食品余料管理制度

食品余料管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食品余料的管理，规范食品余料的处理流程，确保食品安全，降低成本，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、储存、销售等环节产生的食品余料的管理。（三）基本原则1.食品安全原则：确保食品余料的处理过程不会对食品安全造成威胁。2.分类管理原则：根据食品余料的种类、性质等进行分类管理。3.成本控制原则：合理利用食品余料，降低浪费，控制成本。4.合规合法原则：处理食品余料要符合国家相关法律法规的要求。二、食品余料的定义与分类（一）定义食品余料是指在食品加工、储存、销售等过程中剩余的、未被消费者食用的食品及原料。（二）分类1.按食品种类分类主食类余料：如米饭、面条、馒头等。副食类余料：包括肉类、蔬菜、水果、豆制品等。饮料类余料：各种未喝完的饮品。2.按剩余程度分类少量余料：剩余量较少，可在短期内处理的食品。大量余料：剩余量较大，需要专门处理流程的食品。3.按保存状态分类新鲜余料：刚产生不久，仍保持新鲜状态的食品余料。变质余料：已经发生变质、腐败的食品余料。三、食品余料的产生与收集（一）产生环节1.加工环节：食品加工过程中因切割、调配等产生的边角料、剩余食材等。2.储存环节：库存食品因过期、损坏等原因产生的余料。3.销售环节：未售出的食品，如临近保质期未及时处理的商品。（二）收集要求1.专人负责：各部门指定专人负责食品余料的收集工作，确保收集工作及时、准确。2.分类收集：按照食品余料的分类要求，将不同种类的余料分别收集，避免混装。3.清洁容器：用于收集食品余料的容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。4.及时收集：食品余料产生后应及时收集，避免长时间暴露在环境中导致变质。四、食品余料的储存（一）储存场所1.专用仓库：设立专门的食品余料储存仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防虫等条件。2.分区存放：根据食品余料的种类、性质等进行分区存放，不同区域设置明显标识。（二）储存条件1.温度控制：对于需要冷藏或冷冻的食品余料，应按照规定的温度要求进行储存，确保其品质稳定。2.湿度控制：仓库内保持适宜的湿度，防止食品余料因受潮而发霉变质。3.防虫害措施：采取有效的防虫害措施，如安装防虫网、定期喷洒杀虫剂等，防止虫害对食品余料造成损害。（三）库存管理1.建立台账：对食品余料的出入库情况进行详细记录，建立库存台账，包括余料名称、数量、来源、入库时间、保质期等信息。2.定期盘点：定期对食品余料库存进行盘点，确保账实相符，如发现差异及时查明原因并处理。3.先进先出原则：按照先进先出的原则安排食品余料的使用，避免余料过期积压。五、食品余料的处理方式（一）内部再利用1.加工转化：将部分食品余料进行加工转化，制作成其他食品或食品原料。例如，将剩余的水果制作成果酱、果脯；将剩余的肉类制作成肉丸、肉饼等。2.员工福利：对于可食用的食品余料，经检验合格后，可作为员工福利发放给员工。3.捐赠：将一些新鲜、可食用的食品余料捐赠给当地的慈善机构、福利机构或社区组织，用于帮助有需要的人群。（二）饲料加工1.适用范围：对于一些符合饲料生产标准的食品余料，可进行饲料加工。2.加工要求：按照相关饲料生产标准和规范，对食品余料进行粉碎、混合、调质等加工处理，确保饲料质量安全。3.质量检测：加工后的饲料要进行质量检测，合格后方可用于动物养殖。（三）能源转化1.生物能源生产：将部分食品余料进行厌氧发酵等处理，生产生物能源，如沼气。2.设备与管理：配备相应的生物能源生产设备，并安排专人负责运行管理，确保能源生产过程安全、稳定。（四）废弃物处理1.不可食用余料：对于变质、腐败或不符合其他处理要求的食品余料，按照废弃物处理流程进行处理。2.处理方式：一般采用焚烧、填埋等方式进行处理，但要确保处理过程符合环保要求，避免对环境造成污染。六、食品余料处理流程（一）内部再利用流程1.提出申请：相关部门或人员根据食品余料的情况，提出内部再利用申请，说明余料种类、数量及再利用方案。2.审批：由生产部门、质量控制部门等相关部门进行审批，评估再利用的可行性和安全性。3.加工制作：审批通过后，按照既定的再利用方案进行食品余料的加工制作。4.质量检验：加工制作完成的食品要进行质量检验，确保符合食品安全标准。5.入库或发放：检验合格的食品余料加工产品入库储存或发放给员工、捐赠出去等。（二）饲料加工流程1.余料评估：对拟用于饲料加工的食品余料进行质量评估，确定是否符合饲料加工要求。2.签订协议：与具备资质的饲料生产企业签订合作协议，明确双方的权利和义务。3.余料交付：将食品余料交付给合作企业，办理交接手续。4.饲料生产：合作企业按照饲料生产标准和规范对食品余料进行加工生产。5.质量验收：饲料生产完成后，对饲料进行质量验收，合格后方可出厂销售。（三）能源转化流程1.余料收集：收集适合进行能源转化的食品余料，运输至生物能源生产场地。2.预处理：对食品余料进行预处理，如粉碎、搅拌等，使其符合厌氧发酵等处理要求。3.发酵处理：将预处理后的食品余料放入发酵设备中，进行厌氧发酵等处理，产生生物能源。4.能源收集与利用：收集产生的生物能源，如沼气，并进行净化、储存，用于公司内部的能源消耗。5.残渣处理：发酵后的残渣按照废弃物处理流程进行处理。（四）废弃物处理流程1.分类整理：对不可食用的食品余料进行分类整理，区分不同的废弃物类型。2.运输：使用专门的运输车辆将废弃物运输至指定的处理场所。3.处理：在处理场所按照环保要求进行焚烧、填埋等处理操作。4.记录与监督：对废弃物处理过程进行记录，包括处理时间、处理量、处理方式等，并接受相关部门的监督检查。七、质量控制与安全保障（一）质量控制1.检验标准：制定食品余料处理过程中的质量检验标准，明确各项指标要求。2.检验流程：在食品余料收集、储存、处理等各个环节，按照检验标准进行检验，确保产品质量符合要求。3.不合格处理：对于检验不合格的食品余料，要及时采取相应的处理措施，如返工、废弃等，防止不合格产品流入下一环节。（二）安全保障1.人员安全：对参与食品余料处理工作的人员进行安全培训，配备必要的劳动防护用品，确保人员在处理过程中的安全。2.环境卫生：保持食品余料处理场所的环境卫生，定期进行清洁消毒，防止交叉污染和疾病传播。3.设备安全：对用于食品余料处理的设备进行定期维护保养，确保设备正常运行，避免因设备故障引发安全事故。八、监督与检查（一）内部监督1.定期检查：公司内部设立监督小组，定期对食品余料的管理情况进行检查，包括余料的产生、收集、储存、处理等环节。2.问题整改：对检查中发现的问题，及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。（二）外部监督1.接受监管：积极接受食品药品监管部门、环保部门等相关外部机构的监督检查，配合提供有关资料和信息。2.整改落实：对于外部监督检查提出的问题，要认真对待，及时整改落实，并将整改情况反馈给相关部门。九、培训与宣传（一）培训1.培训计划：制定食品余料管理相关的培训计划，定期组织员工参加培训。2.培训内容：培训内容包括食品余料的分类、收集方法、储存要求、处理流程、质量控制、安全保障等方面的知识和技能。3.培训效果评估：对培训效果进行评估，了解员工对培训内容的掌握程度和实际应用能力，以便改进培训工作。（二）宣传1.宣传活动：通过内部宣传栏、公司网站、内部刊物等渠道，