餐饮量化等级管理制度

餐饮量化等级管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全和健康，提升餐饮服务质量，促进餐饮行业健康有序发展，特制定本餐饮量化等级管理制度。（二）适用范围本制度适用于在本地区范围内依法取得食品经营许可，从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等餐饮服务提供者。（三）基本原则1.科学合理原则：量化等级评定指标应全面、客观、科学，能够真实反映餐饮服务提供者的食品安全管理水平和餐饮服务质量。2.公开透明原则：量化等级评定过程和结果应向社会公开，接受消费者监督，确保评定工作公平、公正、公开。3.动态管理原则：对餐饮服务提供者实行动态量化分级管理，根据其食品安全状况和经营行为变化，及时调整量化等级。4.激励引导原则：通过量化等级评定，激励餐饮服务提供者不断改进食品安全管理，提升餐饮服务质量，对优秀者给予表彰和奖励，对不达标的责令整改。二、量化等级评定内容及标准（一）评定内容餐饮量化等级评定内容主要包括食品安全管理、经营场所卫生环境、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、人员健康管理等方面。（二）评定标准1.食品安全管理（30分）管理制度（10分）：建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、食品安全自查、人员培训、应急处置等制度，且执行有效得810分；制度基本健全，执行情况较好得47分；制度不完善或执行不到位得03分。人员管理（10分）：从业人员持有效健康证明上岗，个人卫生良好，操作规范，有食品安全知识培训记录且培训合格得810分；基本符合要求得47分；存在问题较多得03分。自查自纠（5分）：定期开展食品安全自查，对发现的问题及时整改并有记录得45分；能开展自查但整改记录不完整得23分；未开展自查自纠得01分。食品安全事故处置（5分）：制定食品安全事故处置预案，有相关演练记录得45分；有预案但未演练得23分；无事故处置预案得01分。2.经营场所卫生环境（25分）场所布局（5分）：食品处理区布局合理，功能分区明确，生熟分开，无交叉污染得45分；基本合理得23分；布局混乱得01分。环境卫生（10分）：经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无污渍，通风良好，三防设施（防鼠、防虫、防尘）齐全且有效得810分；卫生状况一般得47分；卫生较差得03分。设施设备清洁维护（5分）：食品处理区设施设备清洁卫生，定期维护，正常运转得45分；设施设备有清洁维护记录但存在部分问题得23分；设施设备清洁不到位或损坏严重得01分。废弃物处理（5分）：废弃物分类存放，及时清理，垃圾桶加盖，无异味得45分；基本符合要求得23分；废弃物处理不规范得01分。3.食品加工制作过程（30分）食品原料采购（5分）：严格落实食品采购索证索票、进货查验记录制度，采购的食品原料来源合法，质量合格得45分；索证索票和进货查验记录基本完整得23分；存在问题较多得01分。食品贮存（5分）：食品贮存条件符合要求，分类分区存放，隔墙离地，无过期、变质食品得45分；基本符合要求得23分；存在食品贮存不当问题得01分。加工制作过程（10分）：食品加工制作符合食品安全操作规范，生熟分开，烧熟煮透，无违规使用食品添加剂等行为得810分；基本符合规范得47分；存在较多违规行为得03分。食品添加剂使用（5分）：食品添加剂专人专柜保管，有使用记录，符合"五专"要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）得45分；有使用记录但部分环节不符合要求得23分；食品添加剂管理混乱得01分。食品留样（5分）：按规定对每餐次食品进行留样，留样食品数量、留样时间等符合要求，有留样记录得45分；能留样但记录不完整得23分；未按规定留样得01分。4.餐饮具清洗消毒（10分）清洗消毒设备（3分）：配备能正常运转的餐饮具清洗消毒设备得23分；设备基本能满足需求得1分；无清洗消毒设备得0分。清洗消毒方法（4分）：餐饮具清洗消毒方法符合卫生要求，消毒效果良好得34分；消毒方法基本正确得12分；消毒方法错误得0分。保洁措施（3分）：消毒后的餐饮具存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施正常运转得23分；保洁措施基本到位得1分；保洁设施不符合要求得0分。5.公示情况（5分）在显著位置公示食品经营许可证、量化等级标识、食品安全承诺书、从业人员健康证明等得45分；能公示部分内容得23分；未按要求公示得01分。三、量化等级评定程序（一）首次评定1.餐饮服务提供者向所在地市场监督管理部门提交量化等级评定申请。2.市场监督管理部门组织评定人员按照评定标准对餐饮服务提供者进行现场检查评定。评定人员不少于2名，并填写《餐饮服务食品安全量化等级评定表》。3.根据评定得分确定量化等级：得分90分及以上为优秀，评定为A级，以大笑脸谱标识。得分7589分为良好，评定为B级，以微笑脸谱标识。得分6074分为一般，评定为C级，以平脸脸谱标识。得分60分以下为较差，评定为D级，以哭脸脸谱标识。4.评定结果在餐饮服务提供者经营场所显著位置进行公示，公示期不少于7个工作日。公示无异议后，向餐饮服务提供者发放量化等级标识。（二）动态评定1.市场监督管理部门对已评定量化等级的餐饮服务提供者进行不定期复查。复查每年不少于1次。2.根据复查结果调整量化等级：对不符合原等级标准的，降低其量化等级，并更换相应的量化等级标识。对整改后符合较高等级标准的，及时提升其量化等级，并更换相应的量化等级标识。四、量化等级管理措施（一）A级管理措施1.给予一定的政策扶持，如在各类评优评先活动中优先推荐。2.适当减少日常监督检查频次，但仍需进行定期抽检。3.宣传推广A级餐饮服务提供者的先进经验和做法，发挥示范引领作用。（二）B级管理措施1.正常开展日常监督检查，加强对食品安全关键环节的指导。2.鼓励其进一步提升食品安全管理水平，向A级迈进。（三）C级管理措施1.增加日常监督检查频次，重点检查存在问题的环节。2.下达责令整改通知书，要求限期整改，整改期间加强跟踪复查。（四）D级管理措施1.列为重点监管对象，加大监督检查力度，增加抽检频次。2.责令停业整顿，直至整改合格后方可恢复经营。整改后仍不达标的，依法吊销食品经营许可证。五、信息公开与社会监督（一）信息公开1.市场监督管理部门通过政府网站、微信公众号、政务服务窗口等渠道，定期向社会公开本地区餐饮服务提供者量化等级评定结果。2.餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂量化等级标识，并通过电子显示屏等方式向消费者公示量化等级信息，接受社会监督。（二）社会监督1.鼓励消费者对餐饮服务提供者的食品安全状况进行监督，发现问题可向市场监督管理部门举报投诉。2.市场监督管理部门对消费者的举报投诉应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给举报人。3.建立健全餐饮服务食品安全社会共治机制，充分发挥行业协会、新闻媒体等社会力量的作用，共同促进餐饮行业健康发展。六、培训与指导（一）培训1.市场监督管理部门定期组织餐饮服务提供者食品安全管理人员和从业人员开展食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、量化等级评定标准、食品安全操作规范等。2.培训可采用集中授课、现场演示、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。3.对培训合格的人员颁发培训合格证书，并将培训情况纳入餐饮服务提供者食品安全信用档案。（二）指导1.市场监督管理部门在日常监督检查过程中，针对餐饮服务提供者存在的问题，及时给