餐饮增加门店管理制度

餐饮增加门店管理制度一、总则1.目的为规范餐饮新增加门店的运营管理，确保新店顺利开业并高效运转，提升品牌形象和市场竞争力，实现公司的可持续发展，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有新增加的餐饮门店，包括直营门店和加盟门店。3.基本原则标准化原则：遵循公司统一的品牌形象、服务标准、菜品质量标准等，确保各门店提供一致的消费体验。规范化原则：明确各部门和岗位的职责、工作流程和操作规范，保障门店运营有序进行。高效化原则：优化资源配置，提高工作效率，降低运营成本，实现经济效益最大化。顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质的产品和服务，满足顾客期望，提升顾客满意度。二、门店筹备管理1.选址与布局规划选址标准：根据公司业务发展战略和市场调研结果，综合考虑地理位置、人流量、周边消费群体、竞争对手等因素，选择合适的门店位置。选址需经过公司高层审批。布局规划：按照餐饮行业规范和品牌形象要求，进行门店的布局规划，包括餐厅用餐区、厨房、收银台、储物间、员工休息区等功能区域的划分。布局规划应充分考虑顾客用餐体验和员工工作便利性，确保空间利用合理。2.证照办理责任人：指定专人负责门店证照办理工作，确保在规定时间内完成相关证照的申领。办理流程工商营业执照：准备相关资料，前往当地工商行政管理部门办理注册登记手续，领取营业执照。食品经营许可证：提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料，向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。餐饮服务许可证（如有需要）：根据当地政策要求，办理餐饮服务许可证，确保符合餐饮服务相关标准。消防许可证：按照消防部门要求，进行门店消防设施配备和装修设计审核，办理消防许可证，确保消防安全。其他证照：根据当地实际情况，可能还需办理卫生许可证、环保许可证、从业人员健康证等相关证照。3.装修工程管理装修设计：由公司指定的设计团队按照品牌形象标准进行门店装修设计，确保装修风格符合品牌定位，同时满足功能需求。装修设计方案需经公司审核通过后方可实施。施工招标：通过公开招标或邀请招标的方式，选择具备资质和经验的装修施工单位进行门店装修工程。签订装修施工合同，明确双方权利义务和工程质量、工期、付款方式等条款。工程监督：安排专人负责装修工程监督，定期检查工程进度和质量，及时发现并解决施工过程中出现的问题。对隐蔽工程进行验收，确保符合设计要求和质量标准。竣工验收：装修工程竣工后，组织相关部门和人员进行竣工验收。验收内容包括装修质量、设备设施安装调试、消防设施验收、环境卫生等方面。验收合格后方可投入使用。4.设备采购与安装设备清单制定：根据门店经营需求和厨房工艺流程，制定详细的设备采购清单，明确设备名称、规格、型号、数量等参数。采购渠道选择：通过市场调研，选择质量可靠、价格合理的设备供应商进行采购。优先考虑与公司长期合作的供应商，确保设备质量和售后服务。设备安装调试：在设备到货前，做好安装准备工作，包括场地清理、水电线路铺设等。设备到货后，及时组织专业人员进行安装调试，确保设备正常运行。对设备操作人员进行培训，使其熟悉设备性能和操作方法。5.人员招聘与培训人员需求规划：根据门店岗位设置和经营规模，提前制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等信息。招聘渠道选择：通过多种渠道进行人员招聘，如招聘网站、社交媒体、人才市场、校园招聘、员工推荐等，广泛吸引符合条件的人员应聘。人员选拔与录用：对应聘人员进行简历筛选、面试、笔试、背景调查等环节，选拔出合适的人员录用。办理入职手续，签订劳动合同，明确双方权利义务。员工培训：新员工入职后，组织开展全面的入职培训，包括公司文化、规章制度、服务规范、菜品知识、操作技能等方面的培训。培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。对于关键岗位人员，还需进行专项技能培训和提升培训，确保其具备胜任工作的能力。三、门店运营管理1.营业前准备清洁卫生：每日营业前，组织员工对门店进行全面清洁，包括餐厅地面、桌面、餐具、厨房设备、储物间等区域，确保环境整洁卫生。物料准备：检查食材、调料、酒水等物料库存情况，及时补货，确保营业期间物料供应充足。准备好收银所需的票据、零钱、设备等。设备检查：对店内的设备设施进行检查，确保正常运行。如发现问题及时报修，确保营业不受影响。人员就位：各岗位人员按时到岗，做好营业前的准备工作。服务员熟悉菜单和菜品信息，整理好仪容仪表，准备迎接顾客。2.营业服务管理接待顾客：顾客进店时，服务员应热情迎接，引导顾客入座，并及时送上茶水和菜单。点餐服务：耐心解答顾客关于菜品、价格、口味等方面的疑问，帮助顾客选择合适的菜品。准确记录顾客点餐信息，确保订单无误。上菜服务：按照出餐顺序及时上菜，确保菜品质量和摆盘美观。告知顾客菜品特色和食用方法，提醒顾客注意用餐安全。席间服务：关注顾客用餐需求，及时为顾客添加茶水、更换餐具，解决顾客提出的问题。对于顾客的特殊要求，尽量满足并提供优质服务。收银结账：顾客用餐结束后，及时送上账单，准确结算费用。提供多种支付方式，方便顾客结账。收款后开具发票，感谢顾客光临。顾客投诉处理：对于顾客提出的投诉和建议，要保持耐心和礼貌，认真倾听顾客诉求。及时解决顾客问题，如无法当场解决，应记录相关信息，承诺在规定时间内给予答复，并跟进处理结果。确保顾客满意度。3.菜品管理菜品研发：公司研发部门根据市场需求和品牌特色，定期推出新菜品。门店可根据实际情况向公司反馈顾客对菜品的需求和建议，参与菜品研发过程。原材料采购：建立严格的原材料采购渠道和标准，确保食材新鲜、安全、优质。与优质供应商建立长期合作关系，签订采购合同，明确质量标准、价格、交货期等条款。采购人员严格按照采购标准进行采购，对采购的原材料进行验收，确保符合要求。菜品制作：厨房工作人员严格按照菜品制作标准和工艺流程进行操作，确保菜品口味稳定、质量一致。加强对菜品制作过程的监控，保证食品安全和卫生。定期对菜品质量进行检查，发现问题及时整改。菜品更新与调整：根据市场反馈和销售数据，定期对菜品进行评估和分析，及时调整菜品结构。对于销量不佳的菜品进行优化或淘汰，推出受欢迎的新菜品，满足顾客口味变化需求。4.库存管理库存分类：将门店库存分为食材库存、调料库存、酒水库存、餐具库存、低值易耗品库存等类别，进行分类管理。库存盘点：定期对库存进行盘点，确保账实相符。每月至少进行一次全面盘点，盘点结果与库存账目进行核对，如有差异及时查明原因并调整。库存控制：根据门店经营情况和历史销售数据，合理控制库存水平，避免库存积压或缺货现象。制定库存预警机制，当库存低于安全库存时及时补货。库存损耗管理：加强对库存物品的保管，防止因变质、损坏、丢失等原因造成库存损耗。对库存损耗进行分析，查找原因，采取相应措施进行改进，降低库存损耗率。5.成本控制管理成本预算编制：根据门店经营目标和历史数据，编制年度成本预算，包括食材成本、人力成本、水电费、物料采购成本、设备维护成本等各项费用。成本预算应细化到每个月，并进行严格控制。成本核算与分析：定期对门店成本进行核算，分析成本构成和变动情况。与预算进行对比，找出成本差异原因，采取针对性措施进行成本控制。成本控制措施食材成本控制：优化采购渠道，降低采购价格；合理控制食材库存，减少浪费；加强菜品研发，提高食材利用率。人力成本控制：合理配置人员，避免人员冗余；加强员工培训，提高工作效率；建立绩效考核机制，激励员工提高工作绩效。水电费控制：加强设备管理，确保设备正常运行，降低能耗；合理控制照明、空调等设备的使用时间，节约水电费用。物料采购成本控制：批量采购，争取更优惠的价格；与供应商协商降低采购成本；严格控制物料库存，减少库存积压带来的成本增加。设备维护成本控制：定期对设备进行维护保养，延长设备使用寿命；及时维修设备故障，避免因设备损坏影响营业造成更大损失。四、门店营销管理1.营销策划制定营销计划：根据公司年度营销战略和门店实际情况，制定门店月度、季度营销计划。营销计划应包括营销目标、营销活动主题、活动内容、宣传推广方式、预算安排等内容。活动策划：结合节假日、季节变化、新品上市等因素，策划各类营销活动，如打折优惠、满减活动、赠品促销、会员活动、主题派对等。活动策划要突出特色，吸引顾客参与。营销方案评估：对营销活动方案进行评估，分析其可行性和预期效果。根据评估结果对方案进行调整和优化，确保营销活动能够达到预期目标。2.宣传推广线上宣传：利用公司官方网站、社交媒体平台（微信、微博、抖音等）、外卖平台等渠道进行线上宣传推广。发布门店菜品信息、优惠活动、环境照片等内容，吸引潜在顾客关注。通过社交媒体互动，增加顾客粘性。线下宣传：在门店周边区域发放传单、张贴海报、悬挂横幅等进行线下宣传。与周边社区、写字楼、学校等单位合作，开展联合推广活动。参加当地的美食节、展会等活动，提升门店知名度。口碑营销：通过提供优质的产品和服务，鼓励顾客进行口碑传播。建立顾客反馈机制，及时处理顾客意见和建议，不断改进服务质量，赢得顾客好评，提升品牌口碑。3.会员管理会员制度建立：制定会员制度，明确会员权益、积分规则、会员等级等内容。吸引顾客成为会员，如消费满一定金额即可免费办理会员，会员可享受积分兑换礼品、折扣优惠、优先预订等特权。会员信息管理：建立会员信息数据库，记录会员基本信息、消费记录、积分情况等。定期对会员信息进行维护和更新，确保信息准确无误。会员营销：根据会员消费行为和积分情况，进行精准营销。向会员发送个性化的优惠信息、生日祝福、新品推荐等，提高会员的消费频次和忠诚度。4.外卖业务管理外卖平台入驻：选择合适的外卖平台进行入驻，如美团外卖、饿了么等。按照平台要求完善门店信息、菜品信息、配送范围等内容，确保外卖业务正常开展。菜品包装：针对外卖菜品进行专门的包装设计，确保菜品在配送过程中不受损坏，同时保持菜品的美观和温度。订单处理与配送：及时处理外卖订单，确保订单信息准确无误。与优质的配送团队合作，保证订单能够及时、准确地送达顾客手中。跟踪订单配送状态，及时处理配送过程中出现的问题，如餐品丢失、延误等，提高顾客满意度。五、门店人员管理1.岗位职责与分工店长岗位职责全面负责门店的日常运营管理工作，确保门店各项工作顺利开展。制定门店经营目标和工作计划，并组织实施和监督执行。管理门店员工，组织员工培训和绩效考核，激励员工提高工作绩效。负责门店的成本控制和财务管理，确保门店盈利目标的实现。处理顾客投诉和突发事件，维护门店正常经营秩序。与上级领导和其他部门保持沟通协调，及时反馈门店运营情况。厨师岗位职责负责厨房菜品的制作，确保菜品质量符合标准和要求。制定食材采购计划，参与食材验收工作，保证食材新鲜、优质。对厨房设备进行日常维护和保养，确保设备正常运行。负责厨房卫生管理，保持厨房环境整洁卫生。配合店长进行菜品研发和调整工作。服务员岗位职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时送上茶水和菜单。为顾客提供点餐服务，解答顾客疑问，准确记录顾客点餐信息。按照出餐顺序及时上菜，确保菜品质量和摆盘美观。席间关注顾客需求，及时为顾客提供服务，解决顾客问题。负责餐厅卫生清洁和餐具整理工作，保持餐厅环境整洁。协助收银员进行收银结账工作。收银员岗位职责负责门店收银工作，准确结算顾客餐费，提供多种支付方式。开具发票，妥善保管收款现金和票据，确保资金安全。核对每日营业账目，与店长进行现金交接。协助店长进行门店销售数据统计和分析工作。采购人员岗位职责负责门店食材、调料、酒水、物料等的采购工作。寻找优质供应商，建立合作关系，确保采购渠道稳定。按照采购标准进行采购，严格把控采购质量和价格。跟进采购订单的到货情况，及时处理采购过程中出现的问题。协助仓库管理人员进行库存管理工作。2.员工培训与发展培训计划制定：根据员工岗位需求和业务发展需要，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。培训内容入职培训：新员工入职时进行全面的入职培训，内容包括公司文化、规章制度、服务规范、菜品知识、操作技能等，帮助新员工快速了解公司和岗位要求，适应工作环境。岗位技能培训：针对不同岗位开展专项技能培训，如厨师的菜品制作技巧、服务员的服务礼仪和沟通技巧、收银员的收银操作规范等，提高员工专业技能水平。管理能力培训：为门店管理人员提供管理知识和技能培训，如团队管理、绩效管理、成本控制、营销策划等方面的培训，提升管理人员的综合素质和管理能力。职业素养培训：开展职业素养培训，培养员工的责任心、敬业精神、团队合作意识、沟通能力等，提高员工的职业素养和综合能力。培训方式内部培训：由公司内部经验丰富的员工担任培训讲师，进行现场授课、实操演示等培训。内部培训具有针对性强、成本低等优点。外部培训：根据培训需求，选派员工参加外部专业机构组织的培训课程、研讨会、讲座等。外部培训可以拓宽员工视野，学习先进的管理经验和专业知识。在线学习：利用在线学习平台，提供丰富的学习资源，员工可以自主学习相关课程和资料，提升自身能力。员工发展职业规划指导：为员工提供职业规划指导，帮助员工明确职业发展方向和目标。根据员工个