食堂卫生管理制度标牌

食堂卫生管理制度标牌一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂从食品采购、加工制作到餐具清洁等各个环节的卫生操作，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为员工提供一个干净、卫生、安全的用餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员以及在食堂就餐的全体员工。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则。严格执行国家相关食品安全法律法规和卫生标准，确保食堂卫生管理工作有章可循、有据可依。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板、门窗应定期清洁，保持干净卫生。就餐区桌椅摆放整齐，地面每天清扫，定期消毒，保持清洁。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，防止异味和滋生蚊虫。3.设施设备卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，去除油污和食物残渣，保持良好的运行状态。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具消毒设备应正常运行，定期检查维护，确保消毒效果。洗手池、洗菜池等应保持清洁，无堵塞、无污垢，定期消毒。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购"三无"食品、过期食品、变质食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状，如发现食品有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得采购。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保食品始终处于适宜的贮存温度。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入食品处理区前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工食品前，应对食品原料进行认真检查，去除腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等不符合卫生要求的部分。2.加工过程卫生食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，防止食品炸焦、炸糊。加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止灰尘、昆虫等污染。加工人员应保持手部清洁，操作前应洗手，接触直接入口食品前还应进行手部消毒。操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触，应戴一次性手套。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。使用食品添加剂时，应准确称量、记录，确保食品添加剂的使用安全、规范。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗餐具应使用专用洗涤剂，去除油污和食物残渣。消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法。消毒后的餐具应符合国家卫生标准，表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。2.饮具卫生提供的饮用水应符合国家卫生标准，可采用桶装水或经过净化处理的自来水。桶装水应选用正规厂家生产的产品，并定期更换水桶。饮水机应定期清洗消毒，防止滋生细菌和藻类。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品安全的行为。七、卫生检查与监督管理1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食堂的环境卫生、食品加工制作、餐具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。每周应对食堂卫生管理情况进行一次全面自查，并做好记录。自查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。2.监督检查公司相关部门应定期对食堂卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改工作，确保食堂卫生管理符合国家法律法规和卫生标准要求。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告流程、处置措施、责任分工等内容。定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门。公司应在规定时间内报告当地食品药品监督管理部门等相关部门。积极配合相关部门进行