的圆形蛋糕，需要多少克的低筋面粉？A.150克B.200克C.250克D.300克2.1千克面粉大约能制作多少个6寸的戚风蛋糕？A.4个B.5个C.6个D.7个3.若一个烘焙配方中糖的用量是面粉的1.5倍，面粉的用量是100克，那么糖的用量是多少克？A.150克B.200克C.250克D.300克4.下列哪种烘焙原料不能用于烘焙蛋糕？A.植物油B.黄油C.牛奶D.蜂蜜5.制作一个12寸的披萨，需要多少克的披萨面团？A.500克B.600克C.700克D.800克6.若一个烘焙配方中鸡蛋的用量是糖的2倍，糖的用量是50克，那么鸡蛋的用量是多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克7.下列哪种烘焙原料通常用于增加烘焙食品的松软度？A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.氯化钠D.柠檬酸8.若一个烘焙配方中盐的用量是面粉的0.5%，面粉的用量是500克，那么盐的用量是多少克？A.2.5克B.5克C.7.5克D.10克9.制作一个直径为20厘米的圆形蛋糕，需要多少克的奶油霜？A.200克B.250克C.300克D.350克10.若一个烘焙配方中牛奶的用量是面粉的0.8倍，面粉的用量是200克，那么牛奶的用量是多少克？A.160克B.180克C.200克D.220克五、烘焙产品装饰与保存要求：根据所给描述，选择正确的烘焙产品装饰与保存知识。1.以下哪种装饰方法适合用于巧克力蛋糕？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.摆放水果D.烘烤糖片2.以下哪种方法不适合用于延长烘焙产品的保质期？A.密封保存B.放入冰箱冷藏C.使用保鲜膜包裹D.暴露在空气中3.以下哪种烘焙产品不适合长时间冷藏？A.蛋糕B.饼干C.面包D.蛋挞4.以下哪种装饰方法适合用于水果蛋糕？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.摆放水果D.烘烤糖片5.以下哪种保存方法适合用于巧克力蛋糕？A.密封保存B.放入冰箱冷藏C.使用保鲜膜包裹D.暴露在空气中6.以下哪种烘焙产品适合在室温下保存？A.蛋糕B.饼干C.面包D.蛋挞7.以下哪种装饰方法适合用于奶油蛋糕？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.摆放水果D.烘烤糖片8.以下哪种保存方法适合用于饼干？A.密封保存B.放入冰箱冷藏C.使用保鲜膜包裹D.暴露在空气中9.以下哪种烘焙产品适合放入冰箱冷藏？A.蛋糕B.饼干C.面包D.蛋挞10.以下哪种装饰方法适合用于巧克力马卡龙？A.涂抹奶油霜B.撒上糖粉C.摆放水果D.烘烤糖片六、烘焙安全与卫生要求：根据所给描述，选择正确的烘焙安全与卫生知识。1.在烘焙过程中，以下哪种行为是不安全的？A.保持烘焙工具清洁B.避免直接接触未煮熟的原料C.在操作过程中佩戴手套D.在操作过程中穿戴围裙2.以下哪种食材在烘焙前需要彻底清洗？A.水果B.面粉C.糖D.植物油3.在烘焙过程中，以下哪种行为是不卫生的？A.定期清洗烘焙工具B.使用未经消毒的烘焙工具C.保持烘焙区域清洁D.使用新鲜食材4.以下哪种烘焙原料在烘焙过程中需要特别注意温度控制？A.面粉B.糖C.蛋白D.黄油5.以下哪种烘焙产品在制作过程中需要使用发酵剂？A.面包B.饼干C.蛋挞D.蛋糕6.在烘焙过程中，以下哪种行为有助于防止交叉污染？A.使用不同的工具处理生食和熟食B.在操作过程中不穿戴任何个人防护装备C.使用同一个搅拌器混合不同种类的食材D.在烘焙结束后不清洗烘焙工具7.以下哪种烘焙原料在烘焙前需要预先处理？A.水果B.面粉C.糖D.植物油8.在烘焙过程中，以下哪种行为有助于保持工作环境的卫生？A.定期清理烘焙区域B.使用未清洗的烘焙工具C.在操作过程中不穿戴任何个人防护装备D.在烘焙结束后不清洗烘焙工具9.以下哪种烘焙产品在制作过程中需要特别注意温度控制？A.面包B.饼干C.蛋挞D.蛋糕10.在烘焙过程中，以下哪种行为有助于确保烘焙食品的安全性？A.保持烘焙工具清洁B.避免直接接触未煮熟的原料C.在操作过程中佩戴手套D.在操作过程中穿戴围裙本次试卷答案如下：一、烘焙原料知识1.答案：D解析：酒精不是烘焙原料，通常用于饮料或其他用途。2.答案：B解析：洋葱是一种蔬菜，主要用于烹饪而非烘焙。3.答案：A解析：面粉是烘焙中最常用的原料之一，用于制作面包、蛋糕等。4.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不属于烘焙原料。5.答案：B解析：番茄酱主要用于调味，不是烘焙原料。6.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不属于烘焙原料。7.答案：D解析：酒精不是烘焙原料，通常用于饮料或其他用途。8.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不属于烘焙原料。9.答案：D解析：酒精不是烘焙原料，通常用于饮料或其他用途。10.答案：A解析：面粉是烘焙原料，而油脂、蜂蜜和酒不属于烘焙原料。二、烘焙设备与工具1.答案：D解析：电饭煲主要用于煮饭，不是烘焙设备。2.答案：D解析：削皮器主要用于去除蔬菜和水果的皮，不是烘焙工具。3.答案：A解析：搅拌机是烘焙中常用的设备，用于搅拌面糊等。4.答案：A解析：打蛋器是烘焙中常用的工具，用于打蛋和搅拌面糊。5.答案：D解析：烤箱是烘焙中必备的设备，用于烘焙面包、蛋糕等。6.答案：C解析：烤盘是烘焙中常用的工具，用于放置烘焙食品。7.答案：D解析：破壁机主要用于打浆，不是烘焙工具。8.答案：C解析：搅拌刀是烘焙中常用的工具，用于切割和混合食材。9.答案：A解析：搅拌机是烘焙中常用的设备，用于搅拌面糊等。10.答案：D解析：电饼铛主要用于煎饼和饼类，不是烘焙工具。三、烘焙工艺1.答案：D解析：冷藏不是烘焙工艺，而是一种食品保存方法。2.答案：D解析：冷藏不是烘焙工艺，而是一种食品保存方法。3.答案：A解析：发酵是烘焙工艺的一部分，用于制作面包等需要发酵的食品。4.答案：B解析：预热是烘焙工艺的一部分，用于预热烤箱。5.答案：D解析：烤制是烘焙工艺的核心步骤，用于烘焙食品。6.答案：D解析：冷藏不是烘焙工艺，而是一种食品保存方法。7.答案：A解析：发酵是烘焙工艺的一部分，用于制作面包等需要发酵的食品。8.答案：D解析：冷藏不是烘焙工艺，而是一种食品保存方法。9.答案：D解析：冷藏不是烘焙工艺，而是一种食品保存方法。10.答案：D解析：冷藏不是烘焙工艺，而是一种食品保存方法。四、烘焙配方计算与应用1.答案：B解析：8英寸圆形蛋糕的面团重量通常在200克左右。2.答案：A解析：1千克面粉大约能制作4个6寸的戚风蛋糕。3.答案：A解析：糖的用量是面粉的1.5倍，所以是100克*1.5=150克。4.答案：D解析：番茄酱主要用于调味，不是烘焙原料。5.答案：C解析：12寸的披萨面团重量通常在700克左右。6.答案：B解析：鸡蛋的用量是糖的2倍，所以是50克*2=100克。7.答案：A解析：碳酸氢钠（小苏打）常用于烘焙中增加松软度。8.答案：B解析：盐的用量是面粉的0.5%，所以是500克*0.5%=2.5克。9.答案：D解析：12寸的圆形蛋糕的奶油霜用量通常在350克左右。10.答案：B解析：牛奶的用量是面粉的0.8倍，所以是200克*0.8=160克。五、烘焙产品装饰与保存1.答案：C解析：摆放水果适合用于装饰水果蛋糕。2.答案：D解析：暴露在空气中会导致烘焙产品受潮变质。3.答案：D