2025年公共营养师课程要求试题及答案

2025年公共营养师课程要求试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.营养不良的主要表现有哪些？

A.体重减轻

B.肌肉萎缩

C.身高增长缓慢

D.免疫力下降

E.精神状态不佳

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆制品

D.鱼类

E.水果

4.蛋白质的主要功能包括哪些？

A.构建和修复身体组织

B.产生能量

C.调节生理功能

D.抗氧化

E.抗菌

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆类

E.坚果

6.营养不良的原因有哪些？

A.食物摄入不足

B.食物摄入不平衡

C.消化吸收功能异常

D.慢性疾病

E.代谢障碍

7.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.鸡蛋

E.奶制品

8.脂肪酸的作用有哪些？

A.产生能量

B.构建细胞膜

C.维持体温

D.促进脂溶性维生素的吸收

E.抗氧化

9.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.虾

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

10.营养不良的预防措施有哪些？

A.增加食物摄入量

B.保证食物多样性

C.改善烹饪方法

D.增强消化吸收功能

E.定期体检

11.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.坚果

D.鸡蛋

E.奶制品

12.蛋白质的食物来源有哪些？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.奶制品

E.谷物

13.营养不良对儿童的影响有哪些？

A.身高增长缓慢

B.体重减轻

C.免疫力下降

D.精神状态不佳

E.学习能力下降

14.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.奶制品

E.蔬菜

15.营养不良的早期症状有哪些？

A.体重减轻

B.食欲不振

C.精神状态不佳

D.免疫力下降

E.肌肉无力

16.以下哪些食物富含维生素B群？

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.奶制品

E.豆类

17.营养不良的预防措施有哪些？

A.增加食物摄入量

B.保证食物多样性

C.改善烹饪方法

D.增强消化吸收功能

E.定期体检

18.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.麦芽油

D.坚果

E.植物种子

19.蛋白质的主要食物来源有哪些？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.奶制品

E.谷物

20.营养不良对老年人的影响有哪些？

A.身体虚弱

B.免疫力下降

C.慢性疾病

D.生活质量下降

E.精神状态不佳

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是人体摄入的营养素超过身体所需。（×）

2.维生素C是一种水溶性维生素，可以通过尿液排出体外。（√）

3.脂肪酸只存在于动物性食物中。（×）

4.食物多样化可以保证人体摄入足够的营养素。（√）

5.钙质的主要来源是肉类和鱼类。（×）

6.蛋白质过量摄入会导致营养不良。（×）

7.膳食纤维可以帮助预防便秘。（√）

8.营养不良会导致儿童智力发育迟缓。（√）

9.维生素D缺乏会导致佝偻病。（√）

10.蛋白质不足会导致肌肉萎缩和免疫力下降。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养不良的常见类型及其特点。

2.如何判断一个人是否摄入了足够的蛋白质？

3.解释膳食纤维对人体的益处。

4.简述营养素摄入不足可能导致的健康问题。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养均衡的重要性及其在预防慢性病中的作用。

2.结合实际案例，分析营养咨询在改善个体健康状况中的应用和效果。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ACDE

4.ABC

5.ABCD

6.ABCDE

7.ACDE

8.ABCDE

9.ABC

10.ABCDE

11.ABC

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.营养不良的常见类型包括蛋白质-能量营养不良、维生素和矿物质缺乏、肥胖等。蛋白质-能量营养不良表现为体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降等；维生素和矿物质缺乏可能导致佝偻病、贫血、免疫力下降等；肥胖则与心血管疾病、糖尿病等慢性病风险增加有关。

2.判断一个人是否摄入了足够的蛋白质可以通过观察其身体发育、肌肉力量、皮肤状况以及血红蛋白水平等指标。如果身体发育正常、肌肉力量充足、皮肤有弹性、血红蛋白水平在正常范围内，则可认为蛋白质摄入充足。

3.膳食纤维对人体的益处包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，降低心血管疾病风险；增加饱腹感，有助于控制体重；改善血糖水平，降低糖尿病风险。

4.营养素摄入不足可能导致以下健康问题：蛋白质不足引起肌肉萎缩、免疫力下降；维生素和矿物质缺乏导致佝偻病、贫血、免疫力下降等；碳水化合物摄入不足可能导致能量供应不足，影响身体功能；脂肪摄入不足可能影响细胞膜的构成和功能，影响激素的合成等。

四、论述题

1.营养均衡的重要性在于它能提供人体所需的全部营养素，满足身体生长发育、维持正常生理功能和健康的需求。营养均衡有助于预防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。通过均衡饮食，可以降低这些疾病的风险，提高生活质量。

2.营养咨询在改善个体健康状况中的应用和效