2025年公共营养师备考案例试题及答案

2025年公共营养师备考案例试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于膳食纤维的主要来源？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.纤维素

2.人体必需的三大营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

3.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.鱼

4.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.鸡蛋

E.鱼肉

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.猪肝

D.鸡蛋

E.水果

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芥兰

C.西红柿

D.土豆

E.鸡蛋

7.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.奶制品

E.植物油

8.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.坚果

C.鸡蛋

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪些食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.豆类

C.鸡蛋

D.奶制品

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.瘦肉

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.奶制品

D.瘦肉

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.豆类

D.瘦肉

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.豆类

D.瘦肉

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.奶制品

D.瘦肉

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.奶制品

16.以下哪些食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

E.瘦肉

17.以下哪些食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

E.瘦肉

18.以下哪些食物富含锌？

A.奶制品

B.豆类

C.瘦肉

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含铜？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.瘦肉

E.奶制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

3.碳水化合物是人体能量的首选来源。（）

4.人体每天需要一定量的维生素和无机盐。（）

5.维生素C过量摄入会导致身体不适。（）

6.钙质主要存在于骨骼和牙齿中。（）

7.铁质摄入不足会导致贫血。（）

8.适量的紫外线照射有助于维生素D的合成。（）

9.膳食纤维可以帮助预防便秘。（）

10.人体对食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的需求量是固定的。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的意义。

2.解释什么是食物相克，并举例说明。

3.描述如何通过膳食搭配来提高营养素的吸收率。

4.简要说明如何根据不同人群的营养需求来制定个性化的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体措施。

2.分析营养教育在提高全民健康水平中的重要性，并探讨如何有效开展营养教育活动。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.CDE

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和纤维素中，米饭和面包主要提供碳水化合物。

2.ABCE

解析思路：三大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素和无机盐不属于基本营养素。

3.BCE

解析思路：钙主要存在于奶制品和鱼类中，鸡蛋和蔬菜也含有一定量的钙。

4.ABCE

解析思路：铁主要存在于红肉、绿叶蔬菜和坚果中，鱼肉也含有铁。

5.ACE

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、猪肝和鸡蛋中，番茄和水果含有较多的β-胡萝卜素。

6.ABC

解析思路：维生素C主要存在于柑橘、芥兰和西红柿中，土豆和鸡蛋不含较多的维生素C。

7.ABD

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼肉和蛋黄中，奶制品也含有一定量的维生素D。

8.ABCD

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、鸡蛋和蔬菜中。

9.ABE

解析思路：维生素B1主要存在于全麦面包、豆类和蔬菜中，鸡肉和奶制品也含有维生素B1。

10.ABCD

解析思路：维生素B2主要存在于鸡蛋、奶制品、瘦肉和蔬菜中。

二、判断题答案及解析思路

1.正确

解析思路：蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命活动的基础。

2.正确

解析思路：脂肪是人体能量储备的重要形式，也是细胞膜的重要成分。

3.正确

解析思路：碳水化合物是人体能量代谢的主要来源，是维持身体正常功能的关键。

4.正确

解析思路：维生素和无机盐虽然需求量不大，但对维持生命活动和健康至关重要。

5.错误

解析思路：维生素C过量摄入可能导致胃肠道不适，但不会导致身体不适。

6.正确

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼健康至关重要。

7.正确

解析思路：铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。

8.正确

解析思路：紫外线可以促进皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D。

9.正确

解析思路：膳食纤维可以增加肠道内容物体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

10.错误

解析思路：人体对不同营养素的需求量会因年龄、性别、健康状况等因素而有所不同。

三、简答题答案及解析思路

1.合理膳食对健康的意义

答案：合理膳食可以提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能，预防疾病，增强免疫力，提高生活质量。

2.食物相克及其举例

答案：食物相克是指某些食物搭配在一起食用后，可能产生不利于人体健康的化学反应。例如，豆腐与菠菜同食可能形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。

3.提高营养素吸收率的膳食搭配

答案：通过合理的膳食搭配，可以提高营养素的吸收率。例如，将富含维生素C的食物与富含铁的食物搭配，可以提高铁的吸收率。

4.制定个性化膳食计划的依据

答案：根据不同人群的营养需求，如年龄、性别、健康状况、活动水平等，结合个体口味和饮食习惯，制定个性化的膳食计划。

四、论述题答案及解析思路

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体措施

答案：公共营养师通过提供专业的营养指导，帮助人们改善饮食习惯，预防和控制慢性病。具体措施包括：开展营养教育，指导合理膳食，