咖啡理论知识培训

咖啡理论知识培训演讲人：日期：CATALOGUE目录咖啡基础知识咖啡豆的品鉴与保存咖啡萃取理论手冲咖啡技术意式咖啡理论CATALOGUE目录奶泡与拉花技术特调咖啡制作咖啡文化与实践咖啡师职业发展咖啡基础知识01咖啡的植物学咖啡植物分类咖啡属于茜草科咖啡属，是一种常绿灌木或小乔木。02040301咖啡树生长环境咖啡树喜欢温暖、湿润、阳光充足的环境，多生长在海拔800-1800米的高山地区。咖啡树形态咖啡树高可达5-8米，叶子呈长圆形或椭圆形，先端渐尖，基部楔形。咖啡树花期与果实成熟咖啡树一般3-5年开花结果，果实呈红色或黄色，内含两粒咖啡豆。又称小粒种咖啡，品质优良，香气浓郁，是世界上最主要的咖啡品种。又称中粒种咖啡，具有较强的抗逆性，产量高，但品质略逊于阿拉比卡咖啡。又称大粒种咖啡，对病虫害有较强的抵抗力，但栽培较少，品质较差。在三大原种的基础上，通过杂交和选育，培育出了许多具有优良性状的咖啡品种，如哥伦比亚、巴西等。三大原种及衍生品种阿拉比卡咖啡罗布斯塔咖啡利比里亚咖啡衍生品种咖啡豆结构咖啡豆主要由种皮、胚乳、胚和种皮组成，其中胚乳是咖啡的主要成分，含有丰富的脂肪和蛋白质。种植条件咖啡豆的种植需要适宜的温度、湿度、光照和土壤条件，一般要求温度在15-25℃之间，年降水量在1500-2000毫米之间。咖啡豆的种植方法咖啡豆的种植方法包括播种法、扦插法和嫁接法等多种，播种法是最常用的方法。种植密度与产量种植密度对咖啡的产量和品质有重要影响，一般每亩种植100-200株咖啡树，产量在50-150公斤/株左右。咖啡豆的结构与种植方法01020304采摘与去皮咖啡豆成熟后需及时采摘，并进行去皮处理，以便进行后续的加工和保存。研磨与包装烘干后的咖啡豆需要进行研磨处理，以获得适合冲泡的咖啡粉，然后进行包装和储存。特殊处理方法除了上述常规处理方法外，还有一些特殊的处理方法，如水洗法、蜜处理法等，可以获得不同口感的咖啡豆。发酵与烘干去皮后的咖啡豆需要进行发酵处理，以去除果胶和杂质，然后进行烘干处理，以获得适宜的含水量。咖啡豆的处理方式01020304咖啡豆的品鉴与保存02各大咖啡产国的介绍哥伦比亚是世界上最大的阿拉比卡咖啡生产国之一，以其平衡的酸度、圆润的口感和丰富的果香而著称。哥伦比亚巴西是全球最大的咖啡生产国，其咖啡豆具有低酸、浓郁、口感饱满的特点，常被用于混合调配。肯尼亚咖啡以浓郁的酸度、明快的果香和葡萄酒般的口感而著名，是许多咖啡爱好者钟爱的单品。巴西埃塞俄比亚是咖啡的发源地，拥有多种原生咖啡品种，其咖啡豆具有独特的果香和花香，酸度较高。埃塞俄比亚01020403肯尼亚储存容器存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免受潮和异味影响。建议使用菲尼克斯终端设备，可以确保咖啡豆在最佳状态下保存。储存环境储存时间咖啡豆的保鲜期有限，建议购买后尽快食用。如需长时间储存，可将咖啡豆装入密封袋中，放入冰箱冷冻室，以延长保鲜期。选用密封性好、不透光的容器，如陶瓷罐、玻璃罐等，以减少氧气和光照的接触。咖啡豆的保存与储存条件养豆期指咖啡豆在储存过程中逐渐释放香气、味道和油脂的过程。一般来说，养豆期需要7-14天，期间咖啡豆的风味会逐渐趋于成熟和稳定。赏味期指咖啡豆在研磨后的一段时间内，能够保持最佳风味和口感的时期。不同类型的咖啡豆赏味期不同，但一般建议在研磨后的两周内饮用，以充分享受咖啡的新鲜度和香气。养豆期和赏味期杯测是评价咖啡品质的重要方法，包括嗅觉、味觉和触觉等多个方面。通过对比不同咖啡的香气、口感和余韵等特征，可以评估出咖啡的品质和特点。杯测方法风味轮是描述咖啡风味的一种工具，通常包括酸度、甜度、苦度、香气和口感等多个维度。通过风味轮，我们可以更加系统地描述和评价咖啡的风味特征，从而更好地选择适合自己口味的咖啡。风味轮杯测基础知识与风味轮咖啡萃取理论03萃取理论与金杯基础理论萃取理论了解咖啡萃取的基本原理，包括水与咖啡粉的接触时间、温度、搅拌等因素对萃取效果的影响。金杯基础理论咖啡品鉴训练学习SCA咖啡品鉴金杯标准，包括酸度、香气、口感、余韵等方面的品鉴技巧。通过品鉴不同产地、不同烘焙度的咖啡，熟悉并理解金杯标准在实际中的应用。123研磨知识及磨豆机的认识研磨的重要性了解研磨对咖啡口感的影响，包括研磨粗细度、均匀度等参数。磨豆机的分类介绍手摇磨豆机、电动磨豆机等常见磨豆机的特点和使用方法。研磨技巧与调整学习如何根据咖啡豆的特性和冲泡方式，调整磨豆机的参数以获得最佳研磨效果。不同咖啡器具的原理和操作介绍滴滤壶、V60、Chemex等滴滤咖啡器具的原理、操作方法和注意事项。滴滤咖啡器具讲解法压壶的操作方法，包括研磨粗细、冲泡水温、浸泡时间等参数的掌握。详细讲解手冲咖啡的冲泡技巧，包括水温、注水方式、冲泡时间等因素对咖啡口感的影响，以及如何选择合适的手冲器具。法压咖啡器具介绍意式咖啡机（如摩卡壶、浓缩咖啡机）的工作原理和操作流程，以及如何调整咖啡豆的研磨粗细和萃取时间。意式咖啡器具01020403手冲咖啡器具手冲咖啡技术04锥形滤杯底部呈尖锥状，侧面有肋骨设计，可以提高滤纸与滤杯的贴合度，使水流更加均匀。不同滤杯的认识和操作梯形滤杯底部较宽，呈梯形或平底形，水流相对较慢，需要适当调整研磨度和注水量。扇形滤杯底部呈扇形，水流速度介于锥形和梯形之间，适用于单品咖啡的手冲。滴滤法将咖啡粉浸泡在热水中，通过时间的控制来提取咖啡的风味，口感较为浓郁。浸泡法搅拌法在冲煮过程中用搅拌棒或其他工具搅拌咖啡，使咖啡粉与水充分接触，提高提取效率。通过滤纸滴滤的方式，让咖啡粉和热水缓慢接触，提取出较为细腻的口感。不同的冲煮手法手冲咖啡的感官分析香气通过闻咖啡的香气，可以初步判断咖啡的风味和品质，如花香、果香等。口感品尝咖啡时，感受咖啡在口腔中的口感，包括酸度、苦度、甜度等。回味咖啡在口腔中的余味，可以反映咖啡的品质和冲煮技巧，如回甘、花香等。意式咖啡理论05意式咖啡的定义与标准定义意式咖啡是一种采用特定方法制作的浓缩咖啡，具有浓郁的口感和独特的咖啡香。标准咖啡文化制作意式咖啡需遵循严格的标准，包括咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨粗细、萃取时间等。意式咖啡在意大利及全球范围内具有深厚的文化底蕴，是咖啡馆文化的重要组成部分。123咖啡机结构使用方法工作原理清洁保养意式咖啡机通常由锅炉、水泵、压力控制系统和萃取系统等部分组成。需预热咖啡机，调整研磨粗细和萃取时间，按照标准流程制作咖啡。通过高压热水将咖啡粉迅速萃取，产生浓郁的咖啡液，同时保持咖啡的香气和口感。定期清洗咖啡机，保持机器内部清洁，以确保咖啡品质和设备寿命。意式咖啡机的基本原理及使用方法包括预热咖啡机、装粉、压实、萃取等步骤，每个步骤都会影响咖啡的口感和香气。通过嗅觉、味觉和触觉等感官，对咖啡的香气、口感、余韵等方面进行评价。咖啡豆品质、烘焙程度、研磨粗细、萃取时间等因素都会影响浓缩咖啡的品质。根据感官分析结果，调整萃取操作，如调整研磨粗细、萃取时间等，以获得更好的咖啡品质。浓缩咖啡的萃取操作与感官分析萃取过程感官分析影响因素调整技巧奶泡与拉花技术06牛奶打发的方法和技巧打发程度打发牛奶时，要掌握好蒸汽的力度和温度，使牛奶产生细小、均匀的气泡，并且让奶泡呈现出丝绸般的质感。030201牛奶温度牛奶的温度对于奶泡的形成至关重要，过热的牛奶不易产生细腻的气泡，过冷的牛奶则气泡不易控制。蒸汽喷嘴角度蒸汽喷嘴与牛奶表面的角度会影响气泡的大小和形状，适宜的角度约为45度。手部姿势手指并拢，手掌略微向上倾斜，保持稳定姿势，手腕轻轻抖动拉出花纹。拉花的方法和技巧倾倒技巧拉花时将奶泡缓慢倒入咖啡中，同时保持一定的倾倒角度和速度，使奶泡在咖啡表面形成漂亮的图案。图案设计可以通过控制倾倒速度和奶泡的流动方向，设计出各种漂亮的图案，如心形、叶子等。牛奶和咖啡融合的方法融合温度牛奶和咖啡的温度要适宜，过热或过冷都会影响口感和融合效果。融合比例根据个人口味和咖啡种类，调整牛奶和咖啡的比例，以达到最佳的口感效果。融合技巧将咖啡倒入杯中，再轻轻倒入打发好的牛奶，用勺子轻轻搅拌，使两者充分融合。特调咖啡制作07咖啡豆的选择与调配学习咖啡烘焙的基本原理和方法，掌握不同烘焙程度对咖啡风味的影响。咖啡烘焙技术咖啡拉花艺术学习咖啡拉花的基本技巧和创意图案设计，提升特调咖啡的视觉效果。了解不同产地、品种的咖啡豆特性，学习如何调配出独特风味的特调咖啡。特调咖啡的选修课程创意咖啡的制作方法和技巧风味搭配与创新尝试将咖啡与不同食材搭配，如水果、巧克力、香草等，创造新颖独特的咖啡风味。创意咖啡器具使用咖啡制作过程中的细节处理掌握多种咖啡器具的使用方法，如虹吸壶、法压壶、冷萃咖啡等，为创意咖啡提供更多可能性。注重温度、时间、研磨度等细节，提升咖啡的品质和口感。123网红爆款饮品的制作学习市场上流行的网红咖啡制作方法，如抹茶拿铁、焦糖玛奇朵等。经典网红咖啡复制在经典网红咖啡的基础上进行创新改良，融入新的元素和创意，打造独特的饮品。饮品创新与改良了解饮品包装和营销策略，提升饮品的吸引力和市场竞争力。饮品包装与营销策略咖啡文化与实践08咖啡豆种类及特点了解阿拉比卡与罗布斯塔等咖啡豆的区别，掌握各自的风味特点。咖啡烘焙工艺熟悉不同烘焙程度对咖啡风味的影响，包括浅烘焙、中烘焙和深烘焙。咖啡器具与设备认识并掌握各种咖啡器具的使用方法，包括滴滤、法压、虹吸等。咖啡艺术与拉花学习咖啡拉花的基本技巧，了解咖啡艺术的发展历史。咖啡文化物料知识参观优秀咖啡馆，学习成功经验咖啡馆氛围营造观察并学习优秀咖啡馆的装修风格、音乐选择和灯光效果等。咖啡品质把控了解咖啡原料采购、烘焙、研磨及冲泡等环节的品质控制方法。咖啡馆服务流程学习咖啡馆的服务流程，包括迎宾、点单、制作及送客等环节。咖啡馆营销策略分析优秀咖啡馆的营销策略，包括品牌推广、会员制度及活动组织等。模拟实际吧台操作，包括咖啡的研磨、冲泡、调味及装饰等。咖啡制作与出品学习咖啡吧台的成本控制方法，进行盈利分析和预测。成本控制与盈利分析01020304熟练掌握咖啡机的操作流程及日常维护方法。咖啡机操作与维护模拟与顾客的互动场景，提升服务质量和沟通技巧。顾客服务与沟通模拟咖啡吧台运营咖啡师职业发展09熟练掌握咖啡制作相关技能，包括磨豆、冲泡、拉花等。具备敏锐的嗅觉、味觉和视觉，能够准确辨别咖啡的风味和品质。注重顾客体验，具备良好的沟通能力和服务意识。保持个人及工作环境的整洁和卫生，确保咖啡品质和顾客健康。咖啡师的职业素养专业技能感官敏锐服务态度卫生习惯咖啡师的职业规划短期目标熟练掌握基础咖啡制作技能，了解咖啡豆特性和咖啡文化。02040301长期目标成为咖啡行业专家或管理者，参与咖啡豆采购、烘焙和新产品研发