加强2025年公共营养师考试的动手实践训练试题及答案

加强2025年公共营养师考试的动手实践训练试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.红薯

C.鸡胸肉

D.鸡蛋

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.维生素

3.以下哪项是人体必需的常量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

4.下列哪种维生素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

6.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.西红柿

D.花生

7.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

9.下列哪种食物富含钾质？

A.香蕉

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

10.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

11.下列哪种食物富含硒质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

12.下列哪种食物富含维生素B1？

A.麦片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

13.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

14.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

15.下列哪种食物富含维生素B5？

A.麦片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

16.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

17.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

18.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

19.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.花生

20.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.芝麻

C.玉米

D.豆腐

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对于维持肠道健康和预防便秘具有重要作用。（）

2.蛋白质过量摄入会导致身体负担增加，因此应适量摄入。（）

3.钙质摄入过多会导致肾结石。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基对细胞的损害。（）

5.铁质缺乏会导致贫血，而贫血患者应多食用富含铁质的食物。（）

6.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统有重要作用。（）

7.钾质可以帮助调节心脏节律，维持正常的神经功能。（）

8.维生素D有助于钙质的吸收，对于骨骼健康至关重要。（）

9.水果和蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，每天应保证摄入足够的量。（）

10.脂肪酸摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的作用。

2.阐述蛋白质摄入过量可能带来的危害。

3.说明如何通过饮食来预防骨质疏松症。

4.解释为什么维生素D对于钙质吸收至关重要。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在指导慢性病患者饮食管理中的重要性，并结合具体病例进行分析。

2.讨论如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划，并举例说明。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.B

2.A

3.C

4.C

5.A

6.C

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.A

16.C

17.A

18.A

19.B

20.B

二、判断题答案：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案：

1.膳食纤维对人体的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；调节血糖，预防糖尿病；增强饱腹感，有助于控制食欲。

2.蛋白质摄入过量可能带来的危害包括：增加肾脏负担，可能导致肾脏疾病；增加肝脏负担，可能导致脂肪肝；影响其他营养素的吸收；引起营养过剩，导致肥胖。

3.通过饮食预防骨质疏松症的方法包括：保证充足的钙质摄入，如牛奶、奶制品、绿叶蔬菜等；适量摄入维生素D，如鱼肝油、蛋黄等；进行适量的体重承重运动，如走路、跑步、跳舞等；避免吸烟和过量饮酒。

4.维生素D对于钙质吸收至关重要，因为它能促进肠道对钙的吸收，同时还能促进钙在骨骼中的沉积，从而维持骨骼的正常生长和修复。

四、论述题答案：

1.公共营养师在指导慢性病患者饮食管理中的重要性体现在：通过科学的饮食指导，帮助患者控制病情，减轻症状，提高生活质量；根据患者的具体情况制定个性化的饮食计划，避免营养失衡；提供营养教育和咨询，增强患者的自我管理能力。具体病例分析需结合实际情况进行。

2.制定个性化膳食计划的方法包括：了解个体的营养需求，包括年龄、性别