餐饮人员健康管理制度

餐饮人员健康管理制度一、总则1.目的为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事餐饮服务活动的从业人员，包括但不限于厨师、服务员、收银员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，严格遵守健康管理制度，确保所提供的餐饮服务符合食品安全标准。公司应定期组织从业人员进行健康检查，建立健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员及时调整工作岗位。二、健康管理职责1.公司职责建立健全餐饮人员健康管理制度，明确各部门在健康管理工作中的职责。组织餐饮从业人员参加健康检查，承担检查费用。对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位，妥善安排其他工作。加强对餐饮从业人员健康管理工作的监督检查，确保制度有效执行。2.部门主管职责负责本部门餐饮从业人员健康管理工作的具体实施，督促从业人员按时参加健康检查。对本部门新入职人员进行健康状况初步审查，不符合健康要求的人员不得安排上岗。了解本部门从业人员健康状况，发现有患病等异常情况及时报告公司相关部门。协助公司做好对患有有碍食品安全疾病人员的岗位调整工作。3.从业人员职责自觉遵守公司健康管理制度，按时参加健康检查，如实提供个人健康信息。保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。患有有碍食品安全疾病的人员，应及时向公司报告，并主动调整工作岗位。三、健康检查1.检查对象新入职的餐饮从业人员、在岗的餐饮从业人员（每年至少进行一次健康检查）。2.检查项目一般体格检查，包括身高、体重、体温、血压等基本指标。粪便检验（必要时进行），以检测是否感染肠道致病菌等。肝功能检查，重点检查谷丙转氨酶等指标。胸部透视（必要时进行），排查是否患有活动性肺结核等呼吸道传染病。食品安全法律法规规定的其他检查项目。3.检查机构公司统一组织餐饮从业人员到具有资质的医疗卫生机构进行健康检查。所选机构应具备有效的医疗机构执业许可证，并能按照食品安全相关标准和要求开展健康检查工作。4.检查时间新入职人员应在入职前完成健康检查，取得健康证明后方可上岗。在岗人员的健康检查应在每年规定的时间内进行，具体时间由公司统一安排通知。5.健康证明管理从业人员取得健康证明后，应将其交至公司相关部门统一保管。健康证明应在有效期内，过期应及时重新进行健康检查并取得新的证明。公司应建立健康证明档案，记录从业人员健康证明的领取、有效期、更换等情况。四、健康标准与限制1.健康标准持有有效的健康证明，证明身体状况良好，无影响食品安全的疾病。身体健康，无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症。手部无破损、化脓等情况，指甲修剪整齐，保持清洁。无其他可能污染食品的疾病或状况。2.限制从业疾病患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。凡患有上述疾病的人员，应立即停止从事直接接触食品的工作，并进行治疗。待治愈且取得健康证明后，方可重新从事原工作或调整至不影响食品安全的工作岗位。五、个人卫生要求1.工作服工作服应保持清洁，定期清洗更换。不同岗位的工作服应有所区分，便于识别。工作服应穿戴整齐，不得披散头发，不得将工作服穿出工作区域。工作服应扣好纽扣、拉好拉链，不得敞开或随意卷起。2.工作帽工作帽应覆盖头发，防止头发散落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在从事直接接触食品的工作时，应佩戴清洁的口罩，防止飞沫污染食品。口罩应及时更换，保持清洁卫生。4.手部卫生从业人员应勤洗手，在以下情况下必须洗手：上岗前；处理食品原料后；接触生食物后；接触污染物后；使用卫生间后；处理垃圾后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部后。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液，搓洗双手至少20秒，包括手心、手背、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲洗干净。可配备一次性纸巾或干手器，用于擦干双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事直接接触食品的工作。5.个人卫生习惯不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得随地吐痰、乱扔垃圾。不得面对食品咳嗽、打喷嚏或说话。勤洗澡、勤换洗衣物，保持身体清洁。六、培训与教育1.培训计划公司应制定餐饮人员健康管理培训计划，定期组织从业人员参加健康管理知识培训。培训计划应包括培训时间、培训内容、培训方式、培训师资等内容。2.培训内容食品安全法律法规中关于餐饮从业人员健康管理的规定。健康检查的重要性、检查项目及流程。有碍食品安全疾病的种类、传播途径及预防措施。个人卫生要求，如工作服、工作帽、口罩的穿戴，手部卫生等。健康管理制度的具体内容和要求。3.培训方式集中授课：定期组织全体从业人员参加集中培训，由专业人员进行授课讲解。现场演示：通过现场操作演示，如正确的洗手方法、工作服的穿戴等，让从业人员直观地掌握相关技能。观看视频：播放食品安全相关视频资料，加深从业人员对健康管理知识的理解。案例分析：通过分析食品安全事故案例，强调健康管理的重要性。4.培训记录公司应做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、监督与检查1.日常监督各部门主管应加强对本部门餐饮从业人员健康管理情况的日常监督，确保从业人员遵守健康管理制度和个人卫生要求。监督内容包括从业人员是否按时参加健康检查、是否持有有效健康证明、个人卫生状况是否良好等。2.定期检查公司应定期组织对餐饮从业人员健康管理工作进行全面检查，检查频率至少每季度一次。检查内容包括健康管理制度的执行情况、健康检查档案的建立与管理、从业人员个人卫生状况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关部门和人员限期整改。3.食品安全事故调查在发生食品安全事故时，应及时调查涉事餐饮从业人员的健康状况，检查是否存在因健康问题导致食品安全事故的可能性。如发现从业人员因健康原因引发食品安全事故，应按照相关法律法规进行处理，并对健康管理制度进行评估和完善。八、奖惩措施1.奖励对严格遵守健康管理制度、个人卫生良好且连续多次健康检查合格的从业人员，公司给予表扬和奖励。奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励从业人员积极保持良好的健康状况和卫生习惯。2.惩罚对未按时参加健康检查或健康检查不合格仍从事接触直接入口食品工作的从业人员，公司给予批评教育，并责令其立即停止相关工作，待取得健康证明后方可重新上岗。对违反个人卫生要求，如不穿戴工作服、不洗手等