仓库配餐管理制度

仓库配餐管理制度一、总则（一）目的为了规范仓库配餐管理工作，确保食品储存安全、配餐流程顺畅，提高服务质量，满足公司员工及相关客户的用餐需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司仓库配餐相关的所有活动，包括食品原材料的采购、验收、储存、加工、配送等环节。（三）基本原则1.食品安全第一原则严格遵守国家食品安全法律法规和相关标准，确保所提供的食品符合安全卫生要求，保障员工及客户的身体健康。2.高效服务原则优化配餐流程，提高工作效率，及时、准确地为用餐人员提供优质的配餐服务，满足其用餐需求。3.规范管理原则建立健全各项管理制度和操作规范，加强对仓库配餐各环节的管理和监督，确保工作有序进行。4.成本控制原则合理控制食品采购成本、储存成本和配餐成本，在保证服务质量的前提下，降低运营成本，提高经济效益。二、仓库管理（一）仓库布局1.按照食品储存要求，合理划分仓库区域，包括原材料存储区、干货存储区、冷藏冷冻区、加工区、餐具存放区等。2.各区域应设置明显的标识牌，便于区分和管理。3.仓库内应保持整洁、通风良好，地面、货架等应定期清洁消毒。（二）食品入库管理1.采购的食品原材料必须具有合法的供应商资质，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。2.食品到货后，仓库管理人员应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。3.验收合格的食品应及时办理入库手续，按照类别、批次分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。4.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系处理，严禁不合格食品入库。（三）食品储存管理1.食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.冷藏冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，定期检查温度记录，确保储存温度符合标准。3.干货类食品应存放在干燥通风的地方，防止受潮、发霉、变质。4.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保食品储存安全。5.建立库存盘点制度，定期对仓库食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存差异，应及时查明原因并进行处理。（四）仓库安全管理1.仓库内严禁烟火，配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.仓库应安装防盗门窗、监控设备等，加强安全防范措施，防止食品被盗、被损。3.仓库管理人员应熟悉消防、安全等知识，掌握应急处理技能，确保在突发情况下能够迅速采取有效的应对措施。三、配餐管理（一）配餐人员管理1.配餐人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工操作要求。2.加强对配餐人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。3.配餐人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。4.严格遵守配餐工作纪律，不得在工作期间吸烟、吃东西、玩手机等，确保工作环境整洁卫生。（二）配餐加工管理1.配餐加工应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。2.加工食品应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，避免食物中毒事故的发生。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期处理，防止污染环境。5.对加工好的食品应进行感官检查，如发现有变质、异味等情况，不得供应给用餐人员。（三）配餐配送管理1.配餐应使用专用的配送车辆，并保持车辆清洁卫生。配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好。2.食品应采用密封包装或保温措施，防止在配送过程中受到污染或变质。3.配送时间应根据用餐人员的需求合理安排，确保食品按时、安全送达。4.配送人员应严格遵守交通规则，确保配送过程安全。如发生交通事故，应及时报告并采取相应的措施。四、餐具管理（一）餐具采购管理1.餐具的采购应选择具有合法资质的供应商，确保餐具质量符合食品安全标准。2.采购的餐具应索取并留存供应商的营业执照、产品合格证明等相关资料。3.对采购的餐具进行严格验收，检查其外观、质量、规格等是否符合要求。（二）餐具清洗消毒管理1.设立专用的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。4.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合食品安全标准。（三）餐具使用管理1.用餐人员应使用经过清洗消毒的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。2.餐具使用后应及时回收，送至清洗消毒区域进行清洗消毒，不得随意丢弃。3.加强对餐具使用情况的监督检查，如发现有损坏、丢失等情况，应及时查明原因并进行处理。五、食品安全管理（一）食品安全自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对仓库配餐各环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品采购、验收、储存、加工、配送、餐具清洗消毒等环节的食品安全状况，以及人员健康管理、环境卫生等方面的情况。3.对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保整改到位。4.定期对食品安全自查情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和操作规范。（二）食品留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员等。4.如发生食品安全事故，留样食品应及时送相关部门进行检验，以便查明原因，采取相应的措施。（三）食品安全事故应急处置制度1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处置预案，及时报告当地食品药品监管部门，并采取有效的控制措施，防止事故扩大。4.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，承担相应的责任。六、卫生管理（一）环境卫生管理1.仓库配餐区域应保持整洁卫生，每天进行清扫，定期进行全面清洁消毒。2.地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。4.加强对仓库配餐区域周边环境的管理，保持环境整洁，无杂物、无积水。（二）个人卫生管理1.配餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。3.不得在工作区域内随地吐痰、乱扔垃圾等。4.定期对配餐人员的个人卫生情况进行检查，确保其符合卫生要求。七、考核与奖惩（一）考核内容1.工作业绩：包括食品采购成本控制、配餐质量、服务满意度等方面的指标完成情况。2.工作态度：包括责任心、工作积极性、团队协作精神等方面的表现。3.食品安全管理：包括食品安全制度执行情况、食品安全事故发生情况等方面的考核。4.卫生管理：包括环境卫生、个人卫生等方面的考核。（二）考核方式1.定期考核：每月或每季度对仓库配餐人员进行一次定期考核，考核结果作为绩效奖金发放和岗位晋升的重要依据。2.不定期考核：根据工作需要，对仓库配餐人员进行不定期考核，及时发现和纠正工作中存在的问题。