酸菜池管理制度

酸菜池管理制度总则1.目的为加强公司酸菜池的管理，确保酸菜生产过程的安全、卫生、高效，保证酸菜产品质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有酸菜池的使用、维护、清洁及相关人员的管理。3.职责分工生产部门负责酸菜池的日常使用安排，确保按照生产计划进行酸菜腌制作业。组织人员对酸菜池进行定期清洁和维护，监督清洁工作质量。配合质量部门对酸菜池的卫生状况进行检查，及时整改存在的问题。质量部门制定酸菜池卫生标准和检验规范，对酸菜池的卫生状况进行定期抽检。对酸菜池清洁消毒效果进行评估，确保酸菜生产过程符合食品安全要求。对因酸菜池卫生问题导致的产品质量事故进行调查和处理。设备管理部门负责酸菜池及相关配套设施的维修和保养计划制定与实施。确保酸菜池及相关设备的正常运行，及时处理设备故障，保障生产顺利进行。采购部门负责采购符合食品安全标准的酸菜池建造材料及清洁消毒用品。对采购的物资进行质量验收，确保其质量符合要求。人力资源部门负责对涉及酸菜池操作、清洁等相关人员进行培训和考核。制定与酸菜池管理相关岗位的人员配备计划，确保人员资质和数量满足生产需要。行政部门负责监督公司各部门对本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。协调公司内部资源，保障酸菜池管理工作的顺利开展。酸菜池建造与验收1.建造要求选址酸菜池应建在地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。周围环境应易于清洁，便于排水，防止积水对酸菜池造成损坏。结构设计酸菜池应采用坚固、耐腐蚀的材料建造，如食品级不锈钢、混凝土等。池体内部应光滑无裂缝，避免酸菜在腌制过程中受到污染和损坏。酸菜池应设有进水口、出水口、通气孔等必要设施，确保腌制过程中能够有效控制水位、排出废水和保持空气流通。容量规格根据公司生产规模和酸菜腌制周期，合理确定酸菜池的容量规格。酸菜池容量应满足生产批次的需求，避免因容量不足或过大影响生产效率和质量。2.验收标准材料验收采购的建造材料应具有质量合格证明文件，如产品合格证、质量检验报告等。对材料的规格、型号、材质等进行检查，确保符合设计要求。建造质量验收酸菜池建造完成后，由设备管理部门组织生产部门、质量部门等相关人员进行验收。检查池体结构是否坚固，无渗漏现象；内部表面是否光滑平整，无裂缝、孔洞等缺陷。对进水口、出水口、通气孔等设施进行检查，确保其功能正常，排水畅通，通气良好。卫生验收质量部门按照食品安全标准对酸菜池进行卫生验收。检查酸菜池内部是否清洁，无杂物、油污等残留；是否进行过有效的消毒处理，消毒效果是否符合要求。验收合格后方可投入使用，并做好验收记录。酸菜池使用管理1.使用前准备清洁消毒在每次使用酸菜池前，生产部门应组织人员对酸菜池进行全面清洁。先用清水冲洗池体内部，去除残留的酸菜、杂质等。然后使用符合食品安全标准的消毒剂对池体进行消毒，消毒时间和浓度应按照消毒剂使用说明执行。消毒完成后，用清水冲洗干净，确保池体内部无消毒剂残留。检查维护设备管理部门对酸菜池及相关配套设施进行检查，确保其正常运行。检查进水口、出水口阀门是否灵活，有无漏水现象；通气孔是否畅通。对池体进行外观检查，查看是否有损坏、变形等情况，如有问题及时维修处理。2.腌制作业规范原料投放按照生产配方要求，准确称量和投放腌制原料，如白菜、盐、水等。原料应新鲜、无腐烂变质，符合食品安全标准。在投放原料过程中，应避免杂物混入酸菜池中。腌制过程控制严格控制腌制过程中的温度、湿度、时间等参数。根据酸菜品种和工艺要求，合理调整腌制环境条件，确保酸菜腌制质量。定期对腌制的酸菜进行检查，观察其发酵情况，如发现异常应及时采取措施处理。水位控制保持酸菜池内水位稳定，避免水位过高或过低影响酸菜腌制效果。定期检查水位情况，及时补充或排放水分，确保水位符合腌制要求。3.使用记录生产部门应建立酸菜池使用记录台账，详细记录每次使用的日期、时间、腌制原料种类及数量、腌制产品批次等信息。使用记录应妥善保存，保存期限不少于产品保质期后6个月，以便追溯和查询。酸菜池清洁与消毒1.清洁频率每批酸菜腌制完成后，应及时对酸菜池进行清洁。每周至少对酸菜池进行一次全面深度清洁，包括池体内部、周边环境及配套设施。2.清洁流程清空酸菜池将酸菜池内的酸菜及腌制液全部清空，妥善处理。初次冲洗用高压水枪或水管对池体内部进行强力冲洗，去除附着的酸菜残渣、污垢等。刷洗池壁使用专用清洁刷对池壁进行仔细刷洗，重点清理池壁角落、边缘等部位的污渍。再次冲洗用清水再次冲洗池体，确保无残留的污垢和杂物。消毒处理按照规定的消毒方法和浓度，使用消毒剂对池体进行消毒。消毒剂应均匀喷洒在池体内部表面，确保消毒彻底。消毒后，关闭池门或通气孔，保持消毒剂作用一定时间。清水冲洗消毒完成后，用大量清水冲洗池体，直至无消毒剂残留。3.消毒方法及消毒剂选择消毒方法可采用喷洒消毒、浸泡消毒等方法对酸菜池进行消毒。对于池体内部表面，可使用喷雾器进行喷洒消毒；对于一些可拆卸的部件，可进行浸泡消毒。消毒剂选择应选择符合食品安全标准的消毒剂，如二氧化氯、过氧乙酸等。消毒剂的有效成分含量应符合产品说明书要求，确保消毒效果可靠。避免使用对酸菜池材质有腐蚀作用的消毒剂。4.清洁消毒记录生产部门负责填写酸菜池清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒日期、清洁消毒人员、消毒方法、消毒剂名称及用量、消毒效果等信息。清洁消毒记录应与酸菜池使用记录一同保存，以备查阅。酸菜池维护与维修1.日常维护生产部门操作人员在日常使用酸菜池过程中，应注意观察池体及相关设施的运行情况，发现问题及时报告。定期对酸菜池的进水口、出水口、通气孔等部位进行清理，防止堵塞。保持酸菜池周边环境整洁，避免杂物堆积影响池体通风和排水。2.定期维护设备管理部门制定酸菜池定期维护计划，每季度对酸菜池进行一次全面维护。检查池体结构是否牢固，有无松动、变形等情况；对池体表面进行防腐处理，如有损坏及时修复。对进水、排水管道进行检查，清理内部污垢，确保水流畅通；检查阀门密封性能，如有泄漏及时更换密封件。对通气孔进行疏通和清理，保证空气流通良好。3.维修管理当酸菜池出现故障或损坏时，生产部门应及时向设备管理部门报修。设备管理部门接到报修后，应立即组织维修人员进行检查和维修。维修人员应根据故障情况制定维修方案，选用合适的维修材料和工具进行维修。维修完成后，应对维修部位进行测试和验收，确保其恢复正常运行，符合使用要求。对维修情况进行详细记录，包括故障原因、维修时间、维修内容、更换部件等信息，并存档保存。人员培训与管理1.培训要求人力资源部门应组织对涉及酸菜池操作、清洁、维护等相关人员进行定期培训。培训内容包括酸菜池管理制度、操作规范、卫生要求、安全注意事项等。新入职员工在上岗前必须接受专门的酸菜池操作培训，经考核合格后方可上岗。2.培训内容管理制度培训向员工详细讲解酸菜池管理制度的各项规定，明确员工的职责和工作要求。强调遵守制度的重要性，确保员工严格按照制度进行操作和管理。操作规范培训教授员工正确的酸菜腌制操作流程，包括原料投放、腌制过程控制、水位调节等。培训员工如何正确使用酸菜池及相关配套设备，避免因操作不当导致安全事故和质量问题。卫生要求培训讲解酸菜池卫生标准和清洁消毒方法，使员工了解卫生对酸菜质量的影响。要求员工在操作过程中严格遵守卫生规范，保持酸菜池及周边环境的清洁卫生。安全注意事项培训告知员工在酸菜池操作过程中可能存在的安全风险，如滑倒、溺水、中毒等。培训员工如何正确使用防护用品，掌握基本的安全急救知识和技能，确保自身安全。3.人员考核人力资源部门定期对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核结果与员工的绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行再培训或调整岗位。卫生与安全管理1.卫生管理严格执行食品卫生标准，确保酸菜池及周边环境清洁卫生。加强对酸菜池操作人员的卫生教育，要求其穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。定期对酸菜池周边环境进行清扫和消毒，防止蚊虫、鼠类等害虫滋生，污染酸菜。2.安全管理对酸菜池操作人员进行安全教育，提高其安全意识。在酸菜池周边设置明显的安全警示标识，防止无关人员进入作业区域。