洗碗工管理制度

洗碗工管理制度一、总则1.目的为规范洗碗工的工作行为，确保餐具清洗工作的高效、卫生、有序进行，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内负责餐具清洗工作的所有洗碗工。3.职责（1）人事部门负责对洗碗工进行招聘、培训、考核等人力资源管理工作。（2）餐饮部门负责对洗碗工的工作质量进行监督和检查，提出改进意见和建议。（3）洗碗工应按照本制度及相关操作规程，认真履行工作职责，确保餐具清洗工作符合卫生标准。二、工作流程与标准（一）餐具回收1.工作流程（1）在餐厅营业时间结束后，洗碗工及时进入餐厅，将餐桌上的餐具分类收集。（2）收集过程中，注意轻拿轻放，避免餐具破损。（3）将回收的餐具运送到洗碗间指定区域，摆放整齐。2.工作标准（1）餐具回收及时，不影响餐厅的正常清理和闭店工作。（2）餐具分类准确，分别放置不同类型餐具的回收容器中。（3）回收过程中无餐具破损现象，破损率控制在规定范围内。（二）餐具清洗1.工作流程（1）将回收的餐具按照类别分批放入洗碗机或洗涤池中。（2）在洗碗机中设置合适的程序，或在洗涤池中加入适量的洗涤剂和水，启动清洗设备。（3）对于油污较重的餐具，先进行预冲洗，去除表面的油污。（4）清洗过程中，注意观察餐具的清洗效果，确保所有部位都得到充分清洗。（5）清洗完成后，将餐具从洗碗机或洗涤池中取出，放置在沥水架上沥干水分。2.工作标准（1）餐具清洗干净，无油污、食物残渣等残留。（2）餐具表面光洁，无污渍、水渍。（3）洗碗机运行正常，各项参数设置合理，洗涤效果良好。（4）手工清洗时，洗涤剂使用适量，避免浪费和残留。（三）餐具消毒1.工作流程（1）沥干水分的餐具放入消毒柜中。（2）根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒程序和时间。（3）启动消毒柜进行消毒。（4）消毒完成后，待消毒柜内温度降低后，取出消毒好的餐具。2.工作标准（1）消毒后的餐具符合卫生标准，消毒率达到100%。（2）消毒柜运行正常，消毒效果可靠。（3）严格按照消毒程序和时间操作，确保消毒效果。（四）餐具存放1.工作流程（1）将消毒好的餐具按照类别和规格，存放在洗碗间的餐具存放架或橱柜中。（2）餐具摆放整齐，分类存放，便于取用。（3）定期清理餐具存放区域，保持整洁卫生。2.工作标准（1）餐具存放有序，易于识别和取用。（2）存放区域干净整洁，无灰尘、杂物。（3）餐具存放过程中无二次污染。（五）洗碗间清洁1.工作流程（1）在完成餐具清洗、消毒和存放工作后，对洗碗间进行全面清洁。（2）清理地面、墙面、水槽、洗碗机等设备表面的污渍和水渍。（3）倒掉洗涤用水，清理排水管道，确保排水畅通。（4）整理洗碗间内的工具和用品，摆放整齐。2.工作标准（1）洗碗间环境整洁卫生，无异味。（2）设备表面干净光亮，无污渍残留。（3）排水管道畅通，无堵塞现象。三、人员管理（一）招聘与入职1.招聘要求（1）身体健康，能承受洗碗工作的劳动强度。（2）具备良好的卫生习惯和责任心。（3）有相关洗碗工作经验者优先考虑。2.入职手续（1）新员工入职时，需填写入职申请表，提交个人简历和相关证件复印件。（2）人事部门对新员工进行背景调查和面试。（3）面试合格后，新员工签订劳动合同，办理入职手续，领取工作服、工作帽等用品。（二）培训1.培训内容（1）洗碗工岗位职责和工作流程。（2）餐具清洗、消毒的卫生标准和操作规范。（3）安全操作规程，如洗涤剂的正确使用、设备的操作方法等。（4）餐厅的卫生要求和食品安全知识。2.培训方式（1）定期组织集中培训，由经验丰富的员工或专业人员进行授课。（2）现场实操培训，让新员工在实际工作中学习和掌握操作技能。（3）观看教学视频，加深对培训内容的理解。3.培训考核（1）培训结束后，对洗碗工进行考核。（2）考核内容包括理论知识和实际操作技能。（3）考核合格后方可正式上岗，不合格者进行补考或重新培训。（三）考勤与请假1.考勤制度（1）洗碗工应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。（2）上班时间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗。（3）如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。2.请假流程（1）洗碗工填写请假申请表，注明请假原因和请假时间。（2）将请假申请表提交给上级领导审批。（3）审批通过后，将请假申请表交至人事部门备案。（4）请假结束后，及时到人事部门销假。（四）奖惩制度1.奖励制度（1）工作认真负责，出色完成工作任务，为公司节约成本或提高工作效率的，给予表扬或物质奖励。（2）提出合理化建议，对改进洗碗工作流程或提高工作质量有显著成效的，给予奖励。（3）在公司组织的各项活动中表现优秀的，给予奖励。2.惩罚制度（1）违反公司规章制度，如迟到、早退、旷工等，按照公司规定进行处罚。（2）工作态度不认真，导致餐具清洗不达标或出现工作失误的，视情节轻重给予批评教育、罚款或辞退处理。（3）违反卫生操作规程，造成食品安全事故或其他不良影响的，予以辞退，并追究相应责任。四、卫生管理（一）个人卫生1.洗碗工上岗前应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。2.勤洗手，操作前和操作后都要洗手，避免交叉污染。3.不得在工作区域内吸烟、吃东西或随地吐痰。（二）工作环境卫生1.洗碗间应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫和消毒。2.地面、墙面、天花板等应无污渍、无灰尘，定期进行清洁和维护。3.水槽、洗碗机等设备应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。4.餐具存放区域应保持干燥、通风，防止餐具发霉、变质。（三）餐具卫生1.严格按照餐具清洗、消毒流程进行操作，确保餐具卫生达标。2.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的容器或存放架上，避免二次污染。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具符合卫生标准。五、安全管理（一）安全操作规程1.正确使用洗涤剂、消毒剂等化学用品，避免接触皮肤和眼睛。如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。2.操作洗碗机等设备时，应严格按照设备操作规程进行，不得擅自更改设备参数或违规操作。3.清洗餐具时，注意防止水溅到电气设备上，避免发生触电事故。4.工作过程中，如发现设备故障或安全隐患，应立即停止操作，并及时报告上级领导。（二）消防安全1.洗碗间应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期检查和维护，确保消防器材完好有效。2.不得在洗碗间内私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。3.了解基本的消防安全知识，掌握火灾报警和灭火方法。如发生火灾，应立即拨打火警电话，并采取相应的灭火措施。（三）职业健康与安全1.为洗碗工提供必要的劳动保护用品，如手套、围