小食杂管理制度

小食杂管理制度一、总则（一）目的为加强小食杂店经营管理，规范经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，促进小食杂店健康有序发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有从事食品经营活动的小食杂店。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规和食品安全标准，依法开展食品经营活动。2.诚信经营原则：诚实守信，保证食品质量安全，自觉履行社会责任。3.规范管理原则：建立健全管理制度，加强内部管理，确保经营活动规范有序。4.服务至上原则：以消费者为中心，提供优质、安全、便捷的食品和服务。二、经营主体管理（一）经营资质1.小食杂店应当依法取得营业执照和食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（二）人员管理1.食品经营从业人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。2.从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等，培训时间不得少于[X]小时，并做好培训记录。三、食品采购管理（一）采购渠道1.应从具有合法资质的食品生产经营企业或其他食品销售者采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。2.禁止采购下列食品：无食品生产许可证、食品经营许可证的食品生产经营者生产经营的食品；超过保质期的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）采购索证索票1.采购食品时，应当向供货者索取以下证明文件：食品生产许可证副本复印件；营业执照副本复印件；食品出厂检验合格证或者其他合格证明；销售进口食品的，应当索取进口食品的报关单和检验检疫证明等文件。2.索证索票应当建立档案，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）进货查验记录1.小食杂店应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.进货查验记录和相关凭证应当真实、完整，不得伪造、篡改，并符合下列要求：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；鼓励采用信息化手段采集、留存进货查验记录信息。四、食品贮存管理（一）贮存场所1.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。2.食品贮存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品贮存场所应当设置专门的区域或专柜，分类存放食品。食品与非食品应当分开存放；生食与熟食应当分开存放；易腐食品应当冷藏或冷冻存放。（二）贮存要求1.食品应当按照保证食品安全的要求贮存，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。2.食品贮存应当隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。3.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。4.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（三）库存盘点1.每月定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。2.发现库存食品有变质、超过保质期等情况时，应当立即清理，并做好记录。五、食品销售管理（一）销售行为规范1.销售食品应当明码标价，价格合理，不得欺诈、误导消费者。2.不得销售变质、超过保质期的食品。3.销售散装食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，并在包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4.不得销售无标签的预包装食品、食品添加剂。（二）销售记录1.应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.销售记录和相关凭证应当真实、完整，不得伪造、篡改，并符合下列要求：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；鼓励采用信息化手段采集、留存销售记录信息。（三）促销活动管理1.开展食品促销活动时，应当遵守法律法规规定，不得利用促销活动销售不符合食品安全标准的食品。2.促销活动应当明示促销内容，不得进行虚假宣传，不得欺骗和误导消费者。六、食品添加剂管理（一）采购使用规定1.采购食品添加剂应当从具有合法资质的生产经营企业采购，索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。2.食品添加剂应当专区（柜）存放，并有明显标识。3.严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。4.不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）等易滥用的食品添加剂。（二）使用记录1.应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期、购货者名称等内容，并保存相关凭证。2.使用记录和相关凭证应当真实、完整，不得伪造、篡改，并保存期限不得少于二年。七、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.保持经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.经营场所应当配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并定期进行清洁和消毒。3.经营场所内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在经营场所内吸烟、饮食。（二）食品加工销售区域卫生1.食品加工销售区域应当保持清洁卫生，与外界相通的门窗应当安装防虫、防鼠、防尘等设施。2.食品加工销售区域应当配备必要的加工设备和工具，如炉灶、案板、刀具、容器等，并定期进行清洁和消毒。3.食品加工销售区域应当划分生熟食品加工区域，并有明显标识，生熟食品加工工具应当分开使用，避免交叉污染。（三）个人卫生1.食品经营从业人员应当保持良好的个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。八、设备设施管理（一）设备设施配备1.根据经营需要，配备必要的食品经营设备设施，如冷藏、冷冻设备、货架、陈列柜、消毒设备等。2.设备设施应当定期进行维护和保养，确保正常运行。（二）设备设施清洁消毒1.食品经营设备设施应当定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.冷藏、冷冻设备应当定期除霜、清洁，保证设备正常运行，温度符合要求。（三）设备设施维护记录1.建立设备设施维护记录制度，如实记录设备设施的维护时间、维护内容、维护人员等信息。2.维护记录应当保存期限不得少于二年。九、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和人员等。2.自查计划应当涵盖食品经营的各个环节，包括经营资质、人员管理、食品采购、贮存、销售、食品添加剂使用、环境卫生、设备设施等。（二）自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行记录。2.自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，如实记录自查情况。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。（四）自查记录与报告1.建立食品安全自查记录档案，如实记录自查情况、整改措施及整改结果等内容。2.自查记录应当保存期限不得少于二年。3.每年年底前，应当将本年度食品安全自查情况报告当地食品药品监督管理部门。十、人员培训与健康管理（一）培训计划1.制定年度人员培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。2.培训计划应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、职业道德等方面的内容。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展人员培训工作，可以邀请食品药品监督管理部门、专业培训机构等进行培训，也可以自行组织培训。2.培训应当采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式进行，确保培训效果。（三）健康管理1.组织食品经营从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间等信息。3.对患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整工作岗位。十一、消费者投诉处理（一）投诉受理1.设立专门的消费者投诉受理渠道，如电话、邮箱、现场接待等，并在经营场所显著位置公布。2.安排专人负责受理消费者投诉，认真记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等。（二）调查处理1.对消费者投诉进行及时调查处理，核实情况，分析原因，提出处理意见。2.处理投诉应当遵循公正、公平、公开的原则，维护消费者合法权益。（三）反馈回复1.将投诉处理结果及时反馈给投诉人，告知投诉人处理情况和处理结果。2.对投诉处理过程中发现的问题，应当及时进行整改，防止类似问题再次发生。（四）投诉记录与档案1.建立消费者投诉记录档案，如实记录投诉内容、处理过程、处理结果等信息。2.投诉记录档案应当保存期限不得少于二年。十二、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取以下措施：立即停止食品经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；及时救治中毒人员，报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门；配合食品药品监督管理部门和卫生行政