外供餐管理制度

外供餐管理制度一、总则1.目的为加强公司外供餐管理，确保员工用餐安全、卫生、营养，提高员工满意度，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及因工作需要由公司统一安排外供餐的相关人员。3.基本原则（1）安全第一原则：严格把控外供餐食品安全关，确保食品从采购、加工到配送全过程符合国家相关食品安全标准。（2）卫生达标原则：要求外供餐供应商具备良好的卫生条件，加工场所、餐具、配送设备等符合卫生要求。（3）营养均衡原则：合理搭配菜品，保证员工获得充足的营养。（4）服务优质原则：提供优质的外供餐服务，满足员工多样化需求，提高服务满意度。二、供应商管理1.供应商选择（1）建立供应商筛选标准，包括但不限于营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、人员健康证、食品安全管理制度、加工场所环境、菜品质量、价格、配送能力等方面。（2）通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价等方式，从符合筛选标准的供应商中选择外供餐服务提供商。（3）对拟合作的供应商进行实地考察，了解其实际运营情况，评估其是否具备提供优质外供餐服务的能力。2.供应商评估（1）定期对供应商进行评估，评估指标包括食品质量、食品安全、服务质量、配送及时性、员工满意度等。（2）建立供应商评估档案，记录每次评估结果，作为后续合作的参考依据。（3）对于评估不合格的供应商，及时发出整改通知，要求其限期整改；若整改后仍不符合要求，终止合作关系。3.供应商合同管理（1）与选定的供应商签订详细的外供餐服务合同，明确双方的权利和义务，包括服务内容、价格、质量标准、食品安全责任、配送要求、付款方式、违约责任等条款。（2）合同期限一般为[X]年，期满后根据评估情况决定是否续签。（3）监督供应商严格履行合同约定，确保外供餐服务质量稳定。三、食品采购管理1.采购渠道要求供应商从正规渠道采购食品原材料，确保原材料的质量安全。优先选择具有良好信誉的供应商，避免采购来源不明或质量不可靠的食品。2.采购标准（1）食品原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、三无产品等。（2）对采购的食品原材料进行严格的验收，检查其外观、色泽、气味、包装等是否正常，索取相关的检验检疫证明等文件。（3）建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。3.采购价格定期对市场上的食品原材料价格进行调研，与供应商协商合理的价格，确保采购价格合理、公正，在保证质量的前提下控制成本。四、食品加工管理1.加工场所要求（1）供应商的食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如冷藏、冷冻、加热、消毒等设备。（2）加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识。（3）加工场所应定期进行清洁和消毒，保持良好的通风条件。2.加工人员要求（1）加工人员应持有效健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。（2）加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，操作前洗手消毒。（3）加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得在加工过程中吸烟、进食、随地吐痰等。3.加工过程要求（1）食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。（2）严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（3）对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。五、食品储存管理1.储存条件（1）食品原材料应分类存放于相应的储存设施中，如冷藏库、冷冻库、干货库等，确保储存条件符合食品要求。（2）易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。（3）干货食品应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。2.库存管理（1）建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。（2）按照先进先出的原则使用库存食品，避免食品积压过期。（3）对临近保质期的食品应进行标识，并及时处理。六、食品配送管理1.配送车辆要求（1）配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。（2）配备必要的保温、保鲜设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。（3）车辆应具备有效的行驶证、驾驶证等相关证件，驾驶员应具备相应的从业资格。2.配送过程要求（1）食品应采用密封包装，防止在配送过程中受到污染。（2）配送时间应合理安排，确保食品能够及时、新鲜地送达公司。（3）在配送过程中，应避免食品受到颠簸、挤压等影响，保证食品质量。3.配送人员要求（1）配送人员应持有效健康证上岗，保持个人卫生。（2）配送人员应按照规定的路线和时间进行配送，确保配送的准确性和及时性。（3）在配送过程中，应注意食品的保护，避免食品损坏或变质。七、餐具管理1.餐具清洁消毒（1）供应商应配备足够数量的餐具，并确保餐具清洁卫生。（2）餐具应经过严格的清洗、消毒、保洁等流程，消毒方式应符合国家相关标准，如采用高温消毒、化学消毒等。（3）消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施中，防止再次污染。2.餐具更换定期更换餐具，避免因餐具使用时间过长而影响卫生质量。对于损坏或不符合卫生要求的餐具应及时更换。八、食品安全监督与检查1.公司监督职责（1）成立食品安全监督小组，负责对外供餐食品安全进行日常监督检查。（2）监督小组应定期或不定期对外供餐供应商的食品采购、加工、储存、配送等环节进行检查，发现问题及时要求整改。（3）收集员工对外供餐食品安全的意见和建议，及时反馈给供应商并督促改进。2.供应商自查（1）供应商应建立食品安全自查制度，定期对自身的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（2）供应商应将自查情况书面报告公司食品安全监督小组。3.食品安全事故应急处理（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。（2）一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取措施救治中毒人员，封存可疑食品，配合相关部门进行调查处理，并向员工通报事故情况。九、服务质量监督与考核1.服务质量监督（1）设立服务质量监督电话和邮箱，接受员工对外供餐服务质量的投诉和建议。（2）定期收集员工对外供餐服务质量的评价意见，包括菜品口味、种类、分量、配送时间、服务态度等方面。2.服务质量考核（1）制定服务质量考核标准，根据员工评价意见和监督检查情况，对供应商的服务质量进行量化考核。（2）考核结果与供应商的费用结算、合同续签等挂钩，对于服务质量优秀的供应商给予奖励，对于服务质量不达标的供应商进行相应的处罚。十、费用结算与支付1.结算方式根据合同约定的结算周期和方式进行费用结算，一般采用月结的方式。2.支付流程（1）供应商每月定期向公司提交外供餐服务费用结算清单，包括用餐人数、菜品价格、总价等明细。（2）公司相关部门对结算清单进行审核，核实无误后报财务部门。（3）财务部门根据审核后的结算清单进行费用支付。十一、信息沟通与反馈1.公司与供应商沟通（1）建立定期的沟通会议制度，公司与供应商就外供餐服务质量、食品安全、价格调整等问题进行沟通交流