收餐具管理制度

收餐具管理制度目的为规范公司内餐具回收管理流程，确保用餐区域的卫生整洁，提高服务质量，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司内部所有餐厅、食堂及相关用餐区域的餐具回收管理工作。基本原则1.及时高效原则：用餐结束后，应尽快进行餐具回收，避免餐具长时间放置滋生细菌。2.分类回收原则：根据餐具的种类、材质等进行分类回收，便于后续清洗、消毒和存放。3.卫生清洁原则：回收过程中要保持餐具的清洁，避免二次污染。收餐具流程用餐结束前准备1.清理餐桌：在用餐即将结束时，提醒员工清理餐桌上的残渣、杂物等，将其放置在指定的垃圾桶内。2.摆放餐具回收容器：在餐厅、食堂的固定位置摆放足够数量的餐具回收容器，如塑料筐、不锈钢桶等，并确保容器干净、无破损。3.安排回收人员：根据用餐人数和区域大小，合理安排收餐具人员，明确其职责和工作流程。餐具回收1.初步分拣：收餐具人员从餐桌开始，将用过的餐具分类收集，如餐盘、碗筷、勺子等，分别放置在不同的回收容器中。2.检查餐具：在回收过程中，仔细检查餐具是否有破损、污渍等情况。如有破损的餐具，应单独放置，并做好记录，以便后续统计和处理。3.避免交叉污染：收餐具人员要注意自身卫生，佩戴清洁的手套，避免直接接触餐具内部。同时，要防止不同类型餐具之间的交叉污染，如将筷子放入餐盘回收容器中。运送至清洗区域1.及时运送：餐具回收满后，收餐具人员应及时将回收容器运送至餐具清洗区域，避免餐具在回收点长时间停留。2.交接记录：与餐具清洗人员进行交接，填写交接记录，注明回收餐具的种类、数量、是否有破损等情况。餐具清洗消毒清洗要求1.预洗：将回收的餐具放入专用的清洗设备中，先用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。2.浸泡：将餐具浸泡在含有适量洗涤剂的水中，浸泡时间根据餐具的污染程度而定，一般为510分钟，以确保彻底清洁。3.刷洗：使用专用的餐具刷，对餐具的内外表面进行仔细刷洗，特别是边缘、角落等容易藏污纳垢的部位。4.冲洗：用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，确保无洗涤剂残留。消毒方法1.热力消毒：采用高温消毒柜对清洗后的餐具进行消毒。将餐具摆放整齐放入消毒柜，设定合适的温度和时间，一般温度为120℃130℃，时间为1520分钟。2.化学消毒：若采用化学消毒方法，可使用含氯消毒剂等。将清洗后的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浓度和浸泡时间按照消毒剂的使用说明进行操作，一般含氯消毒剂浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间为1015分钟。消毒后，用流动水将餐具上的消毒剂冲洗干净。消毒效果检测1.定期抽检：餐具清洗消毒人员定期对消毒后的餐具进行抽检，采用化学试纸等方法检测消毒剂残留量，确保消毒效果符合卫生标准。2.记录存档：对消毒效果检测结果进行记录，存档保存，以备查阅。如发现消毒效果不合格，应及时查找原因并采取改进措施。餐具存放存放区域要求1.清洁干燥：餐具存放区域应保持清洁、干燥，通风良好，避免潮湿环境导致餐具发霉生锈。2.分类存放：根据餐具的种类、用途等进行分类存放，如餐盘、碗、筷、勺等应分别放置在不同的橱柜或货架上，并有明显的标识。3.防止污染：存放餐具的橱柜或货架应定期清洁消毒，避免灰尘、杂物等污染餐具。同时，要防止老鼠、蟑螂等害虫接触餐具。存放方式1.竖放或倒挂：餐具应竖放或倒挂存放，以利于沥干水分，减少细菌滋生。如筷子可放入专用的筷笼中，倒挂放置；餐盘、碗等可竖放在橱柜内。2.覆盖保护：对于暂时不使用的餐具，可采用清洁的布或保鲜膜进行覆盖保护，防止灰尘等污染。人员职责收餐具人员职责1.按时回收：按照规定的时间和流程，及时到用餐区域回收餐具，确保用餐结束后餐具能迅速得到清理。2.正确分类：准确地将不同种类的餐具进行分类回收，避免混淆。3.检查记录：认真检查回收的餐具，发现破损等情况及时记录并报告上级。4.保持卫生：在回收过程中，注意自身卫生，佩戴手套，保持回收区域的清洁。5.及时运送：将回收满的餐具及时运送至清洗区域，并做好交接工作。餐具清洗消毒人员职责1.规范清洗：按照清洗要求，对回收的餐具进行认真清洗，确保餐具表面无食物残渣和油污。2.严格消毒：根据消毒方法和要求，对清洗后的餐具进行消毒处理，保证消毒效果符合卫生标准。3.检测记录：定期对消毒后的餐具进行消毒效果检测，并做好记录，发现问题及时整改。4.维护设备：负责清洗消毒设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。5.保持清洁：保持清洗消毒区域的环境卫生，及时清理垃圾和污水。监督管理人员职责1.制度执行监督：监督收餐具、清洗消毒等环节的工作人员是否严格按照制度执行，确保工作流程规范。2.工作质量检查：定期对餐具回收、清洗消毒及存放情况进行检查，发现问题及时督促整改。3.人员培训指导：组织相关人员进行培训，提高其业务水平和责任意识，解答工作中的疑问。4.协调沟通：协调各部门之间的工作，确保餐具管理工作顺利进行，及时处理工作中出现的矛盾和问题。5.记录统计：负责收集、整理餐具管理工作的相关记录和数据，进行统计分析，为制度的完善提供依据。考核与奖惩考核标准1.工作质量：根据餐具回收的及时性、分类准确性、清洗消毒效果、存放规范性等方面进行考核。如收餐具不及时影响用餐区域整洁，或清洗消毒后的餐具仍有污渍、消毒剂残留等情况，给予相应扣分。2.工作态度：考察工作人员的责任心、积极性等。如工作中敷衍了事、不服从安排等，予以扣分。3.遵守制度情况：检查工作人员是否严格遵守收餐具管理制度，如有违规行为，如未按规定分类回收、未正确使用消毒设备等，进行扣分。奖励措施1.月度奖励：每月对在餐具管理工作中表现优秀的个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。表现优秀的标准包括工作质量高、工作态度积极、严格遵守制度且无任何违规记录等。2.年度奖励：每年评选出年度最佳餐具管理工作人员，给予更丰厚的奖励，如晋升机会、奖金增加等，以激励员工长期保持良好的工作表现。惩罚措施1.警告：对于首次违反收餐具管理制度，情节较轻的工作人员，给予警告处分，并要求其立即整改。2.罚款：对于多次违反制度或违规行为造成一定后果的，如因清洗消毒不彻底导致食品安全问题等，除进行批评教育外，给予一定金额的罚款。3.辞退：对于严重违反制度，给公司造成重大损失或不良影响的工作人员，予以辞退处理。卫生与安全注意事项卫生注意事项1.个人卫生：所有参与餐具管理工作的人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，避免将细菌带入餐具回收、清洗消毒过程中。2.环境卫生：用餐区域、餐具回收点、清洗消毒区域等要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。3.餐具卫生：在整个餐具管理过程中，要始终保持餐具的卫生，避免二次污染。如在回收、运送、清洗、消毒和存放过程中，要采取有效的防护措施。安全注意事项1.设备操作安全：使用清洗消毒设备时，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。如高温消毒柜在使用过程中，防止烫伤；化学消毒剂使用时，注意防护，避免接触皮肤和眼睛。2.防止滑倒：清洗消毒区域地面经常有水渍，要及时清理，保持干燥，防止工作人员滑倒受伤。3.防火防盗：餐具存放区域要注意防火防盗，配备必要的消防器材，严禁在存放区域吸烟和使用明火。同时，要加强门窗等防护设施的管理，确保餐具安全。培训与宣传培训内容1.制度培训：组织工作人员学习收餐具管理制度，使其熟悉工作流程、人员职责、考核奖惩等内容，确保制度得到有效执行。2.操作技能培训：对收餐具、清洗消毒等环节的工作人员进行操作技能培训，如如何正确分类回收餐具、如何掌握清洗消毒的温度和时间、如何维护清洗消毒设备等，提高工作质量和效率。3.卫生安全培训：开展卫生安全知识培训，包括个人卫生、环境卫生、餐具卫生以及设备操作安全、防火防盗等方面的知识，增强工作人员的卫生安全意识。培训方式1.定期集中培训：每月或每季度组织一次集中培训，邀请专业人员进行授课，系统讲解相关知识和技能。2.现场实操培训：在实际工作现场，由经验丰富的工作人员对新入职或操作不熟练的人员进行现场实操培训，及时纠正错误操作，提高实际操作能力。3.线上学习平台：建立线上学习平台，上传收餐具管理制度、操作规范、卫生安全知识等培训资料，方便工作人员随时学习和复习。宣传教育1.内部宣传：通过公司内部宣传栏、公告栏、邮件等方式，宣传收餐具管理制度的重要性和相关要求，提高员工对餐具管理工作的重视程度。2.培训宣传：在培训过程中，向员工强调遵守制度对保障食品安全、提升公司形象的意义，引导员工积极配合餐具管理工作。3.案例宣传：选取因餐具管理不善导致