2025年广西职业院校技能大赛中职组（咖啡服务赛项）参考试题库及答案

2025年广西职业院校技能大赛中职组（咖啡服务赛项）参考

试题库及答案

一、单选题

1.在咖啡的水洗处理法中，以下过程正确的是？（）

A、浸泡冲洗、去皮、浮选、晾晒

B、浮选、去皮、浸泡冲洗、晾晒

C、去皮、浸泡冲洗、浮选、晾晒

D、晾晒、浮选、去皮'浸泡冲洗

答案：B

2.半自动咖啡机需要（）清洁

A、每日

B、每周

C、每半个月

D、每个月

答案：A

3.Q-GRADER是欧洲精品咖啡协会的咖啡杯测标准，按照咖啡师工作职责划分,

对咖啡豆进行杯测评分的人员称之为（）

A、咖啡烘焙师

B、吧台操作员

C、咖啡培训师

D、咖啡杯测师

答案：D

4.咖啡对身体健康潜在的损害作用不包括（）

A、心跳加快

B、血压升高

C、血糖升高

D、舒缓神经

答案：D

5.下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是（）

A、消毒液可以与食品放在一起

B、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外

C、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤

D、消毒液要有明确标识，避免误食

答案：A

6.当咖啡变凉之后（）开始占据主导。

A、咖啡因

B、单宁酸

C、二氧化碳

D、青草香

答案：B

7.下列不常用于风味特点介绍词语的是（）

A、无糖、少糖、正常、多糖

B、清咖、少奶、正常、多奶

C、巧克力风味、焦糖风味

D、巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚

答案：D

8.下列哪个国家不属于中南美洲产区？（）

A、哥斯达黎加

B、危地马拉

C、洪都拉斯

D、卢旺达

答案：D

9.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘内积水的可能原因描述不准确

的是（）

A、接水盘排水口被咖啡渣堵塞

B、咖啡机下水管（排污管）弯折积压导致排水不畅

C、咖啡机未摆放水平，导致高低不平

D、咖啡制作量太大，导致接水盘内的水来不及排出

答案：D

10.下列选项属于咖啡烘焙师工作职责的是（）

A、咖啡制作、调制和服务

B、咖啡豆的烘焙与拼配

C、对咖啡豆进行杯测评分

D、研发新的咖啡饮品

答案：B

11.半自动压力式咖啡机的蒸汽管清洁频率要求（）

A、使用后随手清洁

B、每半小时清洁一次

C、每一小时清洁一次

D、半天清洁一次

答案：A

12.过量饮用咖啡后会心跳加速，是因为咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、淀粉

答案：C

13.点单时不需要与顾客确认的内容是（）

A、询问堂吃还是外卖

B、要与顾客确认一次点单内容

C、要询问顾客在口味上有什么特殊需求

D、询问顾客的职业和年龄

答案：D

14.关于牛奶的处理方法，下列处理法正确的是（）

A\超局温瞬时灭国

B、瑞士水处理法

C、超低温灭菌处理

D、以上均是

答案：A

15.西达摩61£^^1。）是（）的咖啡主产区

A、埃塞俄比亚

B、乌干达

C、肯尼亚

D、坦桑尼

答案：A

16.下列哪项属于制作意式咖啡的要素？（）

A、咖啡机

B、咖啡师

G咖啡豆

D、以上都是

答案：D

17.非洲最大的咖啡豆生产国是（）

A、埃塞俄比亚

B、乌干达

C、肯尼亚

D、坦桑尼亚

答案：A

18.阿拉比卡种咖啡起源于哪个国家？（）

A、意大利

B、美国

G巴西

D、埃塞俄比亚

答案：D

19.下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁的要求描述不准确的是（）

A、粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁

B、清洁粉仓的毛刷可以直接使用清洁台面的毛刷

C、结束营业后，粉仓要清洁干净，不能残留咖啡粉渣

D、粉仓内研磨时间较长的咖啡粉要清理掉，避免影响咖啡品质

答案：B

20.关于咖啡熟豆的保存方法，以下错误的是？（）

A、需要避强光直射避高温

B、如果密封得当，可以放到冰箱储存

C、日常可以抽真空储存

D、不得放在潮湿的地方储存

答案：C

21.下列符合台面清理服务要求的是（）

A、顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问

B、清理台面过程要快速，有大的响声没关系

C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作

D、只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客

答案：C

22.下列说法哪一个是正确的？（）

A、阿拉比卡的咖啡因含量高于罗布斯塔

B、阿拉比卡的种植海拔通常低于罗布斯塔

C、阿拉比卡的抗病虫害能力低于罗布斯塔

D、阿拉比卡的风味劣于罗布斯塔

答案：C

23.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）

A、拿铁咖啡

B、卡布奇诺咖啡

C、玛奇朵咖啡

D、美式咖啡

答案：D

24.下列关于长期过量摄入咖啡因的说明准确的是（）

A、长期过量摄入咖啡因不会导致“咖啡因中毒”

B、长期过量摄入咖啡因会舒缓神经，缓解抑郁现象

C、长期过量摄入咖啡因会增加体重，患上肥胖症

D、长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠

答案：D

25.下列不符合设备安全使用要求的是（）

A、水滴在电源插座上

B、半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽

C、检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常

D、磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘

答案：A

26.下列哪一项意式咖啡饮品加入了焦糖酱？（）

A、美式咖啡

B、拿铁

C、卡布奇诺

D、焦糖玛奇朵

答案：D

27.阿拉伯牧羊人的故事是根据（）的语言学家罗士德•奈洛伊记载的故事。

A、埃塞俄比亚

B、土耳其

C、罗马

D、也门

答案：C

28.若半自动咖啡机的气压表显示低于0.5时，表示（）

A、水温过身

B、水量不够

C、气压过大

D、气压过低

答案：D

29.Espresso的最佳萃取率为？（）

A、1%-2%

B、1.15%-1.35%

C、8%-12%

D、18%-22%

答案：D

30.下列哪种处理方法更容易导致咖啡出现醋味（）

A、水洗处理法

B、半日晒处理法

C、蜜处理法

D、湿泡（湿去壳）处理法

答案：D

31.关于意式浓缩中，咖啡粉和咖啡液的重量比为1:2的时候,我们称之为？（）

A、Ristretto

B\Espresso

C\Lungo

D、以上均不是

答案：B

32.蓝山咖啡通常是用（）包装。

A、编织袋

B、橡木桶

C、麻袋

D、密封盒

答案：B

33.（）是阿拉伯咖啡文化的经典代表。

A、土耳其咖啡文化

B、叙利亚咖啡文化

C、尼泊尔咖啡文化

D、巴基斯坦咖啡文化

答案：A

34.下列选项属于吧台操作员工作职责的是（）

A、咖啡制作、调制和服务

B、咖啡豆的烘焙与拼配

C、对咖啡豆进行杯测评分

D、研发新的咖啡饮品

答案：A

35.咖啡师E在进行完手冲咖啡的制作后，发现萃取率有些偏低，他想改变参数

将萃取率提高，请问他的想法哪个是正确的？（）

A、将咖啡粉磨粗

B、减少冲煮时间

C、将水温提高

D、使用纯净水

答案：C

36.按照咖啡师工作职责划分，研发新品咖啡的人员称之为（）

A、咖啡烘焙师

B、吧台操作员

C、咖啡研发师

D、咖啡杯测师

答案：C

37.咖啡师B使用15g粉，400g水，粗度研磨，水温85度进行中焙肯尼亚咖啡

的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（）

A、过浓，过苦

B、过浓，风味单薄

C、金杯萃取

D、过淡，风味单薄

答案：D

38.罗布斯塔咖啡产量占全球咖啡总产量的（）

A、10-20%

B、20-30%

G30-40%

D、60-70%

答案：c

39.通常平均下来，咖啡的萃取率最高为？（）

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

答案：B

40.使用聪明杯制作咖啡，属于何种制作方法？（）

A、煮制咖啡

B、滤泡式咖啡

C、加压萃取咖啡

D、冷萃式咖啡

答案：B

41.意式浓缩咖啡需要在多长时间内饮用完（）

A、30秒

B、1分钟

C、3分钟

D、5分钟

答案：A

42.下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是（）

A、控制体重

B、舒缓神经

C、促进消化

D、睡眠失调

答案：D

43.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示

A、颗粒重量

B、颗粒直径

C、颗粒体积

D、颗粒间间距

答案：B

44.下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常清洁要求描述不准确的是（）

A、更换新咖啡豆前要清理磨盘内残余的咖啡豆和咖啡粉

B、更换新咖啡豆后需要通过研磨的方式清洁磨盘和管道内之前残余的咖啡粉

C、磨盘可以直接用清水冲洗干净

D、每天营业结束后都要清理磨盘，将咖啡粉尽量清洁干净

答案：C

45.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘日常清洁要求描述不准确的是

（）

A、接水盘表面溅到咖啡污渍或残留咖啡渣，每天结束营业后一起清洁可以节约

时间

B、接水盘每天需要拆卸下来冲洗干净

C、接水盘下面的排污槽每天要用热水冲洗，避免咖啡渣堆积堵塞

D、清洁接水盘时要关注下面的下水管（排污管）不能折叠挤压

答案：A

46.全球咖啡产量排名第二的国家是（）

A、巴西

B、印度尼西亚

G哥伦比亚

D、越南

答案：D

47.影响咖啡风味衰败的主要原因，主要是水分和（）

A、研磨

B、氧气

C、光照

D、气压

答案：B

48.下列哪一项COE的咖啡杯测体系与CQI杯测体系的区别是正确的？（）

A、CQI同一样品研磨5杯，COE同一样品研磨3杯

B、CQI共有10个评分项目，COE共有8个评分项目

C、QI评分满分为100分，COE评分满分为90分

D、CQI有“风味”评估项目，COE则没有

答案：B

49.咖啡师F在进行完手冲咖啡的制作后，发现有些萃取过度，最不可能的是以

下哪个原因造成的？（）

A、咖啡粉研磨太细

B、水温过局

C、萃取时间过长

D、使用手摇磨豆机

答案：D

50.半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上

A、净水器

B、热水器

C、自来水管

D、暖水器

答案：A

51.制作热的卡布奇诺咖啡时，牛奶温度要求在（）

A、30-40℃

B、40-50℃

G55-65℃

D、70-80℃

答案：C

52.患有糖尿病的顾客可以介绍下列哪款风味咖啡（）

A、巧克力风味

B、焦糖风味

C、太妃糖风味

D、美式清咖

答案：D

53.以发酵酒香为主，酸质较为明亮的咖啡处理法是？（）

A、水洗法

B、季风处理法

C、蒸汽处理法

D、蜜处理法

答案：D

54.滤泡式咖啡的最佳浓度为？（）

A、1%-2%

B、1.15%-1.35%

C、8%-12%

D、18%-22%

答案：B

55.咖啡生豆中，有一类特殊的豆子叫做圆豆，通常英文称之为？（）

A、FIatbeans

B、Peaberry

C\Maragogipe

D、Pacamara

答案：B

56.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（）

A、8分满

B、9分满

C、全满

D、11分满

答案：B

57.目前世界种植咖啡面积最大、产量最多的国家是（）。

A、越南

B、巴西

C、哥伦比亚

D、埃塞俄比亚

答案：B

58.世界上大约有（）左右的咖啡是精品咖啡；

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

59.咖啡起源于哪个国家（）

A、埃塞俄比亚

B、意大利

C、土耳其

D、美国

答案：A

60.咖啡果从外到内的结构，以下说法正确的是？（）

A、果胶、果皮、羊皮纸、银皮、咖啡生豆

B、果皮、果胶、羊皮纸、银皮、咖啡生豆

C、果皮、果胶、银皮、羊皮纸、咖啡生豆

D、果皮、羊皮纸、果胶、银皮、咖啡生豆

答案：B

61.咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。下

列选项不属于咖啡师必须具备的能力是（）

A、熟悉咖啡文化

B、熟悉制作方法及技巧

C、服务礼仪

D、精通一门外语

答案：D

62.成熟的咖啡果在通常情况下颜色是（）。

A、咖啡色的

B、绿色的

C、橘黄色的

D、红色的

答案：D

63.Peaberry是指一个咖啡果实中生长的咖啡豆有（）

A、1颗

B、2颗

C、3颗

D、4颗

答案：A

64.下列关于半自动压力式咖啡机的冲泡头结污垢对咖啡品质影响描述不准确的

是（）

A、对咖啡品质没有影响

B、会造成咖啡萃取不均匀

C、会导致咖啡有焦苦味

D、会导致咖啡出现让人不愉悦的涩味

答案：A

65.下列选项中关于奶缸的清洁卫生要求描述准确的是（）

A、奶缸不需要每次使用后都清洁

B、奶缸内有奶渍不影响奶沫打法，所以不需要清洗

C、奶缸内的牛奶可以反复多次使用，不需要倒掉，避免浪费

D、奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净

答案：D

66.关于咖啡的水洗处理法的风味，下列说法正确的是？（）

A、风味干净

B、酸质较为低沉

C、有明显的发酵味道

D、苦味较重

答案：A

67.下列选项属于咖啡杯测师工作职责的是（）

A、咖啡制作、调制和服务

B、咖啡豆的烘焙与拼配

C、对咖啡豆进行杯测评分

D、研发新的咖啡饮品

答案：C

68.下列关于不适合饮用咖啡的人群的说法不准确的是（）

A、心脏病患者不适合饮用咖啡

B、孕妇不适合饮用咖啡

C、咖啡因焦虑症患者

D、成年运动员不适合饮用咖啡

答案：D

69.单品咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间（）

Av1天

B、7天

G14天

D、一^力月

答案：A

70.罗布斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种所含的咖啡因（）

A、较高

B、较低

C、一样

D、根据种植地来比较

答案：A

71.亚洲最大的咖啡豆生产国是（）

A、越南

B、印度

C、印度尼西亚

D、中国

答案：A

72.关于意式浓缩中，咖啡粉和咖啡液的重量比为1:1的时候,我们称之为？（）

A、Ristretto

B、Espresso

C、Lungo

D、以上均不是

答案：A

73.如何减小点单时出错的概率（）

A、下单前与顾客再次确认点单内容

B、下单前自己检查点单内容

C、下单后再说

D、下单后再与顾客确认

答案：A

74.下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是

（）

A、蒸汽管使用后要立刻随手清洁

B、清洁蒸汽管的抹布要单独使用

C、制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可

D、结束营业后，蒸汽管要用清水清洁一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞

答案：C

75.半自动咖啡机需要清洁（）

A、冲煮手柄

B、冲煮头

C、滤水盘

D、以上均是

答案：D

76.下列描述符合阿拉比卡种咖啡属性的是（）

A、阿拉比卡种咖啡适合种植在低海拔地区

B、阿拉比卡种咖啡比较耐寒

C、阿拉比卡种咖啡抗病性强

D、阿拉比卡种咖啡不耐高温

答案：D

77.咖啡师D使用15g粉,200g水，精细研磨,水温95度进行中焙肯尼亚咖啡

的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（）

A、过浓，过苦

B、过浓，风味单薄

C、金杯萃取

D、过淡，过苦

答案：A

78.下列符合消毒液安全使用要求的是（）

A、将消毒液随意摆放在食品区

B、直接用手接触消毒液

C、将消毒液罐装在食品用的瓶子或罐子内不加以任何警示标志

D、消毒液放在小孩触碰不到的单独的柜子内，并作危险标识

答案：D

79.如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）

A、意式浓缩咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、康宝兰咖啡

答案：A

80.下列关于热饮咖啡的最佳饮用温度说法不准确（）

A、温度过高会烫嘴吧

B、温度过低会影响咖啡口感

C、热饮咖啡的最佳饮用温度范围是70-75℃

D、热饮咖啡出品温度为45℃,说明其温度偏低

答案：C

81.下列哪项是我们咖啡杯测的目的？（）

A、通过标准化、定量化来切实明确咖啡豆彼此间的细微感官差异

B、准确描绘咖啡豆的风味特点，并与留存或于他人交流分享

C、通过比较来最终拍板确定咖啡豆的采购方案

D、以上均是

答案：D

82.CQI建议的杯测粉水比为（）

A、1：18.18

B、1：16.67

C、1：20

D、1：13

答案：A

83.下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）

A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水

B、出水管通常连接着下水道或废水桶

C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞

D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水

答案：A

84.下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是（）

A、提神醒脑

B、舒缓神经

C、促进消化

D、导致心悸

答案：D

85.美式咖啡出品时，不需要配（）

A、糖包或糖浆

B、牛奶或奶油球

C、咖啡勺或搅拌棒

D、塑料吸管

答案：D

86.下列关于咖啡对身体健康促进作用说法不准确的是（）

A、咖啡可以提神醒脑，短时间内保持相对清醒

B、咖啡可以利尿，改善便秘现象

C、咖啡有减肥的效果，所以饮用咖啡不会长胖

D、咖啡有舒缓神经，缓解抑郁的现象

答案：C

87.使用土耳其壶制作咖啡，属于何种制作方法？（）

A、煮制咖啡

B、滤泡式咖啡

C、加压萃取咖啡

D、冷萃式咖啡

答案：A

88.高品质的咖啡豆一般采用的采摘方式是（）o

A、人工采摘

B、机器采摘

C、半机械采摘

D、半自动采摘

答案：A

89.下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常清洁的频率要求描述准确的是（）

A、每次投放新的咖啡豆前要清洁一次

B、每天营业结束后要清洁一次

C、每周定期拆卸磨盘清洁一次

D、每小时要清洁一次

答案：A

90.咖啡师的职业道德要求不包括（）

A、诚实守信

B、文明礼貌

C、遵守原则

D、言听计从

答案：D

91.咖啡在植物学上是属于哪个科？（）

A、竹桃科

B、龙胆科

C、马钱科

D、茜草科

答案：D

92.下列关于结款方式描述不准确的是（）

A、收现金时应注意注意辨别真伪和币面是否完整无损

B、消费券消费需要检查消费券日期是否过期

C、团购消费需要记录团购号

D、银行卡'信用卡结账刷卡后将卡归还即可

答案：D

93.下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（

）

A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢

B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法

C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头

D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗

答案：D

94.下列关于常见问候用语描述不准确的是（）

A、可以以时间问候，如：“下午好，先生/女士”

B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”

C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日快乐”

D、问候时最好都用“欢迎光临”

答案：D

95.CQI体系中，杯测评分（）分以上被称之为精品咖啡。

A、100分

B、90分

G84分

D、80分

答案：D

96.肯尼亚地区的咖啡主要风味表现为（）

A、坚果调性

B、草本调性

C、巧克力调性

D、莓果调性

答案：D

97.亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（）

A、越南

B、印度

C、印度尼西亚

D、中国

答案：C

98.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的（）

A、牛奶

B、热水

C、奶沫

D、奶油

答案：B

99.下列选项中不种植咖啡树的区域是()

A、非洲

B、亚洲

C、大洋州

D、欧洲

答案：D

100.种植咖啡的区域我们通常称为“咖啡带”，请问下列不属于咖啡带的国家是

()

A、巴西

B、肯尼亚

C、哥斯达黎加

D、意大利

答案：D

101.下列选项中关于半自动压力式咖啡机温杯区的清洁卫生要求描述准确的是

()

A、温杯区可以使用水直接冲洗

B、温杯区每天营业结束后清洁一次即可

C、温杯区的水渍不易被顾客看见，所以不需要每天清洁

D、温杯区尽量不直接摆放刚洗好的杯具，避免滴水

答案：D

102.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁要求描述不准确的是（）

A、豆仓内咖啡豆每天结束营业后要收集储存在食用保鲜密封盒内

B、豆仓内的油脂要用干净口布擦拭干净

C、豆仓内残余的油脂会影响咖啡豆的品质

D、只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用

答案：D

103.咖啡杯测中，哪一项是衡量咖啡中重量感、顺滑度的评估因素？（）

A、体脂感

B、余韵

C、酸质

D、平衡性

答案：A

104.咖啡的研磨度是指（）

A、咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示

B、咖啡豆的大小

C、咖啡粉颗粒的重量大小

D、咖啡粉颗粒的体积大小

答案：A

105.下列符合美式咖啡对可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）

A、0.8%

B、1.3%

C、6.2%

D、9.1%

答案：B

106.善于沟通交流属于咖啡师的（）要求

A、理论知识

B、操作技能

C、综合素质

D、实践经验

答案：C

107.咖啡烘焙师的职责是从事咖啡豆的烘焙和咖啡拼配。按照咖啡师工作职责划

分，从事咖啡豆烘焙和拼配的人员称之为（）

A、咖啡烘焙师

B、吧台操作员

G咖啡培训师

D、咖啡杯测师

答案：A

108.下列不属于咖啡师必须掌握的专业知识的是（）

A、咖啡生豆知识

B、咖啡的制作配方

C、咖啡设备的维护常识

D、咖啡馆店面设计

答案：D

109.咖啡师C使用15g粉，270g水，中度偏细研磨，水温91度进行中焙肯尼亚

咖啡的手冲制作，总冲煮时间为3分钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（

）

A、过浓，过苦

B、过浓，风味单薄

C、金杯萃取

D、过淡，过苦

答案：C

110.危地马拉地区的咖啡主要风味表现为（）

A、热带水果调性

B、草本调性

C、坚果巧克力调性

D、莓果调性

答案：C

111.下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是（）

A、抹布要尽量只使用一条，避免浪费

B、抹布要定期消毒杀菌

C、抹布要定期更换新的，不能长期使用

D、抹布要定期清洗，时刻保持干净整洁

答案：A

112.下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是（）

A、使用消毒液为抹布消毒时要戴安全保护手套，避免直接接触皮肤

B、抹布要同时准备多条，分开专用，避免交叉污染

C、繁忙时抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清洗

D、每天营业后抹布清洁干净后要晾干，避免产生异味或细菌

答案：C

113.猫屎咖啡最早是在哪个地方发现的（

A、印度尼西亚巴厘岛

B、印度尼西亚的苏门答腊岛

C、印度的马拉巴岛

D、泰国的普吉岛

答案：B

解析：

）

114.下列哪个国家以种植罗布斯塔为主？（）

A、埃塞俄比亚

B、哥伦比亚

C、肯尼亚

D、越南

答案：D

115.下列关于咖啡饮用文化描述不准确的是（）

A、使用咖啡勺喝咖啡是优雅的表现

B、咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯内

C、建议使用手指捏着咖啡杯杯耳端起咖啡饮用

D、手指不建议直接穿过咖啡杯耳

答案：A

116.咖啡因在烘焙过程中（）

A、逐渐增多

B、逐渐减少

C、不会变化

D、先增加后减少

答案：C

117.水洗处理法相较于日晒法而言，它的（）

A、酸度更高

B、醇度更高

C、甜味更信）

D、瑕疵味比较明显

答案：A

118.下列不属于拿铁咖啡制作原料的是（）

A、牛奶

B、意式浓缩咖啡

C、奶沫

D、奶油

答案：D

119.草本香气丰富'酸度偏低、醇厚度高，通常指代哪个产区的风味调性？（）

A、亚洲产区

B、非洲产区

C、中南美洲产区

D、大洋洲产区

答案：A

120.下列关于咖啡质量学会（CQI）的使命说法错误的是（）

A、致力于在全球提高咖啡品质

B、改善咖啡种植者的生活水平

C、为咖啡从业者或消费者提供技术培训

D、为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产

答案：D

121.单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（）

A、单个冲泡组系统

B、单个锅炉

C、单个蒸汽管

D、单个开水管

答案：A

122.下列关于结款方式描述不准确的是（）

A、收现金时应注意注意辨别真伪和币面是否完整无损

B、消费券消费需要检查消费券日期是否过期

C、团购消费需要记录团购号

D、银行卡、信用卡结账刷卡后将卡归还即可

答案：D

123.用蒸汽喷嘴打发牛奶时最适宜的出品温度为（）

A、40℃-50℃

B、50℃-55℃

C、60℃-65℃

D、70℃-80℃

答案：C

124.美式咖啡的基础感官特征是（）

A、咖啡口感清爽、味甘、微苦

B、奶香味浓郁

C、有绵密的奶沫

D、有丝滑的奶油味

答案：A

125.下列哪一项意式咖啡饮品中加入了巧克力酱？（）

A、美式咖啡

B、拿铁

C、卡布奇诺

D、摩卡

答案：D

126.下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁的频率要求描述不准确的是

（）

A、每次投放新的咖啡豆前都要清洁一次

B、每天营业结束后要清洁一次

C、每周固定清洁一次即可

D、每天营业前视情况清洁一次

答案：C

127.意式咖啡是（）咖啡浪潮的代表

A、第一波

B、第二波

C、第三波

D、第四波

答案：B

128.下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法准确的是（）

A、意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗

B、意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细

C、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往转盘小的方向旋转

D、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转

答案：B

129.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是（）

A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理

B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走

C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理

D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人

答案：B

130.咖啡杯测中，哪一项是在温度较高时（70℃左右）评估的项目？（）

A、干/湿香

B、风味

C、体脂感

D、甜度

答案：A

131.埃塞俄比亚耶加雪啡地区的咖啡主要风味表现为（）

A、水果调性

B、草本调性

C、巧克力调性

D、莓果调性

答案：A

132.使用咖啡机制作咖啡，属于何种制作方法？（）

A、煮制咖啡

B、滤泡式咖啡

C、加压萃取咖啡

D、冷萃式咖啡

答案：C

133.下列选项中关于意式咖啡磨豆机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）

A、外表面泄漏的咖啡粉要随手清洁

B、外表面的咖啡污渍要随手清洁

C、外表面泄漏的咖啡粉每天营业结束后一次性清洁即可

D、外表面咖啡粉可以用专用毛刷直接刷干净

答案：C

134.下列关于长期过量摄入咖啡因的说明不准确的是（）

A、长期过量摄入咖啡因会导致“咖啡因中毒”

B、长期过量摄入咖啡因会神经过敏，易发怒

C、长期过量摄入咖啡因会患肥胖症

D、长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠

答案：C

135.意式咖啡磨豆机外表面的污渍要求（）

A、每小时清洁一次

B、随手清洁

C、每半天清洁一次

D、每天清洁一次

答案：B

136.下列哪一项是咖啡生豆的主要形态（）。

A、平豆

B、黑豆

G半酸豆

D、漂浮豆

答案：A

137.罗布斯塔种咖啡产量最多的国家是（）

A、巴西

B、越南

C、印度

D、印度尼西亚

答案：B

138.对于咖啡而言，如果出现下列哪个风味属于瑕疵味（）

A、SMOKEY烟味

B、MAPLESYRUP枫糖

GTOBACCO烟草

D、PASSIONFRUIT百香果

答案：A

139.制作Espresso时，咖啡液流速过慢，通常可能是因为什么导致的？（）

A、蒸汽压力不足

B、研磨偏细

C、粉量不足

D、压粉过轻

答案：B

140.欧洲大陆咖啡馆文化起源于（）

A、威尼斯

B、那不勒斯

G巴黎

D、苏黎世

答案：A

141.咖啡质量学会（CQI）成立于（）年

A、1986

B、1996

C、1998

D、2002

答案：B

142.下列选项属于咖啡杯测师工作职责的是（）

A、咖啡制作、调制和服务

B、对咖啡豆进行杯测评分

C、咖啡豆的烘焙与拼配

D、研发新的咖啡饮品

答案：B

143.如何判断意式浓缩咖啡萃取过度了（）

A、咖啡偏酸

B、咖啡醇度偏低

C、咖啡偏苦涩

D、咖啡甜度偏低

答案：c

144.美国精品咖啡协会将咖啡烘焙度分为几个（）

A、4个

B、8个

G12个

D、16个

答案：B

145.下列关于奶缸的清洁卫生要求说法不准确的是（）

A、奶缸内不能有奶渍残留

B、奶缸使用后要立刻清洁干净

C、奶缸的牛奶可以反复多次使用

D、奶缸清洁干净后可以放在冷藏冰箱内或者放在咖啡机温杯区保温

答案：C

146.关于咖啡的日晒处理法的风味，下列说法正确的是？（）

A、风味干净

B、酸质较为低沉

C、有明显的发酵味道

D、苦味较重

答案：C

147.咖啡师A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水温90度进行中焙肯尼亚咖啡

的手冲制作，总冲煮时间为1分半钟，按照金杯理论，风味和浓度可能为？（）

A、过浓，过苦

B、过浓，风味单薄

C、金杯萃取

D、过淡，风味单薄

答案：B

148.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是（）

A、康宝兰咖啡

B、玛奇朵咖啡

C、美式咖啡

D、拿铁咖啡

答案：C

149.下列哪个国家不属于亚洲产区？（）

A、哥伦比亚

B、印度尼西亚

C、越南

D、印度

答案：A

150.下列哪一项不属于咖啡生豆的分级（）

A、海拔高度

B、粒径大小

C、颜色一致

D、瑕疵豆点数

答案：c

151.热饮咖啡的最佳饮用温度范围是（）

A、50-55℃

B、60-65℃

G70-75℃

D、80-85℃

答案：B

152.下列水质符合制作咖啡要求的是（）

A、50-60ppm

B、80-90ppm

G140-150ppm

D、320-350ppm

答案：C

153.咖啡杯测中，哪一项是衡量咖啡中酸味的评估因素？（）

A、体脂感

B、余韵

C、酸质

D、平衡性

答案：C

154.下列关于咖啡因的作用说法不准确的是（）

A、咖啡因能使中枢神经系统兴奋，增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思

维，增加注意力和保持较好的身体状态

B、咖啡因可以提神及解除疲劳

C、咖啡因有减弱消化，增加体重的作用

D、咖啡因可以与其他药物混合提高它们的功效

答案：C

155.下列不属于咖啡师工作内容的是（）

A、咖啡制作

B、咖啡服务

C、设备清洁保养

D、鸡尾酒制作

答案：D

156.在13:00遇见客人时，我们常有（）表示欢迎

A、下午好，先生/女士

B、请随意

C、请问，先生/女士你几位？

D、有什么需要么？

答案：A

157.使用最广泛的咖啡处理工艺是（）

A、水洗处理法

B、日晒处理法

C、蜜处理法

D\半日晒处理法

答案：A

158.下列咖啡饮品中，更凸显咖啡本身风味，口感清爽、味甘、略带苦味和酸味

的咖啡是（）

A、拿铁咖啡

B、美式咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、康宝兰咖啡

答案：B

159.下列哪个不属于咖啡原种？（）。

A、阿拉比卡

B、罗布斯塔

C、利比里亚

D、卡蒂姆

答案：D

160.下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁要求描述不准确的是（）

A、只要当天粉仓盖子盖好，粉仓内的咖啡粉可以留着第二天使用

B、粉仓内的咖啡粉尽量现磨现用，未使用的咖啡粉需要清理干净

C、粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁

D、粉仓内结块的咖啡粉不能直接用清水冲洗

答案：A

161.下列说法哪个不正确？（）

A、咖啡树当年种下即能开花结果

B、咖啡花通常以五瓣的白色花为主

C、咖啡果通常需要6-8个月成熟

D、咖啡熟果通常也被称之为CoffeeCherry

答案：A

162.下列选项中关于半自动压力式咖啡机外表面日常清洁要求描述不准确的是

（）

A、外表面溅到咖啡污渍或泄漏的咖啡渣在空闲时就必须清洁干净

B、每天营业结束后温杯区的杯子及工具要收拾干净，不能排放

C、温杯区的水渍要每天用干净抹布擦拭干净

D、外表面可以污渍可以用清水冲洗

答案：D

163.观察咖啡豆，可以确定该单品咖啡豆品质不佳的是（）

A、咖啡瑕疵豆的比例很高

B、咖啡豆点状出油

C、咖啡豆大小均匀

D、咖啡豆烘焙颜色基本一致

答案：A

164.下列关于美式咖啡的服务要求说法不准确的是（）

A、出品时提醒顾客小心局温

B、询问顾客是否需要提供加糖或加奶服务

C、使用纸杯打包时，应该注意隔热保护

D、美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放

答案：D

165.下列哪个国家不属于非洲产区？（）

A、埃塞俄比亚

B、巴布亚新几内亚

C、坦桑尼亚

D、肯尼亚

答案：B

166.牛奶按照脂肪含量可分为？（）

A、全脂

B、低脂

C、脱脂

D、以上均是

答案：D

167.意式浓缩咖啡的最佳萃取率要求在（）

A、12-15%

B、18-21%

C、24-26%

D、28-30%

答案：B

168.COE体系中，杯测评分（）分以上被称之为精品咖啡。

A、100分

B、90分

G84分

D、80分

答案：D

169.下列咖啡产区中，咖啡产量最大的是（）

A、中南美洲

B、非洲

G亚洲

D、大洋洲

答案：A

170.咖啡杯测中，哪一项是在温度适中时（50℃左右）评估的项目？（）

A、干/湿香

B、风味

C、酸质

D、甜度

答案：C

171.下列哪一项咖啡豆的属性不会影响烘焙（）

A、密度

B、含水量

C、咖啡品种

D、颜色

答案：D

172.下列哪一项意式咖啡饮品没有牛奶？（）

A、美式咖啡

B、拿铁

C、卡布奇诺

D、摩卡

答案：A

173.下列哪一项不属于被世界科学家所认定的味觉（）

A、酸

B、甜

G鲜

D、辣

答案：D

174.Espresso的最佳浓度为?（）

A、1%-2%

B、1.15%-1.35%

C、8%-12%

D、18%-22%

答案：C

175.咖啡的研磨原则中，不正确的是？（）

A、采用旋风切割式的研磨方法

B\需要低温研磨，保证风味

C、咖啡粉颗粒尽量均匀

D、研磨的精确程度高且精准

答案：A

176.咖啡杯测中，哪一项是衡量咖啡吞咽之后回味的评估因素？（）

A、体脂感

B、余韵

C、酸质

D、平衡性

答案：B

177.瑰夏咖啡起源于？（）

A、埃塞俄比亚

B、肯尼亚

C、巴拿马

D、巴西

答案：A

178.CQI建议的杯测水温为（）

A、85℃

B、90℃

G93℃

D、97℃

答案：C

179.正常情况下，半自动咖啡机的萃取压力通常为（）

人、17.5帕

B、3-5帕

G870帕

D、10-15帕

答案：C

180.古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用

A、胃药

B、茶水

C、减肥药

D、感冒药

答案：A

181.下列哪个处理方式的风味味域跨度比较大（