茶艺师五级考试模拟题及答案

茶艺师五级考试模拟题及答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.（）是艺的根。A、质B、礼C、美D、仪正确答案：A2.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、审评B、考评C、检测D、化验正确答案：A3.下面属于湖南黑茶的是（）A、六堡茶B、天尖、贡尖、生尖C、雅安藏茶D、泾渭茯砖茶正确答案：B4.如果评茶员失去各种感觉器官的（），就无法做出正确的判断。A、敏感性B、适应性C、技巧性D、灵活性正确答案：A5.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、空调房间B、发酵间C、冰箱里D、阴凉通风处正确答案：D6.既要采也有留，留叶是为了多采，所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、留叶采B、细嫩采C、分批多次采D、适时采正确答案：A7.茶树系深根植物，其根部由主根、侧根和细根组成。主要功能是（）。A、把茶树固定于土壤B、吸收生活必须的水和无机盐C、储藏营养物质D、以上皆是正确答案：D8.青茶又叫（）。A、岩茶B、苦茶C、抹茶D、乌龙茶正确答案：D9.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、表演需要B、生活方式C、行业规章D、法律法规正确答案：B10.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。A、350B、150C、200D、300正确答案：C11.职业道德原则是职业道德最根本的（）。A、方向B、要求C、目标D、规范正确答案：D12.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、50—60对B、20—30对C、80—100对D、16-32对正确答案：D13.年降雨量在（）左右时最适宜茶树生长。A、2000mmB、2500mmC、1500mmD、3200mm正确答案：C14.滇红滋味（）。A、苦涩B、浓强C、醇厚D、清醇正确答案：B15.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、白毫银针B、君山银针C、云南银针D、北路银针正确答案：A16.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、低热量B、碳水化合物较高C、高热量D、高糖正确答案：A17.属于黄芽茶的是（）。A、蒙顶黄芽B、霍山黄大茶C、广东大叶青D、雅安黄茶正确答案：A18.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代各个时期B、唐代以及唐代以前C、魏晋南北朝以前D、唐代以及唐代以后正确答案：B19.黄山茶在（）就很有名了。A、唐朝B、明朝C、元朝D、清朝正确答案：B20.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶技B、茶仪C、茶艺D、茶道正确答案：C21.黄山毛峰的干燥方式是（）。A、晒干B、烘干C、炒干D、蒸干正确答案：B22.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。A、10%B、50%C、3%D、20%正确答案：C23.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、黄茶B、绿茶C、白茶D、青茶正确答案：C24.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、丝绸贸易B、食品贸易C、茶叶贸易D、瓷器贸易正确答案：C25.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B26.外形白毫显露是(C、)的品质特征之一。A、黄山毛峰B、西湖龙井C、碧螺春D、六安瓜片正确答案：C27.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D28.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、10%B、5%C、8%D、30%正确答案：A29.（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、发酵B、做青C、揉捻D、干燥正确答案：B30.魏晋南北朝是茶文化的（）。A、鼎盛期B、萌芽期C、发展期D、消极期正确答案：B31.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶礼B、茶艺C、茶文化D、茶道正确答案：A32.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、武夷岩茶B、红茶C、绿茶D、白茶正确答案：A33.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、茶汤B、杯底C、叶底D、干茶正确答案：A34.（）俗称两刀夹一枪。A、金骏眉B、西湖龙井C、太平猴魁D、大红袍正确答案：C35.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、香茶B、酥油茶C、三道茶D、盐巴茶正确答案：C36.茶在我国最初是作为（），后来发展成为饮料。A、食用B、饮用C、药用D、贡品正确答案：C37.茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A38.陆羽在《茶经》中写道“其地，上者（），中者生砾壤，下者生黄土”。A、生岩石B、生烂石C、生溪边D、生草原正确答案：B39.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶礼B、茶艺C、茶具D、茶道正确答案：B40.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、离子交换C、渗透D、反渗透正确答案：A41.都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1915年B、1815年C、2015年D、1900年正确答案：A42.茶叶中的脂类有（）和甘油三酯等，其中的亚油酸和亚麻酸，为人体必需的脂肪酸.A、磷脂B、糖脂C、以下皆是D、硫脂正确答案：C43.信阳毛尖外形条索（）。A、紧细直B、紧结壮实C、扁平光滑D、卷曲似螺正确答案：B44.我国历史上有“神农尝百草，（）而解之”的传说。A、得荼B、得药C、得草D、得茶正确答案：A45.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。A、揉捻B、摇青C、凉青D、晒青正确答案：B46.凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、泡茶器具B、备水器具C、品茶器具D、辅助器具正确答案：B47.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、白茶B、红茶C、青茶D、红茶青茶正确答案：A48.新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶文化B、茶艺C、茶道D、茶礼正确答案：A49.红茶是（）茶。A、后发酵B、半发酵C、不发酵D、全发酵正确答案：D50.茶氨酸的作用是（）和平滑肌的功能。A、强心利尿B、扩张血管C、松弛支气管D、以上皆是正确答案：D51.属于台湾乌龙茶的是（）。A、阿里山乌龙B、铁观音C、武夷岩茶D、铁罗汉正确答案：A52.适合加工沱茶的原料茶为（）A、晒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A53.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、西湖龙井B、武夷岩茶C、六堡茶D、蒙顶茶正确答案：D54.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、右侧B、后面C、左侧D、前面正确答案：D55.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（）。A、闷黄技术B、杀青技术C、发酵技术D、渥堆技术正确答案：D56.茶叶审评与检验的方法，具有一定的科学性、适用性和（）。A、技术性B、法律性C、实践性D、操作性正确答案：B57.茶叶感官审评与检验是唯物的，也是（）。A、唯新的B、科学的C、灵活的D、适用的正确答案：B58.碧螺春最好选用（）冲泡。A、中投法B、随意C、上投法D、下投法正确答案：C59.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/2B、1/4C、1/3D、1/5正确答案：C60.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、金骏眉B、西湖龙井C、大红袍D、铁观音正确答案：B61.（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、唐朝B、元朝C、宋朝D、西汉正确答案：A62.各名优茶，对鲜叶的嫩度和匀度较高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽三叶B、一芽二叶C、单芽D、一芽一叶正确答案：D63.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、铁观音B、雅安藏茶C、滇红D、西湖龙井正确答案：B64.掌握茶叶的（）是冲泡过程中的最基本要素。A、品种B、水温C、茶具D、产地正确答案：B65.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1815B、1900C、1905D、1915正确答案：D66.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（）。A、形状B、滋味C、叶底D、包装正确答案：A67.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、实验B、化验C、理化检验D、测验正确答案：C68.茶文化也有（）和狭义之分。A、禅意B、物质C、精神D、广义正确答案：D69.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又称（）。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正确答案：B70.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、工夫红茶B、速溶茶C、绿茶D、红茶正确答案：B71.温州黄汤属于（）。A、黄茶B、黑茶C、红茶D、白茶正确答案：A72.（）属于非茶叶品种。A、铁观音B、龙井茶C、大麦茶D、金骏眉正确答案：C73.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、萎凋B、闷黄C、揉捻D、发酵正确答案：C74.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、杀青B、闷黄C、搓团显毫D、发酵正确答案：C75.茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、客户联系人B、年老体弱者C、女士优先D、职位最高者正确答案：B76.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、室内萎凋B、玻璃房萎凋C、加温萎凋D、日光萎凋正确答案：D77.茶盛于唐而兴于（）。A、清B、宋C、明D、元正确答案：B78.要提高茶叶的审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。A、茶叶生物学B、数学C、物理学D、生理学正确答案：A79.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、揉捻B、闷黄C、过滤D、发酵正确答案：C80.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、茶艺表演B、提高制茶水平C、加强茶馆管理D、茶行业正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.维吾尔族人爱喝酥油茶。（）A、正确B、错误正确答案：B2.仪表仪容指的是微笑服务。（）A、正确B、错误正确答案：B3.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。（）A、正确B、错误正确答案：A4.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B5.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。（）A、正确B、错误正确答案：A6.迎宾入座后，首先安排年老体弱者在进出方便出。（）A、正确B、错误正确答案：A7.职业道德是社会道德的重要组成部分。（）A、正确B、错误正确答案：A8.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（）A、正确B、错误正确答案：A9.花茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误正确答案：A10.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。（）A、正确B、错误正确答案：A11.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。（）A、正确B、错误正确答案：A12.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。（）A、正确B、错误正确答案：B13.有关于茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（）A、正确B、错误正确答案：B14.茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。（）A、正确B、错误正确答案：