盒饭间管理制度

盒饭间管理制度一、总则1.目的为了加强盒饭间的管理，确保盒饭制作过程的卫生、安全与高效，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内负责盒饭制作、供应及相关管理工作的所有人员和场所。3.管理原则盒饭间管理遵循卫生第一、安全保障、高效有序、服务至上的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准。二、人员管理1.健康要求盒饭间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应立即停止其工作，并安排离岗治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生要求工作人员进入盒饭间前，必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩和一次性手套，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。接触食品的手部不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。不得在盒饭间内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔垃圾，保持个人卫生良好。3.培训要求新入职的工作人员必须参加由公司组织的盒饭制作相关知识和技能培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、卫生要求等。定期对工作人员进行食品安全和操作技能的再培训，确保其掌握最新的知识和技能，提高工作质量和效率。培训记录应妥善保存。4.行为规范工作人员应严格遵守岗位职责，服从工作安排，不得擅自离岗、串岗或做与工作无关的事情。在工作过程中应保持严谨认真的态度，严格按照操作规程进行操作，确保盒饭制作的质量和安全。不得在盒饭间内嬉戏打闹、大声喧哗，保持工作场所的安静和秩序。三、环境卫生管理1.场所清洁盒饭间应保持清洁卫生，每日工作结束后，应对操作间、储存间、设备设施等进行全面清洁，清除食物残渣、污渍和垃圾。定期对盒饭间进行深度清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的清洁消毒，以及空气消毒。消毒方法应符合国家相关标准要求，并做好记录。2.设备设施维护盒饭间内的设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。如发现设备设施损坏或故障，应及时报修，并做好记录。食品加工设备应定期进行清洁消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜等，使用后应及时清理，防止食物残渣滋生细菌。清洁工具应专用，定期清洗消毒，存放于指定地点，保持清洁卫生。3.通风换气盒饭间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和油烟积聚。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。在烹饪过程中，应开启通风设备，及时排出油烟和蒸汽，保持操作间内空气清新。4.防鼠防虫措施盒饭间应采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、设置防虫网等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。定期对盒饭间进行检查，发现鼠迹、虫迹应及时采取措施进行清除，并投放相应的灭鼠药、杀虫剂等，但应注意避免对食品造成污染。四、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。对供应商的信誉、产品质量、价格、售后服务等方面进行综合评估，建立合格供应商名录，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。采购的食品应索取有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证。采购的食品应按照要求进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，对不合格食品应拒绝接收，并及时通知供应商处理。3.食品储存食品应分类存放于盒饭间的储存间内，遵循隔墙离地、先进先出的原则，不得将食品直接放置在地面上。储存间应保持清洁卫生、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。五、盒饭制作管理1.原材料准备制作盒饭所需的原材料应新鲜、干净、无污染，并严格按照采购要求进行验收。原材料应在使用前进行清洗、切配等预处理，确保其卫生状况良好。清洗原材料的水应符合生活饮用水卫生标准，切配过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。2.烹饪过程烹饪人员应严格按照操作规程进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应注意控制火候、时间和油温，避免食品烧焦或未熟透。使用的调料应符合食品安全标准，不得使用过期、变质或假冒伪劣的调料。调料应妥善保存，防止污染。在烹饪过程中，应注意观察食品的颜色、气味、口感等变化，如发现异常情况应及时停止烹饪，并采取相应措施处理。3.盒饭装配装配盒饭时，应在清洁、卫生的环境下进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和一次性手套。盒饭内的食品应搭配合理、营养均衡，符合员工的口味需求。不得将变质、过期或不符合食品安全要求的食品装入盒饭。装配过程中应注意避免食品受到污染，如不得用手直接接触食品、避免食品掉落等。盒饭装配完成后，应及时加盖密封，防止食品受到污染和变质。4.质量控制建立盒饭质量检验制度，对制作好的盒饭进行抽样检验，检查食品的外观、口感、卫生状况等是否符合要求。如发现盒饭存在质量问题，应及时进行整改，对不合格的盒饭应进行无害化处理，不得供应给员工。定期收集员工对盒饭质量的反馈意见，根据反馈意见及时调整盒饭的制作工艺和口味，提高员工满意度。六、盒饭供应管理1.供应时间根据公司员工的工作时间和就餐需求，合理安排盒饭供应时间，确保员工能够按时就餐。供应时间应相对固定，并提前通知员工。2.供应方式采用集中供应的方式，在公司内设置固定的盒饭供应点，由专人负责分发盒饭。供应点应保持清洁卫生、秩序良好，配备必要的桌椅、餐具回收设施等。3.餐具管理为员工提供清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格消毒处理，符合食品安全标准。员工就餐后应将餐具放置在指定的回收处，由专人负责清洗消毒，循环使用。不得将餐具带出盒饭供应点。4.服务要求盒饭供应人员应热情、周到地为员工服务，及时解答员工的疑问，处理员工的投诉和建议。保持盒饭供应点的环境整洁，及时清理垃圾和杂物，确保就餐环境舒适卫生。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对盒饭制作、供应全过程的食品安全管理。定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施进行整改。2.食品留样每餐制作的盒饭应进行食品留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取相应措施进行处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查和处理。对食品安全事故原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.内部监督公司设立专门的食品安全监督小组，定期对盒饭间的管理情况进行监督检查，包括人员卫生、环境卫生、食品采购、制作、供应等环节。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立盒饭间工作人员考核