2025年中式面点师（初级）模拟考试题及答案

2025年【中式面点师（初级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】（）能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（C）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

2、【单选题】（）蒸饺馅心以素馅为佳。（A）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、筱麦面

3、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

4、【单选题】（）适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

5、【单选题】（），要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（B）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【单选题】三色蛋糕采用（）的上馅方法。（A）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

9、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是（）。（D）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

10、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是（）。（D）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。（D）

A、凤台釉米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

13、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。(C)

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

15、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

16、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

(C)

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

17、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。(A)

A、矶、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

18、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。（C）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

19、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（C）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

20、【单选题】卷的要点是要（），而不〃实〃，卷筒要粗细均匀。（B）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

21、【单选题】原料（）是净料单位成本计算的基本条件。（C）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

22、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

（A）

A、二氧化碳灭火器

B、二氧化硫灭火器

C、泡沫灭火器

D、2402灭火器

23、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有：（）。（C）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

24、【单选题】悬挑转料平台上应显著地标明（）。（B）

A、设计责任人

B、容许荷载值

C、平台面积

D、制作材料表

25、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

26、【单选题】咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。（B）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

27、【单选题】商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。（B）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

28、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）

装饰方法。（A）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就

会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。（C）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

31、【单选题】墨糯药米指的是（）。（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

32、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

33、【单选题】定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。（C）

A、原料进价

B、原料净重

C、产品成本

D、产品净重

34、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。（B）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

35、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。

(A)

A、扫帚清扫干净

B、刮板刮干净

C、抹布擦干净

D、清水冲洗干净

36、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(C)

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

37、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。(D)

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

38、【单选题】干木耳200克，经加工得600'安全生产模拟考试一点通'克

水发木耳，此木耳得涨发率是()。(B)

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

39、【单选题】当日屠宰上市，在条件下冷却或在室温下置放24小时以内

的肉称为()。(C)

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

40、【单选题】微波对原料的加热是（）进行的。（D）

A、通过热传导

B、通过热对流

C、通过热辐射

D、内外同时

41、【单选题】成本是企业管理者（）的重要依据。（B）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

42、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。（D）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

43、【单选题】提高（）的核心是加强职业道德建设。（C）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

44、【单选题】搓条的基本要求是：（）、粗细一致。（B）

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

45、【单选题】毛利额是（）。（B）

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

46、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。（C）

A、所需火力

B、所需时间

C、所需时间和火力

D、材料不同

47、【单选题】烫面工艺宜使用（）。（C）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

48、【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。（B）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

49、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。（C）

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

50、【单选题】煮东西时要根据（）掌握加水次数。（A）

A、品种的特点

B、东西的数量

C、品种的原料

D、品种的馅料

51、【单选题】特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特〃安全生产模拟考试一

点通"点。（A）

A、弹性大

B、拉力大

C、韧性强

D、色白

52、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。(C)

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

53、【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。(C)

A、面太硬

B、水太少

C、水太多

D、没捏好

54、【单选题】用矶、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。(B)

A、碱

B、矶

C、盐

D、小苏打

55、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。(B)

A、2%~10%

B、2%。〜10%。

C、0.5%~1%

D、0.5%。〜1%。

56、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。(B)

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

57、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃0

等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

58、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。（A）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

59、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（D）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

60、【单选题】电流通过人体的（）时的危险性最大。（B）

A、神经中枢

B、心脏

C、肝脏

D、大脑

61、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种（）。（D）

A、馄饨

B、包子

C、饼类

D、中西糕点

62、【单选题】电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。（B）

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂

63、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，（）。（C）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、纽扣不齐全

D、耳朵不干净

64、【单选题】秋筱麦（）播种。（C）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

65、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。（A）

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

66、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（A）

A、抗坏血酸

B、糅酸

C、盐酸

D、磷酸

67、【单选题】脂肪不具备的生理功用是（）。（D）

A、供给热能

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

68、【单选题】若产品成本毛利率150队则销售毛利率是（）。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

69、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血

脂功能的成分是•安全生产模拟考试一点通•()。(C)

A、茶叶碱

B、可可碱

C、茶多酚

D、咖啡碱

70、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。(C)

A、阀门

B、开关

C、热蒸汽阀门

D、电钮

71、【单选题】顶管法所用的管子通常采用钢筋混凝土管或钢管，管径一般为()。

(D)

A、80〜100mm

B、100~200mm

C、500〜600mm

D、700〜2600mm

72、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。(C)

A、3%~5%

B、7%~10%

C、11%—15%

D、17%〜19%

73、【单选题】货真价实是()的重要、安全生产模拟考试一点通、组成部分。

(B)

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

74、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

75、【单选题】贴饼子的面团如（），不宜成型，口感也欠佳。（C）

A、太软

B、太稀

C、太硬

D、糊状

76、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。（C）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

77、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评

价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

78、【单选题】随意式是（）的装盘形式。（C）

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐

79、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、

上馅、成型、（）、装盘。（D）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

80、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。（B）

A、个大小均匀

B、收口要严

C、馅心均匀

D、面坯柔软

81、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25〜30分钟。（B）

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

82、【判断题】（）个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（V）

83、【判断题】（）切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态

规格和分量的大面坯的方法。（X）

84、【判断题】（）动物油'安全生产模拟考试一点通'营养价值比植物油营养

价值高。（X）

85、【判断题】（）包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（V）

86、【判断题】（）单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一