食品添加剂课程改革新模式应用研究

摘"要：从学情分析、教学基础、教学策略、教学内容、教学目标、教学模式、教学评价七个方面着手探索食品添加剂课程改革新模式。为了更好地检验实施效果，设计“五度”评价体系，此系统将评价标准细化，评价结果更直观合理。实施效果检验采用对比实验法，将实施课程改革的班级和未实施课程改革的班级进行对照分析，实验结果用SPSS软件进行统计分析，发现实施课程改革的班级在总成绩、思想认知提升度和技能熟练度等方面实现显著提升。关键词：食品添加剂；课程改革；“1+X”证书制度；微课0"引言食品添加剂是食品加工技术专业的核心课程，在授课过程中以《中华人民共和国食品安全法》、GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为教学依据，确保知识讲授的规范性与合法性。该课程内容主要包括食品添加剂的概况、定义、品种和应用等知识点[1]。食品添加剂课程知识点繁多，授课内容只能选择重要的食品添加剂种类进行讲解。而且该课程的应用性比较强[2]，若继续采用传统的课堂教学方式，培养出来的学生将无法满足国家对食品添加剂行业人才更高的要求[3]。为了满足行业需求，对食品添加剂课程进行改革，首先采用问卷调查分析确定学生的学情，考虑企业需求，推行“1+X”证书制度[4]，确定教学基础，用“点”“线”“法”“维”“评”构建“五点”教学策略。为培养学生的文化自信、民族自豪感、爱国主义情怀[5-8]，在制定教学目标时，将思政目标单列为一项。同时采用“问论式”“五步式”两种教学模式打破传统的授课方式，尤其是在理论课中借助信息化教学平台发布问题，让学生实时回答，并将回答内容上传平台，收到回答内容后当堂解答并总结。这种授课方式可以激发学生的学习兴趣，让学生从被动接受知识到主动掌握知识，极大地增强学生的学习效果。在教学评价环节，设计“五度”评价体系，该系统评价指标从五个方面出发，细化评价标准，以更好地掌握学生的学习效果。为验证教学改革的效果，选择实施课程改革的班级和未实施课程改革的班级开展比对实验，实验结果用SPSS软件进行分析。1"课程改革实施步骤1.1"学情分析将2020级食品101班、102班两个班共计88名学生作为考查对象，考查对象中有普通高招学生，也有通过中考来的五年一贯制生源，学生来源不同，知识、能力和素养有较大的区别。在改革本课程之初，笔者对50多家企业进行调研，调研的内容主要包括课程内容的安排和企业对学生能力的诉求。根据学生的特点，以人才培养方案为基础，结合企业需求，对学生的学情进行分析，分析情况见表1。1.2"教学基础在教学实施过程中，根据学生的认知规律，以学生为主、教师为辅，以完成课堂教学任务为主，以技能竞赛、“1+X”证书、大学生创新创业大赛等课外技能参与为辅，主辅结合、多元育人。教学实施框架如图1所示。1.3"教学策略在授课过程中，根据岗位需求，构建“五点”教学策略。具体来说，就是以食品添加剂在食品中的应用为切入点，理论和实训两部分内容并行，作为授课的主线。以“考虑企业需求”“教师设计思路”“学生主动学习”的模式构建教学内容。结合学情分析和教学目标，教学实施过程中教师、学生共同携手，采用案例教学法、演示教学法、任务驱动法、沉浸式教学法、分组教学法等多种方法，在实验室和多媒体教室完成教学任务。教学效果用课后作业、回答问题、平时小测验、期末考试、PPT演示、实训报告来评测。教学策略架构如图2所示。1.4"教学内容1.4.1"理论课授课内容结合学情，依照国家专业教学标准、专业人才培养方案，结合“1+X”证书制度，对食品添加剂课程内容进行重构，重构过程分为两个主要部分。第一部分是理论知识。此部分内容根据企业所需，在原教学内容的基础上进行删减，主要讲解食品添加剂常见种类以及这些常见种类在食品中的使用情况，在此基础上拓展延伸食品添加剂复配、天然食品添加剂的替代品等内容，即第二部分。授课过程采用“问论式”教学模式，线上线下结合授课。理论课授课架构如图3所示。1.4.2"实训课授课内容实训课授课内容包括两部分：研究实训和实验实训。实训课授课内容的具体安排见表2。研究实训主要培养和锻炼学生查找资料、组织资料、应用办公软件、现场组织应变的能力与心理素质；实验实训培养学生的动手能力和数据分析能力。通过实训课提升学生的技能水平，使其毕业后能够更快更好地适应企业的工作。1.5"教学目标根据企业用人的最新需求，结合人才培养方案和课程标准，制定包括知识目标、能力目标、素质目标、思政目标在内的教学目标，如图4所示。1.6"教学模式1.6.1"利用信息化教学平台，理论课探究“问论式”课堂新模式在授课过程中充分利用信息化教学平台，采用线上线下相结合的授课模式。线上授课平台选择超星学习通，利用平台中的课堂活动，教师将课程内容设计为多个问题，这些问题在上课期间分段发放给学生，要求学生利用手机现场解答问题，并将问题的答案提交到平台上。教师将学生的答案投屏到投影仪上，在学生针对某些典型错误进行讨论后，对讨论结果进行点评和补充。教师要提前将问题设计好，为保证教学质量，这些问题应包含前课重点和本课重点，问题的难度也需要把握。ALLISONJ等[9]发现，教学时间是影响学生课堂注意力的重要因素。因此，上课期间发布问题可以分为几个时段。第一时段是开始上课时。不再采取线下提问，而是采用线上发布问题，这些问题主要是上次课的重难点和本次课的导入问题。通过此时段发布的问题，可检测学生对于上次课内容的掌握情况。第二时段是课中。根据教学规律，开课后的前15分钟和结束前的15分钟，学生的思维活跃程度和专注水平最高[10]，因此选择授课15分钟后发布问题。在课中发布问题，主要检测学生对于本次课内容的掌握程度，同时提高学生学习的主动性。第三时段是课末。该时段发布问题，主要考查学生对于本次课内容的掌握情况。通过发布问题让学生完成，师生共同找出典型问题，学生对这些问题进行讨论，教师对讨论的结果进行点评总结，完成授课内容。理论课“问论式”课堂架构如图5所示。利用信息化教学平台，节省了授课的时间，提高了有效课堂的时间管理能力[11]，学生的学习积极性明显提高，对重难点问题的把握情况较好，尤其是课中发布问题时，学生课堂学习氛围好，课后作业的正确率也高。1.6.2"贴合企业需要，实训课采用“五步式”授课模式食品添加剂课程是一门理论和实训相结合的课，在高职院校，实训课尤其重要。笔者多次与企业沟通，了解企业所需，在学校实训条件允许的情况下设计实训课“五步式”授课模式。在安排实训课时，参照国家标准，强调学生实训操作的标准化和合规性。实训操作步骤为：1）观看视频；2）参照视频开始操作（在实训时要求学生一定要操作标准，对于操作不标准或者不合规的学生，教师要给予指导并要求改正）；3）完成实训项目；4）对于实训结果进行分析处理；5）撰写实训报告。实训课授课模式如图6所示。1.6.3"利用信息化手段助力教学利用自拍、录像等信息化手段，将食品添加剂课程中每一章节的主要内容和重点内容制作成微课，时长小于10min。拍摄完成后，将微课上传到信息化教学平台。教师在每次上新课之前，将本课的微课推给学生，要求学生提前预习[12]。为检验学生预习的情况，教师在微课结束后留有作业，要求学生完成后提交。为了更方便地监督和掌握学生学习的情况，教师可将作业设置为判断题和选择题的形式，方便信息化平台自动收集学生完成作业的情况，并给出详尽的评价。教师可根据平台给出的评价对课程内容和作业进行调整，以更适合学生的需求。另外，利用信息化手段设计微课时，在授课内容中添加一些游戏元素，对学生的学习有积极的促进效果[13]。1.7"教学评价ASTINAW[14]创建了才能发展观评价机制，其评价指标主要包括学生已有的理论知识、能力水平、个性特征等。HARDENRM等[15]认为，基于成果导向的教育模型是从最终结果出发，以最终取得的成就为导向，旨在培养学生的工作能力。参考他们的观点，设计一种新型的教学评价模式，即“五度”评价体系。该系统选用五种评价指标对学生进行全方位的评价。五种评价指标分别是知识、技能、思想、过程、素质。这五种评价指标又细分为不同的评价细则，让教学评价结果从带有一定的主观性变为可具体量化，教学评价更加倾向于关注客观的、可评估的学习结果，高度重视学生在学业完成时可以获得的成果。具体的评价体系架构如图7所示。该评价系统可用函数表示为教学评价=素质达成度（到课率×30%+沟通能力×40%+团结协作×30%）×10%+思想提升度（热爱祖国×30%+民族自信×50%+规划未来×20%）×5%+技能熟练度（实训操作×60%+实训报告×20%+PPT演示×20%）×30%+知识掌握度（小测验×20%+期末考试×60%+课后作业×20%）×50%+过程参与度（回答问题×50%+实训参与×50%）×5%。具体的评价细则见表3。2"实施效果选择2020级食品101班和102班两个班级作为实验对象，其中食品101班采用传统教学模式授课，食品102班采用课程改革模式授课。授课期间分别从食品101班和食品102班随机选择10名学生作为实验数据收集对象，实验周期为半学年，实验结果按照“五度”评价体系中的五个评价指标、表3中的评价细则进行评价。使用IBMSPSSSta-tistics25软件对收集的学生得分进行评价，分析评价比对结果见表4和表5。从表4可以看出，在最终的评价体系中，食品102班的知识掌握度、素质达成度、思想提升度、技能熟练度、过程参与度和总分这些指标的平均分都比食品101班的要高。同时从表5可以看出，思想提升度、技能熟练度、总分这三个指标显著性小于0.05，表明采用课程改革模式教学的102班与没有采用新模式教学的101班在这三个指标上存在显著性差异；过程参与度和知识掌握度显著性小于0.1而大于0.05，表明这两个指标在统计量在10%内是显著的，而在5%内是不显著的，就是说，在此次统计中，过程参与度和知识掌握度差异显著；素质达成度指标的显著性大于0.1，表明课程改革对学生素质达成的影响不大。也就是说，课程改革后，学生在总分、思想提升度、技能熟练度方面得到显著提升，而过程参与度和知识掌握度提升的范围较小，在素质达成度方面提升不明显。3"结束语3.1"利用信息化教学平台，理论课探索“问论式”课堂新模式，实训课采用“五步式”授课模式探索教学新模式，借助信息化教学平台，节省了授课时间，提高了学生的学习兴趣。新