2025年公共营养师考试调研研究成果试题答案

2025年公共营养师考试调研研究成果试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于蛋白质的生理功能？

A.维持体液渗透压

B.参与细胞信号传导

C.构成细胞骨架

D.作为能量来源

2.以下哪种维生素在体内主要以脂溶性形式存在？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪些营养素在体内具有抗氧化作用？

A.胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

4.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.豆腐

D.猪肉

5.以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.下列哪些因素会影响食物营养素的吸收？

A.食物加工方法

B.食物储存时间

C.食物烹饪温度

D.个体生理状况

7.以下哪些疾病与营养不良有关？

A.贫血

B.肥胖

C.骨质疏松

D.消化不良

8.以下哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.糖果

D.花生

9.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鸡蛋

10.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肝油

11.以下哪些营养素对于儿童生长发育至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

12.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.肉类

13.以下哪些食物富含锌？

A.海产品

B.瘦肉

C.谷物

D.蔬菜

14.以下哪些营养素对于维持人体免疫功能至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素E

15.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.植物油

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含维生素B群？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.瘦肉

18.以下哪些食物富含硒？

A.海产品

B.肉类

C.谷物

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含碘？

A.海产品

B.肉类

C.谷物

D.蔬菜

20.以下哪些营养素对于维持人体健康至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育和修复组织具有重要意义。（）

2.维生素A的缺乏会导致夜盲症，而维生素D的缺乏会导致佝偻病。（）

3.食物中的膳食纤维对预防便秘和降低心血管疾病风险有积极作用。（）

4.食物中的脂肪过量摄入会导致肥胖，但适量的脂肪摄入对健康有益。（）

5.食物中的碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。（）

7.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致贫血。（）

8.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助提高人体免疫力。（）

9.蛋白质在人体内不能储存，因此需要每天从食物中摄取。（）

10.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量应控制在6克以下。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.列举三种常见的脂溶性维生素及其主要食物来源。

3.说明膳食纤维对人体健康的主要益处。

4.解释钙在人体健康中的重要作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并结合实际给出具体的膳食建议。

2.分析不同年龄段人群的营养需求特点，并讨论如何根据这些特点制定个性化的营养方案。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD：蛋白质的生理功能包括维持体液渗透压、参与细胞信号传导、构成细胞骨架和作为能量来源。

2.AD：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们在体内主要以脂溶性形式存在。

3.ABC：胡萝卜素、维生素E和维生素C都具有抗氧化作用。

4.ABC：全麦面包、红薯和豆腐都富含膳食纤维。

5.A：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。

6.ABCD：食物加工方法、食物储存时间、食物烹饪温度和个体生理状况都会影响营养素的吸收。

7.AC：贫血和骨质疏松与营养不良有关。

8.AB：猪肝和红枣富含铁。

9.AB：柑橘类水果和蔬菜富含维生素C。

10.AD：胡萝卜和鱼肝油富含维生素A。

11.ABCD：蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素对于儿童生长发育至关重要。

12.ABC：奶制品、豆制品和蔬菜富含钙。

13.AB：海产品和瘦肉富含锌。

14.CD：维生素C和维生素E对于维持人体免疫功能至关重要。

15.AB：花生和植物油富含维生素E。

16.ABC：谷物、肉类和蔬菜富含维生素B群。

17.ABCD：蔬菜、水果、豆类和瘦肉富含钾。

18.ABC：海产品、肉类、谷物和蔬菜富含硒。

19.AB：海产品和肉类富含碘。

20.ABCD：蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素对于维持人体健康至关重要。

二、判断题答案及解析思路

1.√：蛋白质的生理功能包括维持体液渗透压、参与细胞信号传导、构成细胞骨架和作为能量来源。

2.√：维生素A的缺乏会导致夜盲症，维生素D的缺乏会导致佝偻病。

3.√：食物中的膳食纤维对预防便秘和降低心血管疾病风险有积极作用。

4.√：食物中的脂肪过量摄入会导致肥胖，但适量的脂肪摄入对健康有益。

5.√：食物中的碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。

6.√：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。

7.√：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致贫血。

8.√：维生素C具有抗氧化作用，可以帮助提高人体免疫力。

9.√：蛋白质在人体内不能储存，因此需要每天从食物中摄取。

10.√：膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量应控制在6克以下。

三、简答题答案及解析思路

1.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、参与酶的合成、维持酸碱平衡和免疫系统的正常功能。

2.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要食物来源有动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄、植物油等。

3.膳食纤维的益处包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖水平、降低心血管疾病风险等。

4.钙在人体健康中的重要作用包括构成骨骼和牙齿、参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。

四、论述题答案及解析思路

1.合理膳食对预防慢性病的重要性体现在提供均衡的营养，降低慢性病的发病风险