2025年公共营养师（三级）考试复习（重点）题库（浓缩300题）

PAGEPAGE12025年公共营养师（三级）考试复习（重点）题库（浓缩300题）一、单选题1.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙答案：A2.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节答案：C3.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A解析：这道题考察的是对学龄前儿童饮食安排的理解。学龄前儿童的饮食安排需考虑其生理特点，其中“三餐两点制”是常见的饮食模式。分析各选项：*A项指出“胃的容量小”，这与学龄前儿童的生理特点相符，他们的胃容量相对较小，因此需要更频繁地进食以满足营养需求。*B项提到的“肝脏中糖原储存量小”并非决定饮食频率的主要因素。*C项“增加胃张力”并非“三餐两点制”的目的，且频繁进食并不直接增加胃张力。*D项“活泼好动，容易饥饿”虽描述了学龄前儿童的特点，但并非决定饮食模式的主要原因。综上所述，学龄前儿童以“三餐两点制”为宜的主要原因是他们的胃容量小，需要更频繁地进食。因此，A项是正确答案。4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C5.公共营养以（）营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B6.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C7.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C8.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、居委会C、个人D、家庭答案：D9.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C10.孕期对铁的需要在()达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d11.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系答案：C12.营养教育资料选择的关键是（）A、明确教育目标和教育对象B、材料适宜用于交流C、存在现成的营养教育资料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：A13.挥发性盐基总氮用于鉴定()。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败答案：B14.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：B15.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL答案：E解析：这道题考察的是对学龄前儿童适宜奶摄入量的了解。根据营养学建议，学龄前儿童每天适宜的奶摄入量应保证足够的钙质和其他营养素的供给，同时避免过量。选项E“300〜600mL”符合这一建议范围，既满足营养需求又不过量。其他选项要么不足以保证营养（如C），要么可能过量（如D），要么缺乏具体指导（如B），要么超出常规建议量（如A）。因此，E是正确答案。16.营养改善的重点人群是()。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A17.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E18.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B19.关于高血压患者营养治疗策略,错误的是()A、适当控制总能量B、合理控制体重C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄取E、保证充足的维生素答案：D20.科普文章的准确性不包括()。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确答案：B21.个人健康问题记录不包括()。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D22.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中指出，能量的推荐摄入量（RNI）与平均需要量（EAR）设定为相同值。此设定基于能量摄入的特殊性，过量可能导致健康风险，因此无需额外增加标准差覆盖人群。选项D符合这一描述，而其他选项未体现能量与其他营养素在标准差处理上的差异。23.生蛋清可以直接食用。()A、正确B、错误答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。24.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C25.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B26.食品安全性毒理学评价试验有（）个阶段。A、3B、4C、5D、6答案：B27.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A28.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。A、黄曲霉毒素B、N—亚硝基化合物C、杂环胺D、甲醛答案：B29.以下说法不符合安全运动条件的是()。A、一开始不要剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B解析：这道题考察的是对运动安全条件的了解。在运动科学中，安全运动的原则包括避免一开始就进行剧烈运动、保持充足的水分补给以及在身体不适时及时休息。选项A、C、D都符合这些原则。然而，选项B提到的“炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量”并不符合安全运动的原则，因为在极端气候条件下坚持运动可能会增加中暑和其他健康问题的风险，而不是有效消耗能量。因此，B选项是不符合安全运动条件的。30.下列哪个是社区动员的主要对象()。A、社区的基层组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织答案：A31.某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意()A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入答案：E解析：这道题考察的是对动脉粥样硬化患者营养治疗的理解。患者BMI较高且喜食肉，这是动脉粥样硬化的风险因素。营养治疗需综合考虑，既要限制总能量的摄入以控制体重，又要限制脂肪和胆固醇的摄入，特别是饱和脂肪，因为它是动脉粥样硬化的主要饮食风险因素。因此，选项E“限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入”是最全面的营养治疗建议。32.含少量膳食纤维的饮品是()。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D33.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E34.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C35.以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C36.蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D解析：这道题考察的是对蛋白质生物价计算公式的理解。蛋白质生物价是衡量蛋白质被机体利用程度的指标，其计算公式是储留氮占吸收氮的百分比。根据这个定义，我们可以判断选项D“生物价=储留氮/吸收氮*100%”是正确的。其他选项A、B、C的公式均不符合蛋白质生物价的定义，因此是错误的。37.比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)答案：C解析：比是用于表示两个数量之间的关系，通常为两个不同指标的比值。根据统计学基本概念，比的定义为两个相关数值的商，不要求分子与分母存在包含关系或同质性。选项C中的“甲指标/乙指标”直接体现了这一核心定义，即不同指标间的简单除法运算。而其他选项分别涉及比例或率的计算，与比的定义不符。来源可参考《医学统计学》中对基本统计术语的划分。选项A描述的是构成比，选项B为发生率，选项D为患病率，均属于比例或率的概念，而非严格意义上的比。选项C符合比的基本公式。38.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A39.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。A、控制油脂摄入量B、控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物入量D、控制无机盐摄入量答案：A40.营养教育的近期效果是指()。A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：A41.下列属于非政府组织的是()。A、团委B、妇联C、派出所D、工商所答案：B42.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B43.学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B44.骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D答案：C45.婴幼儿铁缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、脚气病E、贫血答案：E46.与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A答案：A47.蛋类属于含铁丰富的食品。()A、正确B、错误答案：B解析：因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,干扰铁吸收,因此,蛋类属于贫铁食品。48.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D49.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A50.营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B51.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、14D、15答案：A52.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d答案：C53.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()。A、后背两肩胛下角下缘B、胸前右侧乳头下缘C、后背两肩胛下角上缘D、胸前左侧乳头下缘答案：B解析：测量婴幼儿胸围时,测量者立于婴幼儿右方,用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。54.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B解析：交叉污染主要指生食品、半成品与熟食品之间通过加工用具、容器或操作人员接触导致的微生物污染。该定义与《餐饮服务食品安全操作规范》中"防止交叉污染"的要求一致。选项A描述的是从业人员个人卫生问题，选项C涉及屠宰环节的原料污染，选项D属于餐具清洁不彻底，均不属于交叉污染范畴。选项B描述的"生熟未分开"直接对应交叉污染的核心概念，即不同洁净度食品及工具混用导致的二次污染。（《食品安全学》第三章，食品加工中的微生物控制）55.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸答案：B解析：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸;56.50岁以上妇女的首要死因是()。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D57.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过少引起答案：B58.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精答案：C59.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A、2.5-3.5B、3.5~4.5C、4.5~5.5D、5.5~6.5答案：C60.关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减B、糖尿病患者应选择高GI食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高答案：D解析：这道题考察的是糖尿病的营养防治知识。首先，糖尿病患者饮食需根据个体情况调整，并非严格一日三餐不能增减，所以A选项错误。其次，糖尿病患者应选择低GI（血糖生成指数）食物，而非高GI食物，因此B选项错误。再次，饱和脂肪酸通常与增加血脂和动脉粥样硬化的风险相关，而非降血脂和预防，故C选项错误。然后，锌是胰岛素合成的必需元素，缺锌确实会导致胰岛素合成减少，D选项正确。最后，可溶性膳食纤维通常有助于降低餐后血糖，而非升高，所以E选项错误。综上所述，正确答案是D。61.7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D解析：这道题考察的是对儿童钙推荐摄入量的了解。根据营养学常识和儿童生长发育的需求，7-10岁儿童每日钙的推荐摄入量是一个固定的数值。具体来说，这个年龄段的儿童每日钙的推荐摄入量是1000mg，这是为了支持他们的骨骼生长和身体发育。因此，正确答案是D。62.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C63.有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D解析：黄曲霉毒素B1的去除方法涉及农产品加工技术。黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪难以破坏，需结合物理和化学处理。《粮油储藏技术规范》提及，榨油可分离部分脂溶性毒素，加碱（如氢氧化钠）使毒素结构破坏，再水洗去除降解产物。选项A适用于少量污染，效率低；B仅物理碾磨无法彻底去毒；C搓洗对内部毒素无效。选项D整合多步骤，适合大规模处理。64.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、氨基酸评分B、蛋白质数量C、熔点D、价格答案：A65.对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C解析：这道题考察的是对“可耐受最高摄入量”这一概念的理解。可耐受最高摄入量（UL）是指营养素或食物成分的每日摄入量的上限，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。它主要是通过评估营养素摄入的剂量-反应关系来获得的，确保在此摄入量下，不良作用的风险很低。因此，选项C正确描述了可耐受最高摄入量的评估方法。66.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、边看电视边进食C、进食速度慢D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段答案：C67.孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、巨幼红细胞贫血B、骨质软化症C、糖尿病D、营养不良性水月中E、高血压答案：A解析：这道题考察的是孕期营养与健康的知识点。孕期叶酸缺乏是一个重要的营养问题，因为叶酸对孕妇和胎儿的健康都至关重要。叶酸缺乏会导致DNA合成受阻，进而影响红细胞的正常生成，最终可能导致巨幼红细胞贫血。因此，选项A“巨幼红细胞贫血”是正确答案。其他选项如骨质软化症、糖尿病、营养不良性水肿和高血压，虽然都是健康问题，但它们与孕期叶酸缺乏没有直接关联。68.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D69.当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B70.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C解析：维生素C（抗坏血酸）是合成胶原蛋白的必要成分，胶原蛋白对维持血管结构完整性至关重要。维生素C缺乏时，胶原合成障碍导致毛细血管脆性增加，引起牙龈、皮肤及内脏出血，称为坏血病。维生素A缺乏主要导致夜盲症和皮肤角化；蛋白质缺乏多表现为水肿、免疫力下降；铁缺乏引起缺铁性贫血，表现为乏力、苍白。本题所述症状与坏血病典型特征一致，故对应维生素C缺乏。《病理学》及《营养学》教材中均有相关描述。选项A、B、D均无法解释出血倾向。71.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全鸡蛋答案：D72.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B73.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A74.蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A75.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A76.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B77.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C78.糖尿病患者应减少食用的食物是()A、大豆B、南瓜C、燕麦D、蜂蜜E、养麦答案：D解析：这道题考察的是糖尿病患者饮食管理的知识点。糖尿病患者需要控制血糖水平，因此应避免或减少食用高糖食物。分析各选项，大豆、南瓜、燕麦和养麦都是低糖或中等糖分的食物，适合糖尿病患者食用。而蜂蜜含有较高的糖分，食用后可能导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，糖尿病患者应减少食用蜂蜜。79.纵向测量指标主要与()的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A80.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物＜陆地动物B、植物食品＜动物食品C、海水食品＜淡水食品D、红肉动物＞海鱼类答案：B81.老人一般一日进餐为()。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B82.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免疫功能异常亢进,导致自身免疫性疾病。83.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D84.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B85.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0〜3B、-10〜0C、4〜8D、-12〜23答案：C解析：这道题考察的是对食物储存安全温度的理解。科学研究指出，食物储存的温度对于控制细菌生长至关重要。一般来说，非安全温度指的是那些不能有效杀灭细菌的温度范围。根据食品安全标准，4℃至8℃的温度范围通常被认为是非安全的，因为这个温度范围不能有效阻止细菌的生长。因此，选项C“4〜8”是正确的。86.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A87.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D88.下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素答案：B89.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C90.腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。A、摄入量B、体重C、身高D、胸围答案：B解析：腊食营养目标的设定是为了确保食物配置的平衡性。在实际操作中，考虑到就餐人员的个体差异，一定的变化范围是允许的。这种变化范围的修订，主要是为了适应就餐人员的身体状况变化，其中体重是一个重要的参考指标，因为它能反映个体的营养状况和能量平衡。因此，结合就餐人员的体重变化来修订腊食的营养配置和变化范围是合理的。所以，正确答案是B。91.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D92.癞皮病主要是由于缺乏引起的()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D93.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A解析：在中国农村发展研究相关文献中，大豆被列为经济高效的植物蛋白来源。选项中大豆（A）富含优质植物蛋白，种植成本低且耐储存，符合贫困地区资源条件。牛奶（B）和酸奶（D）依赖畜牧业及冷链设施，贫困地区实施难度较高。小麦（C）主要成分是淀粉，蛋白质含量与质量均低于大豆。题干强调“充分利用”，需优先考虑本地化生产与获取的可行性。94.根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是()。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸答案：D解析：脂肪酸的分类依据碳原子数目。短链脂肪酸通常为2-6个碳，中链8-12个，长链14-26个。选项D的范围符合这一标准。选项A的短链截止于5，未包含6碳；选项B的中链截止于11，未包含12碳；选项C的长链截止于25，未包含26碳。此分类标准可见于《生物化学》教材及营养学资料中对脂肪酸链长的定义。95.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇答案：B96.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：A97.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D98.中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100答案：A99.上臂肌肉后群为()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二头肌、喙肱肌、肱肌等;后群为肱三头肌100.—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D解析：这道题考察的是对儿童常见营养缺乏病临床表现的识别能力。牙龈出血、皮下出血点和鼻子出血等症状，是维生素C缺乏的典型表现，因为维生素C对维持血管完整性有重要作用。根据这些症状，可以判断病人可能患有维生素C缺乏病。101.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物”如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B解析：这道题考察的是对产妇分娩后适宜进食的食物类型的了解。在营养学和医学领域，产妇分娩后，身体处于恢复阶段，消化系统功能相对较弱，因此适宜进食易于消化、营养丰富的食物。半流质食物，如蛋花汤，既易于消化又能提供必要的营养，是合适的选择。固体食物可能较难消化，而流质食物可能营养不够丰富，豆浆和牛奶虽然营养丰富，但可能不如半流质食物易于消化。因此，选项B“半流质食物，如蛋花汤”是正确答案。102.平衡膳食宝塔共分()层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C103.数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性。A、双轨录人B、单轨录入C、固走录人D、选择录人答案：A解析：数据录入过程中采用两人独立录入并交叉验证的方法能有效减少人为错误。这一方法在数据质量控制标准中被广泛推荐。选项B的单人操作无法实现相互校验，错误率较高；选项C的"固走录人"存在表述不规范问题；选项D侧重于输入方式而非校验机制。该知识点常见于数据管理基础教材，如《信息处理技术》中明确将双轨录入列为数据准确性保障措施。104.BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、MI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)答案：C解析：BMI是身体质量指数的简称，用于衡量体重与身高比例。正确计算公式需将体重（千克）除以身高（米）的平方。选项A错误使用立方米作为身高单位，与实际平方关系不符；选项B采用克作为体重单位，不符合国际标准；选项D使用厘米平方，未正确转换为米。世界卫生组织（WHO）定义BMI为体重（kg）除以身高（m）的平方，选项C符合该定义。105.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C106.制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、确走运动目标B、选择运动方式C、确定运动速度D、确定运动时间与频率答案：C解析：这道题考察的是制定运动处方时需要考虑的因素。运动处方是为了达到特定的健康或体能目标而设计的个性化运动计划。它通常包括确定运动目标、选择适合的运动方式、以及确定运动的时间和频率。而运动速度并不是制定运动处方时必需考虑的因素，它更多地是在执行运动计划时根据实际情况进行调整的参数。因此，正确答案是C。107.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、皂貳D、棉酚答案：B解析：发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵素，又称茄碱，属于甾体生物碱。《食品安全与卫生学》指出，马铃薯发芽或表皮变绿时，龙葵素含量急剧升高，摄入后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。组胺常见于腐败鱼类，皂苷多存在于某些豆科植物，棉酚则是棉籽中的毒素，与马铃薯无关。108.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B解析：这道题考察的是对糖尿病肾病患者饮食管理的了解。糖尿病肾病患者需要特别关注蛋白质的摄入量，因为过量的蛋白质摄入会加重肾脏的负担。根据医学营养治疗的原则，糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般建议控制在每天每公斤体重0.6~0.8g之间，这有助于减轻肾脏负担同时满足身体的基本需求。109.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素答案：B110.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味答案：A111.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B112.维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人答案：A113.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A114.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A115.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A116.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于()中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。117.运动的四要素不包括()。A、运动类型B、运动速度C、运动强度D、运动频率答案：B118.出现()的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B119.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD答案：D120.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D解析：这道题考察的是对职业道德概念的理解。职业道德是指从事一定职业的人在职业活动中应该遵循的行为准则，它涵盖了道德原则和规范两个方面。选项A“道德原则”只涵盖了原则方面，不全面；选项B“道德规范”只涵盖了规范方面，也不全面；选项C“道德责任”虽然是职业道德的一部分，但不是其定义的核心。只有选项D“道德原则和规范的总和”完整地表达了职业道德的含义，既包括了原则也包括了规范，因此是正确答案。121.鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C122.()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、标准差C、极差D、标准误答案：B123.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断答案：C124.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C125.能促进非血红素铁吸收的食物有()。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C多选题1.与冠心病有关的营养因素包括()。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE2.鲜蛋应在条件下储藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC解析：这道题考察的是鲜蛋储藏的适宜条件。鲜蛋储藏需要适宜的温度和湿度。1-5°C是鲜蛋储藏的适宜温度范围，能保持蛋的新鲜度。相对湿度85%~90%有助于减少鲜蛋水分蒸发，保持蛋的品质。因此，这两个条件是鲜蛋储藏的关键。其他选项的温度或湿度范围不符合鲜蛋储藏的最佳条件。3.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD解析：《中国食物成分表》数据显示，干香菇中铁含量为10.5mg/100g，锌8.6mg/100g，硒24.8μg/100g；普通大米对应值分别为0.3mg、1.7mg、3μg。铁、锌、硒含量差异均超5倍。铜元素两者含量接近，未达倍数差别要求。4.学龄前儿童要避免进食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和饮料D、水果冻E、膨化食品答案：ABCDE5.一般来说,下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD6.影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、智力C、寿命D、精神面貌E、保健医疗费用的降低答案：ABCDE7.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC8.下列属于正确的营养素功能声称的有()。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、人参皂貳有助于延缓衰老E、锌是儿童生长发育必需的元素答案：ABE解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定了允许使用的营养素功能声称标准。选项A符合钙的功能声称，明确钙与骨骼、牙齿的构成及密度的关系；选项B对应蛋白质在组织形成与生长中的作用，属于通则列举的典型功能声称。选项E中锌与儿童生长发育的关联，符合通则中锌的生理功能描述。选项C的大豆蛋白对心血管疾病的预防属于特定健康效应，需满足更严格科学审查及特定表述，未被通则直接列为标准功能声称。选项D涉及人参皂苷的抗衰老作用，未列入通则允许的营养素功能声称范围。9.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE10.应维持正氮平衡的人群包括()。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC11.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE12.—个传播过程由()等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE解析：传播理论中，传播过程的基本构成要素包括信息发出者、接收者、内容、传递渠道及互动反应。拉斯韦尔的5W模式（谁、说什么、通过什么渠道、对谁、有何效果）涵盖传播者、信息、媒介、受传者等要素。施拉姆模型进一步强调双向互动，反馈成为关键。信息是传播的核心内容，媒介是信息传递的载体。在完整传播行为中，各要素相互关联，缺一不可。来源：传播学基础理论（《传播学概论》）。选项分析：A、B、C、D、E分别对应传播者、受传者、信息、媒介、反馈，均属于传播过程的基本要素。13.我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC14.对儿童来说,良好的铁来源是()。A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE15.食谱营养评价的目的是()。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC16.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD解析：脂肪酸的分类依据是其结构中双键的数量。饱和脂肪酸不含双键，单不饱和脂肪酸含一个双键，多不饱和脂肪酸含两个及以上双键。反式脂肪酸与双键的构型有关，涉及顺式或反式异构，并非按双键数量划分。相关分类可见《生物化学》或《营养学》中脂类章节。选项A、C、D分别对应上述三种类型，符合按饱和程度的分类标准；选项B属于结构分类范畴。17.纸制宣传品的缺点有()。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、携带不便D、不容易复制E、发行周期长答案：ABC18.豆类的营养特点包括()。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富答案：ABCDE19.我国居民传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、低膳食纤维E、低动物脂肪答案：ACE20.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。21.常用物理保藏方法有()。A、冷却保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、高压保藏E、液熏法答案：ABCD22.以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症答案：ABC23.下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD24.营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能()。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD解析：《公共营养师（基础知识）》中提出，营养工作者需具备多学科理论，包括营养与食品卫生学、食品学等（A）。社会、经济、政策及文化因素影响膳食，需理解其作用（B）。教育及行为科学基础帮助设计有效干预措施（C）。传播能力确保知识有效传递（D）。法律法规（E）未明确列为必备基础，故不选。25.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE26.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE解析：婴儿能量需求较高，因生长发育快，基础代谢率高（《营养与食品卫生学》）。母乳中脂肪占比约50%，是主要供能物质（WHO指南）。4-6月龄婴儿体内储存铁耗尽，需补充辅食（AAP建议）。母乳含钙、铁、锌、碘较低，其他矿物质相对充足；牛乳虽矿物质含量高，但吸收率低（《婴幼儿喂养全球战略》）。母乳维生素D含量不足，依赖阳光合成（中国居民膳食指南）。A符合能量代谢特点，B符合母乳成分，C与铁代谢规律一致，D基于矿物质吸收特性，E对应维生素D缺乏的预防措施。27.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD28.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵答案：BD29.营养教育中常用的人际传播形式包括()。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE解析：人际传播在营养教育中的应用形式多样，主要通过直接互动传递信息。讲座（A）是有组织的集体讲解，常见于专家与听众间的交流。小组活动（B）以讨论、互动为主，促进参与者之间的经验分享。个别劝导（C）强调一对一的针对性指导。培训（D）结合讲解与示范，系统传授知识技能。咨询（E）针对个体需求提供个性化建议。这些形式均符合《健康教育与健康促进》中关于人际传播方式的具体分类。30.膳食调查数据库应该包括()变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点答案：ABCDE解析：膳食调查数据库需涵盖多个变量以确保数据完整性。变量包括唯一标识参与者的被调查者编码，区分不同食物的标准化食物编码，记录摄入量的食物质量，以及反映饮食习惯的进餐时间和地点。参考《中国居民膳食指南》及国际膳食评估标准，这些变量共同构成全面评估个体或群体膳食状况的基础，缺一不可。31.机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD32.参与食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指肠D、结肠E、阑尾F、胰腺答案：ABCDF33.幼儿身长增长正确的说法有()。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE34.属于不健康生活方式的有()。A、吸烟B、酗酒C、生活无规律D、静态生活方式E、不良饮食习惯答案：ABCDE35.确定营养改善项目目标时应考虑()。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE36.维生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD37.下列关于胃酸的描述正确的是()。A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解F、可促进胰液、小肠液的分泌答案：ABDEF解析：盐酸的作用如下:(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;(2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;(3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;(4)盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的吸收38.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE39.膳食营养素参考摄入量包括（）A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量答案：ABCD40.下列不是镁缺乏的原因有()。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE41.婴儿消化道的特点是()A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE42.肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯答案：ABCE43.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD44.运动强度的判断()。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：运动强度与最大心率的对应关系是常见参考指标。根据常规运动医学划分，低强度通常对应最大心率的40-60%，中强度为60-70%，高强度为70-85%，极高强度超过85%。选项A符合低强度范围，B符合中强度范围，E符合极高强度范围。选项C的低强度范围（40-50%）过窄，D的高强度上限（80%）未涵盖完整高强度区间。相关划分可参考ACSM（美国运动医学会）等指南中对不同训练目标的心率区间设定。45.不溶性膳食纤维包括()。A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶答案：AD46.科普文章的基本要求和写作原则为()。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE47.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做()工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标答案：ABCD解析：婴幼儿营养状况评估通常涉及体格测量和喂养信息收集。公共营养师的工作包含体格发育指标测量和喂养史调查。测量身长、体重属于基础生长监测项目，可判断生长速率是否符合月龄。喂养情况询问能了解混合喂养具体方式（母乳、配方奶比例及辅食添加情况），结合其他指标（头围、血红蛋白等）综合判断营养状况。依据《儿童保健学》，营养评估需多维度数据支持。选项A、B、C、D分别对应身长测量、体重测量、喂养史采集及辅助指标检测，均为必要步骤。48.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD49.属于优质蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE50.食品中铅的污染来源包括()。A、食品容器和包装材料B、工业三废C、含铅的食品添加剂和加工助剂D、含铅农药的使用E、汽油燃烧答案：ABCDE51.下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人的能量参考摄入量是1200kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子中体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：AE解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》中明确，标准人通常以轻体力活动成年男子为参照对象。成年男子轻体力劳动者的每日能量推荐摄入量设定为2250kcal。选项A的数值与此一致，选项B的1200kcal不符合常规能量需求。标准人的定义排除了高体力或中体力劳动者，选项E正确而C、D错误。52.调查的具体方法包括()A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法E、电话法答案：ABCD53.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有()。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE54.添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE55.营养咨询和营养教育的共同点是()。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧答案：ABCDE56.医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE57.有关INQ,表述正确的是()。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简明指标E、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的答案：BCDE解析：INQ（营养质量指数）用于评价食物营养与能量的供求平衡。其全称为“营养质量指数”（B正确，A错误），计算方式为营养素密度与能量密度之比，反映营养素是否满足需求（C正确）。INQ＞1表明营养素供给超过能量，作为直观判断指标（D正确）。不同人群的营养需求不同，同一食物的INQ值可因目标人群变化（E正确）。参考《营养与食品卫生学》中INQ的定义和应用部分。58.为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有()。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD59.食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD60.下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE61.()是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：铜参与血红蛋白合成及铁代谢，与红细胞成熟有关（A）。神经髓鞘形成、神经递质合成依赖含铜酶类（C）。酪氨酸酶为铜依赖酶，催化黑色素生成（D）。铜锌超氧化物歧化酶清除自由基（E）。维生素B12含钴元素，其代谢与铜无直接关联（B）。依据《生物化学》（人民卫生出版社，第9版）中微量元素章节所述。62.食品卫生法规定,食品应满足()要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE63.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：ABE解析：脂肪的熔点影响消化率，液态脂肪更易被乳化吸收。熔点低于体温（约37℃）时，脂肪在体内保持液态，消化率较高，可达97%-98%。熔点高于体温的脂肪虽呈固态，但消化率仍能达90%左右。动物脂肪因含较多饱和脂肪酸，熔点普遍高于以不饱和脂肪酸为主的植物脂肪。不饱和脂肪和短链脂肪熔点低，反而更易消化。长链脂肪需更多消化步骤，但选项表述存在矛盾。参考《食品营养学》（王光慈主编）中脂肪理化性质与消化吸收的关系。[A]正确，符合低熔点脂肪高消化率的结论；[B]正确，高熔点脂肪消化率稍低但仍较高；[E]正确，动物脂肪通常熔点较高；[C][D]错误，因不饱和脂肪、短链脂肪低熔点促进消化，选项逻辑颠倒。64.儿童佝偻病的临床表现有()。A、胸部肋骨串珠B、罗圈腿C、手足镯D、出牙晚E、夜惊答案：ABCDE解析：技能知识P115。65.下列属于佝偻病临床表现的是()。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松答案：ABD判断题1.维生素C缺乏也叫坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征。()A、正确B、错误答案：A解析：坏血病由维生素C缺乏引起，主要症状包括牙龈出血、皮肤瘀斑及全身广泛出血。该描述符合医学教材中对维生素C缺乏症的经典定义。《内科学》第九版明确提到，维生素C参与胶原合成，缺乏时血管壁完整性受损，导致出血倾向。2.对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%()A、正确B、错误答案：A解析：脂肪提供的能量占总能量的适宜比例是成人膳食指南的重要内容。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日摄入脂肪产生的能量应占总能量的20%-30%。这一范围旨在满足必需脂肪酸需求，同时降低慢性病风险。选项A符合这一标准，选项B不符合。世界卫生组织及多个国家膳食指南均支持该数据。3.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误答案：B4.蘑菇、香菇、银耳中含有皂莒类物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。()A、正确B、错误答案：B解析：蘑菇、香菇、银耳的主要活性成分为多糖类物质（如β-葡聚糖），而非皂苷类物质。多糖已被证实具有增强免疫和抗肿瘤作用。皂苷多见于人参、大豆等植物中。题干混淆了两种不同成分。《中国药典》及多篇研究文献均明确记载食用菌的活性成分为多糖。5.饮水时,应注意遵循少次多量的原则。()A、正确B、错误答案：B解析：饮水时,应注意遵循少量多次的原则。6.天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()A、正确B、错误答案：B解析：天然食品添加剂通常指从动植物或微生物中通过物理、生物等方法提取或加工得到的物质，而非通过化学合成手段制备。化学合成反应（如氧化、还原）所得物质属于人工合成添加剂。国际食品法典委员会（CODEX）及各国标准（如中国GB2760）明确区分天然与合成添加剂的定义。7.居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。()A、正确B、错误答案：A解析：健康调查方法通常包括现场、信函、电话等多种形式，这些手段均属于公共卫生领域常见的数据收集方式。例如《流行病学调查技术规范》中明确列举了不同调查场景下的适用方法，强调了灵活选择工具的原则。8.调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查。()A、正确B、错误答案：A解析：调查方法按范围分为普查和非全面调查，非全面调查包括抽样调查和典型调查。这一分类符合统计学中对调查方法的基本划分。根据统计理论，非全面调查指不覆盖全部总体单位的数据收集方式，抽样调查通过随机选取样本推断总体，典型调查则通过主观选择代表性单位进行研究。两者均为非全面调查的具体形式。9.贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。()A、正确B、错误答案：A10.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正确B、错误答案：A解析：皮褶厚度正常范围:男性10~40mm,女性20~50mm11.婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。()A、正确B、错误答案：B解析：胎儿头颅生长最快,婴幼儿躯干增长最快。12.摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。()A、正确B、错误答案：B解析：该题题干将维生素B2缺乏的主要原因归结为摄入不足及其相关因素。但实际维生素B2缺乏涉及更多复杂原因，如吸收障碍、代谢异常、疾病或药物影响等。《公共营养师（基础知识）》提到，现代饮食结构及食品强化措施下，单纯摄入不足已非主要因素，加工过程中的损失及个体代谢差异占比更高。13.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。()A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此其基本食物应该是谷类。14.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。()A、正确B、错误答案：B解析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大15.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。()A、正确B、错误答案：A16.社区营养教育中的单向交流的过程为:来源→信息→加工→渠道→解码→受者。()A、正确B、错误答案：B解析：单向交流的过程应为:来源→加工→信息→渠道→解码→受者。17.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。()A、正确B、错误答案：B解析：营养与健康信息除包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平外,还应包括疾病史,健康状况情况等。18.健康教育是营养教育的一个分支。()A、正确B、错误答案：B解析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。19.亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。()A、正确B、错误答案：B解析：亚慢性毒性试验通常指持续1-3个月的重复暴露实验，用于评估受试物对机体的毒性效应。根据《毒理学试验方法与技术》定义，30天喂养试验属于亚慢性毒性范畴，而传统致畸试验属于生殖发育毒性试验，两者属于不同毒性评价类型。题中将传统致畸试验归类为亚慢性毒性试验不符合学科分类标准。20.由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域。()A、正确B、错误答案：B解析：城市的主要营养问题高于农村。21.酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。()A、正确B、错误答案：B解析：缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。22.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。()A、正确B、错误答案：A23.如年龄、身高等,都属于数值变量。()A、正确B、错误答案：A解析：数值变量用于表示可测量、可计数的数据，通常为数字形式，可进行数学运算。年龄以年或岁为单位，身高以厘米或米为单位，均具备数值型数据的连续性和可量化特性。统计学基础概念中将这类可通过数值大小描述现象特征的变量归类为数值型变量。选项A符合该定义。24.细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。()A、正确B、错误答案：A25.丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。()A、正确B、错误答案：A解析：丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）作为食品抗氧化剂，其使用限量在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中有明确规定。部分食品类别中两者单独或混合使用的最大添加量均为0.2g/kg。题干所述限量符合标准要求。26.易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。()A、正确B、错误答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。27.大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。()A、正确B、错误答案：A解析：大豆油中多不饱和脂肪酸占比约60%，主要以亚油酸为主（约50%），同时含有约24%的单不饱和脂肪酸（油酸）。这一数据与《中国食物成分表》中大豆油的脂肪酸组成特征相符。题干关于其作为多不饱和脂肪酸来源的描述符合实际营养价值。28.精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素B1。()A、正确B、错误答案：A29.粪便不容易分解破坏。()A、正确B、错误答案：B解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等,粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏。30.大豆中含有的α—亚麻酸能在体内有合成DHA。()A、正确B、错误答案：A解析：α—亚麻酸属于ω-3多不饱和脂肪酸，在人体内经酶的作用可转化为DHA。这一代谢途径已明确记载于《中国居民膳食营养素参考摄入量》等营养学资料中。31.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。()A、正确B、错误答案：B解析：导致痛痛病。水俁病是甲基汞中毒32.经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。()A、正确B、错误答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价,但33.食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。()A、正确B、错误答案：A解析：食品色素作为食品添加剂，主要作用是通过调整或保持色泽提升视觉吸引力，增强消费者食欲。中国《食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定允许使用的着色剂应满足改善食品感官特性的需求。选项A符合法规对色素功能的基本定义，选项B则与之相悖。34.营养素的缺乏会表现出明显的性状。()A、正确B、错误答案：B35.2岁幼儿,每天可进食5~6次。()A、正确B、错误答案：A解析：幼儿饮食安排需适应其生理特点。中国居民膳食指南指出，1-3岁幼儿每日可进食3次主餐，另加2-3次点心，总次数5-6次。该阶段儿童消化系统发育尚未完善，食物摄入量有限，分次进食能保障能量与营养供给。36.畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。()A、正确B、错误答案：A37.调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。()A、正确B、错误答案：B解析：调查表设计的差异确实会导致收集到的数据类型不同，但计数资料（如分类数据）和计量资料（如连续数据）并非绝对不可转换。例如，计量资料可通过分组转化为计数资料（如将年龄分段为不同组别）；反之，计数资料在特定条件下也可通过数值化处理转为计量资料（如有序分类采用评分赋值）。这种转换在统计分析中常见，但需注意信息损失或假设限制。部分统计教材（如《统计学基础》）指出数据类型的转换需结合研究目的和方法合理实施。题干中的“不可转换”表述忽视了实际应用中的灵活性。38.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。()A、正确B、错误答案：B39.肌肉越发达者，活动能量消耗越少。()A、正确B、错误答案：B解析：肌肉越发达者，活动能量消耗越大。40.在社区高血压人群营养改善项目中,营养教育的效果为高血压卫生知识的增加,态度、行为的改变。()A、正确B、错误答案：A解析：营养教育在公共卫生项目中常以知识、态度、行为的改变作为核心目标。根据《健康教育与健康促进基本理论与实践》，营养干预项目效果评估通常包含知识水平提升、态度转变及健康行为形成三个方面。41.与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。()A、正确B、错误答案：B解析：B【解析】与花生仁(蛋白质含量24.8g/100g)相比,蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。牛奶的蛋白质含量约为3.0g/10042.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。()A、正确B、错误答案：B解析：平衡膳食宝塔推荐的各类食物摄入量是基于一段时间内的平均值和比例，并非要求每日严格按推荐量执行。《中国居民膳食指南》指出，日常饮食应根据个体情况灵活调整，关键在于长期保持整体膳食结构的平衡。题目中的“必须每天都样样照着”与指南精神不符。43.问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()A、正确B、错误答案：B解析：问卷长度要适中,最好在20min以内完成。44.奶及其制品除了是钙的良好来源外,还含有丰富的优质蛋白质。()A、正确B、错误答案：A45.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()A、正确B、错误答案：A解析：混合动物性和植物性食物可提高膳食蛋白质营养价值。动物性蛋白质含必需氨基酸较植物蛋白更接近人体需要，搭配植物蛋白可弥补单一植物来源氨基酸模式缺陷，提高整体蛋白质利用率。该结论参考《营养与食品卫生学》中蛋白质互补作用的阐述。选项A符合科学依据，选项B未考虑氨基酸模式的互补性。46.学龄前儿童智力发育迅速,头颅增长超过下肢增长幅度。()A、正确B、错误答案：B解析：下肢增长幅度超过头颅。47.在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。()A、正确B、错误答案：A48.只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。()A、正确B、错误答案：A解析：世界卫生组织建议母乳喂养为婴儿最佳营养来源，仅在母亲无法母乳喂养时使用配方奶。题干所述符合该原则。母乳喂养对婴儿健康和发育具有不可替代的优势，人工喂养应视为替代方案而非首选。选项A与这一指导一致，选项B不符合国际倡导的喂养策略。49.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()A、正确B、错误答案：B解析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。50.神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。()A、正确B、错误答案：A51.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。()A、正确B、错误答案：B解析：我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类瑋头和肉类制品。52.氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。()A、正确B、错误答案：B解析：氨基酸评分法是蛋白质化学评分,没有考虑到食物蛋白质消化率。53.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。()A、正确B、错误答案：B解析：产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物不完全相同。产生的热量也不完全相同。54.在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。()A、正确B、错误答案：B解析：在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率高。55.蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。()A、正确B、错误答案：A解析：蛋白质互补作用是指不同食物蛋白质混合食用，必需氨基酸互相补充以提高营养价值。该概念出自《营养学》基础理论。题目中"两种或以上食物混合使蛋白质取长补短，提高利用率"的表述准确阐述了这一原理。56.一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。()A、正确B、错误答案：A解析：国