咖啡师考试中的常识问答试题

咖啡师考试中的常识问答试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.极深焙

2.咖啡豆在烘焙过程中，水分含量会？

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.先增加后减少

3.咖啡机按操作方式分为手动和全自动，以下哪种咖啡机属于全自动？

A.手摇磨豆机

B.赛风机

C.德龙咖啡机

D.意式咖啡机

4.咖啡师在制作浓缩咖啡时，理想的温度是多少摄氏度？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.105℃

5.咖啡豆的保质期一般为多久？

A.1年

B.6个月

C.3个月

D.1个月

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越？

A.重

B.轻微

C.无

D.不确定

7.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？

A.美洲

B.欧洲

C.非洲

D.以上都是

8.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.无影响

B.研磨越细口感越好

C.研磨越粗口感越好

D.研磨度适中口感最好

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水质最适合？

A.矿泉水

B.净化水

C.自来水

D.纯净水

10.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象属于正常？

A.咖啡豆膨胀

B.咖啡豆裂开

C.咖啡豆颜色变深

D.以上都是

11.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高香气越浓郁

C.烘焙程度越低香气越浓郁

D.烘焙程度适中香气最佳

12.咖啡豆的研磨度对咖啡的萃取有何影响？

A.无影响

B.研磨越细萃取越快

C.研磨越粗萃取越快

D.研磨度适中萃取最佳

13.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

14.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.无影响

B.产地不同口感不同

C.产地相同口感相同

D.以上都不确定

15.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高酸度越低

C.烘焙程度越低酸度越低

D.烘焙程度适中酸度最佳

16.咖啡豆的研磨度对咖啡的苦味有何影响？

A.无影响

B.研磨越细苦味越重

C.研磨越粗苦味越重

D.研磨度适中苦味最佳

17.咖啡师在制作拿铁时，以下哪种牛奶最适合？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.植物奶

D.以上都可以

18.咖啡豆的产地对咖啡的香气有何影响？

A.无影响

B.产地不同香气不同

C.产地相同香气相同

D.以上都不确定

19.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的苦味有何影响？

A.无影响

B.烘焙程度越高苦味越重

C.烘焙程度越低苦味越重

D.烘焙程度适中苦味最佳

20.咖啡豆的研磨度对咖啡的香气有何影响？

A.无影响

B.研磨越细香气越浓郁

C.研磨越粗香气越浓郁

D.研磨度适中香气最佳

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为哪些？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.极深焙

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细口感越好

B.研磨越粗口感越好

C.研磨度适中口感最好

D.研磨度越高口感越好

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些工具是必备的？

A.咖啡机

B.奶泡机

C.咖啡杯

D.意式浓缩咖啡机

4.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？

A.产地不同口感不同

B.产地相同口感相同

C.产地不同香气不同

D.产地相同香气相同

5.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的香气有何影响？

A.烘焙程度越高香气越浓郁

B.烘焙程度越低香气越浓郁

C.烘焙程度适中香气最佳

D.烘焙程度越高苦味越重

四、简答题（每题10分，共25分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的四个阶段及其特点。

答案：咖啡豆烘焙过程中的四个阶段为：干燥阶段、变色阶段、膨胀阶段和焦糖化阶段。干燥阶段水分蒸发，豆子体积膨胀；变色阶段豆子颜色开始变化，风味开始形成；膨胀阶段豆子内部压力增大，豆子体积进一步膨胀；焦糖化阶段糖分开始焦化，产生特有的香气。

2.请简述手冲咖啡制作过程中的五个基本步骤。

答案：手冲咖啡制作过程中的五个基本步骤为：准备咖啡豆、研磨咖啡豆、准备热水、冲泡咖啡、倒入咖啡杯。

3.简述咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意的几个要点。

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时应注意的几个要点包括：控制水温、研磨度、粉水比、冲泡时间和萃取时间，以确保咖啡的口感和风味。

4.请解释什么是咖啡的“酸度”和“苦味”，并说明它们对咖啡口感的影响。

答案：咖啡的“酸度”是指咖啡中酸味物质的含量，它可以使咖啡口感清新、明亮；而“苦味”是指咖啡中苦味物质的含量，它可以使咖啡口感浓郁、醇厚。酸度和苦味是咖啡口感的两个重要组成部分，它们相互平衡，共同决定了咖啡的整体风味。

5.简述咖啡豆的研磨度对咖啡萃取的影响。

答案：咖啡豆的研磨度对咖啡萃取有重要影响。研磨度过细会导致萃取时间过长，咖啡苦味加重；研磨度过粗会导致萃取时间过短，咖啡口感淡薄。理想的研磨度应与咖啡机、粉水比和萃取时间相匹配，以获得最佳口感。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸味、苦味和甜味，以提升咖啡的整体风味。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸味、苦味和甜味是提升咖啡整体风味的关键。以下是一些具体的策略：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味特点。咖啡师应选择具有平衡酸苦甜的咖啡豆，或者根据顾客的口味偏好选择。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味和甜味。浅焙豆通常酸度较高，苦味较轻，甜味明显；深焙豆则相反。根据咖啡豆的特性和顾客的口味，选择合适的烘焙程度。

3.精确控制研磨度：研磨度对咖啡的萃取速度和风味有直接影响。研磨度过细会导致萃取时间过长，苦味加重；研磨度过粗则萃取不足，甜味和酸味不足。咖啡师应根据咖啡机的特性和咖啡豆的烘焙程度调整研磨度。

4.调整粉水比：粉水比是影响咖啡口感的关键因素。过高的粉水比会导致咖啡口感浓重，苦味突出；过低的粉水比则口感淡薄，酸味和甜味不足。咖啡师应根据咖啡豆的特性和个人口味调整粉水比。

5.控制水温：水温对咖啡的萃取有重要影响。水温过高会导致咖啡苦味加重，水温过低则萃取不足。理想的咖啡萃取水温应在90℃至96℃之间。

6.调整萃取时间：萃取时间是影响咖啡风味的关键因素之一。萃取时间过长会导致咖啡苦味加重，萃取时间过短则口感淡薄。咖啡师应根据咖啡豆的特性和研磨度调整萃取时间。

7.考虑咖啡师个人技巧：咖啡师在制作咖啡时，应通过练习提高自己的手艺，如控制冲泡技巧、掌握奶泡制作等，以提升咖啡的整体风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆的酸度较高，因为烘焙时间短，豆子内部的酸性物质未被充分分解。

2.B

解析思路：烘焙过程中水分蒸发，导致咖啡豆内部水分减少。

3.C

解析思路：德龙咖啡机通常具有自动研磨和自动控制温度的功能，属于全自动咖啡机。

4.A

解析思路：理想的浓缩咖啡温度在90℃左右，过高或过低都会影响口感。

5.B

解析思路：咖啡豆的新鲜度保持通常为6个月左右，超过这个期限风味会下降。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部糖分分解，苦味越重。

7.D

解析思路：咖啡豆的产地遍布全球多个地区，包括美洲、欧洲和非洲等。

8.D

解析思路：研磨度适中时，咖啡的口感平衡，既不过于粗糙也不过于细腻。

9.A

解析思路：矿泉水通常含有适量的矿物质，适合制作手冲咖啡。

10.D

解析思路：烘焙过程中，咖啡豆颜色变深，体积膨胀，裂开是正常现象。

11.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆内部油脂和糖分分解，香气越浓郁。

12.D

解析思路：研磨度适中时，萃取时间适宜，能够充分释放咖啡的风味。

13.A

解析思路：全脂牛奶的口感丰富，适合制作卡布奇诺。

14.B

解析思路：同一产地的咖啡豆通常具有相似的风味特点。

15.C

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆内部的酸性物质未被充分分解，酸度较高。

16.B

解析思路：研磨度越细，咖啡与水的接触面积增大，苦味物质更容易释放。

17.A

解析思路：全脂牛奶的口感丰富，适合制作拿铁。

18.B

解析思路：同一产地的咖啡豆通常具有相似的风味特点。

19.B

解析思路：烘焙程度越低，咖啡豆内部的糖分分解，苦味较轻。

20.B

解析思路：研磨度越细，咖啡与水的接触面积增大，香气更容易释放。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙。

2.A,C,D

解析思路：研磨度适中时口感最佳，研磨度过细或过粗都会影响口感。

3.A,B,D

解析思路：咖啡机、奶泡机和咖啡杯是制作卡布奇诺必备的工具。

4.A,B

解析思路：咖啡豆的产地和香气、口感有直接关系。

5.A,B,C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的香气越浓郁。

三、