车库做菜日常管理制度

车库做菜日常管理制度总则1.目的为了规范车库做菜行为，确保食品安全与环境卫生，保障员工的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于在公司车库内进行做菜活动的所有人员。3.基本原则安全第一原则：始终将食品安全和人员安全放在首位，严格遵守相关安全规范。卫生达标原则：保持车库做菜区域的清洁卫生，符合食品加工卫生标准。规范操作原则：严格按照规定的流程和方法进行做菜操作。车库使用规定1.车库使用权限只有经过公司批准的特定人员才能在车库进行做菜活动。未经许可，任何人不得擅自使用车库用于做菜。2.使用时间明确规定允许在车库做菜的具体时间段，避免影响正常的车库使用功能。一般应避开车辆进出的高峰时段，如工作日的上下班时间段。3.卫生维护使用前应对车库进行清扫，确保无杂物、灰尘等。使用后要及时清理垃圾、油污等，保持车库整洁。定期对车库进行消毒处理，防止细菌滋生。4.设备使用只能使用车库内指定的做菜设备，不得擅自挪用其他设备。使用设备前要检查设备是否正常运行，如有故障及时报告维修。使用完毕后要按照操作规程关闭设备，并进行简单清洁。人员管理1.人员资质参与车库做菜的人员应具备基本的烹饪知识和技能。身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。2.培训要求定期组织做菜人员进行食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训。新参与做菜的人员必须经过培训合格后方可上岗。3.个人卫生做菜人员进入车库前要穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，保持手部清洁，操作过程中避免用手直接接触食品。不得在做菜区域内吸烟、吐痰等。食品安全管理1.食材采购选择正规的供应商采购食材，确保食材的质量安全。对采购的食材进行严格的验收，检查其新鲜度、品质等。建立食材采购台账，记录采购日期、供应商、食材名称、数量等信息。2.食材储存按照食材的特性分类储存，如蔬菜、肉类、干货等应分别存放。储存区域要保持通风良好，温度适宜，防止食材变质。定期清理库存食材，及时处理过期或变质的食材。3.加工制作加工前要对食材进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。严格按照烹饪规范进行烹饪，掌握好火候、时间等，确保食品熟透。避免交叉污染，生熟食材要分开处理，使用不同的刀具、案板和容器。4.食品留样每餐制作的食品要进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。将留样食品存放在专用的留样冰箱内，并做好记录，包括留样日期、菜品名称、留样人等。环境卫生管理1.清洁标准车库地面、墙面、天花板要保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。做菜设备、工具要及时清洗消毒，摆放整齐。垃圾桶要及时清理，垃圾袋要扎紧，防止异味散发。2.消毒要求对接触食品的设备、工具、容器等要定期进行消毒，可采用煮沸、蒸汽、化学消毒剂等方法。消毒后的设备、工具、容器要妥善保管，防止再次污染。3.通风换气保持车库内通风良好，及时排出烹饪过程中产生的油烟、异味等。可安装通风设备，如排风扇等，确保空气清新。安全管理1.防火安全车库内要配备灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期检查其有效性。做菜过程中要注意用火安全，不得离开炉灶，防止火灾发生。严禁在车库内私拉乱接电线，使用大功率电器。2.用气安全使用燃气设备时要严格按照操作规程进行，确保燃气无泄漏。定期检查燃气管道、阀门等，发现问题及时维修。燃气使用完毕后要关闭阀门。3.用电安全做菜设备要使用符合安全标准的电器，不得使用破损、老化的电线和电器。操作电器设备时要注意防止触电，湿手不得触摸电器。下班前要关闭所有电器设备的电源。监督检查1.定期检查公司将定期对车库做菜情况进行检查，包括食品安全、环境卫生、人员操作等方面。检查人员要认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见。2.不定期抽查除定期检查外，公司还将不定期对车库做菜进行抽查，确保制度的严格执行。对抽查中发现的违规行为要严肃处理。3.整改落实对于检查和抽查中发现的问题，相关责任人要及时进行整改，确保达到规定要求。整改情况要及时反馈给公司，接受复查。奖惩制度1.奖励措施对严格遵守本管理制度，在食品安全、环境卫生等方面表现优秀的个人或团队给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚措施对违反本管理制度的个人或团队，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、暂停或取消车库做菜资格等。如因违规行为导致食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关责任人的责任。