2025年公共营养师评估工具试题及答案

2025年公共营养师评估工具试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.玉米

C.油菜

D.鸡蛋

4.以下哪种维生素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

5.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.玉米

6.以下哪种矿物质有助于提高免疫力？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.橙子

C.香蕉

D.鸡蛋

8.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？

A.鱼类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

9.以下哪种食物有助于减肥？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

10.以下哪种食物有助于改善肠道健康？

A.酸奶

B.水果

C.蔬菜

D.粮食

11.以下哪种食物有助于预防骨质疏松？

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鸡肉

12.以下哪种食物有助于提高记忆力？

A.蓝莓

B.柚子

C.香蕉

D.鸡蛋

13.以下哪种食物有助于预防高血压？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

14.以下哪种食物有助于预防糖尿病？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

15.以下哪种食物有助于预防癌症？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

16.以下哪种食物有助于预防感冒？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

17.以下哪种食物有助于预防贫血？

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鸡肉

18.以下哪种食物有助于预防骨质疏松？

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鸡肉

19.以下哪种食物有助于预防高血压？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

20.以下哪种食物有助于预防糖尿病？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

2.膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食物中不含有膳食纤维。（）

3.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

4.钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持正常的神经肌肉功能也至关重要。（）

5.锌对于免疫系统、细胞分裂和生长以及伤口愈合等方面都非常重要。（）

6.铁是构成血红蛋白的关键元素，缺铁会导致贫血。（）

7.脂肪摄入过多会导致肥胖，但脂肪也是人体必需的营养素之一。（）

8.水果和蔬菜的摄入量应占总膳食量的50%以上。（）

9.晚餐吃得过晚或过于丰盛会影响睡眠质量。（）

10.公共营养师的主要职责是提供个性化的饮食建议和营养教育。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是“食物多样化”以及为什么它对健康重要。

3.阐述如何根据个体情况制定合理的膳食计划。

4.描述营养教育在公共营养师工作中的重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响，并提出相应的预防措施。

2.分析老龄化社会背景下，公共营养师在促进老年人健康饮食方面的作用和面临的挑战。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABD

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品，如鸡蛋、牛奶和肉类，而玉米和面粉主要提供碳水化合物。

2.A

解析思路：人体必需氨基酸共有8种，它们是人体无法合成的，必须通过食物摄入。

3.AB

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如燕麦和玉米，油菜和鸡蛋主要提供其他营养素。

4.A

解析思路：维生素A对视力有保护作用，尤其是对夜视能力至关重要。

5.AB

解析思路：牛奶和豆腐是钙的良好来源，而鸡蛋和玉米主要提供蛋白质和碳水化合物。

6.C

解析思路：锌是多种酶的辅因子，对免疫系统、细胞分裂和生长至关重要。

7.A

解析思路：蓝莓富含抗氧化物质，有助于保护身体免受自由基损害。

8.A

解析思路：鱼类富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。

9.A

解析思路：蔬菜和水果低热量且富含纤维，有助于增加饱腹感，适合减肥。

10.A

解析思路：酸奶中的益生菌有助于改善肠道健康。

11.A

解析思路：牛奶富含钙质，有助于预防骨质疏松。

12.A

解析思路：蓝莓含有丰富的抗氧化物质，有助于提高记忆力。

13.A

解析思路：蔬菜富含钾，有助于调节血压。

14.A

解析思路：蔬菜和水果中的膳食纤维有助于调节血糖水平。

15.A

解析思路：蔬菜和水果中的抗氧化物质有助于预防癌症。

16.A

解析思路：蔬菜和水果中的维生素C有助于增强免疫系统。

17.A

解析思路：牛奶富含铁，有助于预防贫血。

18.A

解析思路：牛奶富含钙质，有助于预防骨质疏松。

19.A

解析思路：蔬菜富含钾，有助于调节血压。

20.A

解析思路：蔬菜和水果中的膳食纤维有助于调节血糖水平。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.正确

2.错误

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、限酒、吃动平衡、清洁卫生。

2.食物多样化指的是在日常饮食中摄入多种不同类型的食物，以确保获得均衡的营养。这是重要的，因为不同食物含有不同的营养素，多样化饮食有助于满足人体对各种营养素的需求。

3.制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平和营养需求等因素，以确保膳食摄入的平衡和适量。

4.营养教育对于公共营养师来说至关重要，因为它可以帮助人们了解营养知识，改变不良饮食习惯，提高健康水平，并促进社区健康。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响包括生长迟缓、免疫力下降、智力发育受阻等。预防