阳江多年饭堂管理制度

阳江多年饭堂管理制度一、总则1.目的为加强公司饭堂管理，规范饭堂服务行为，保障员工用餐需求，提高员工满意度，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于阳江地区公司内所有员工及进入公司饭堂用餐的外来人员。3.基本原则以员工为本，提供安全、卫生、营养、便捷的用餐服务。严格遵守国家相关食品卫生法律法规，确保食品安全。注重成本控制，合理安排食材采购和使用，提高资源利用效率。二、饭堂管理职责1.行政部门职责负责饭堂整体管理工作的统筹规划与协调。审核饭堂各项管理制度、工作计划及预算。监督饭堂的食品安全、环境卫生、服务质量等工作。处理员工对饭堂的投诉和建议。2.饭堂承包商职责按照合同要求，负责饭堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁等工作。制定并执行饭堂各项管理制度和操作流程，确保食品安全和服务质量。定期对饭堂员工进行培训，提高员工业务水平和服务意识。接受行政部门及员工的监督检查，及时整改存在的问题。3.员工职责遵守饭堂管理制度，文明用餐，爱护饭堂设施设备。按照规定时间就餐，不得随意插队或提前打饭。尊重饭堂工作人员，如有意见或建议应通过正常渠道反映。餐后自觉清理桌面，将餐具放置指定地点。三、食品采购与储存1.采购管理饭堂承包商应选择具有合法资质的供应商进行食材采购，确保食材的质量安全。建立供应商评估机制，定期对供应商的信誉、产品质量、价格等进行评估，淘汰不合格供应商。采购的食材应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，确保可追溯。严格控制食材采购成本，通过招标、询价、比价等方式，选择性价比高的供应商。2.储存管理设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食材变质。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食材。加强仓库安全管理，配备必要的消防器材，防止火灾、盗窃等事故发生。四、食品加工与制作1.加工流程食材加工前应进行严格清洗、消毒，去除杂质和农药残留。按照食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中应确保食材熟透，防止食物中毒。加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用。建立食品添加剂使用台账，详细记录使用情况，包括名称、剂量、使用时间等。3.卫生要求饭堂工作人员应保持个人卫生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止细菌滋生。餐具、厨具应每餐清洗消毒，确保干净卫生。五、餐厅服务与管理1.服务时间饭堂应根据公司员工工作时间，合理安排就餐时间，确保员工能按时用餐。早餐时间：[具体时间区间1]午餐时间：[具体时间区间2]晚餐时间：[具体时间区间3]2.菜品供应制定每周菜谱，保证菜品丰富多样，营养均衡，满足不同员工的口味需求。定期收集员工对菜品的意见和建议，及时调整菜谱。提供特色菜品和节日套餐，增加用餐的趣味性。3.餐厅环境管理保持餐厅环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应随时清洁。合理摆放餐桌椅，确保餐厅通风良好，无异味。定期对餐厅设施设备进行检查和维护，保证正常使用。4.服务人员管理饭堂服务人员应热情、礼貌、周到地为员工服务，主动询问员工需求。加强服务人员培训，提高服务意识和业务水平，做到微笑服务、文明用语。建立服务人员考核机制，对表现优秀的给予奖励，对服务态度不好的进行批评教育或处罚。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任。加强食品安全培训，提高饭堂工作人员的食品安全意识和操作技能。定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品检验检测严格把控食材采购环节的检验检测，确保所采购食材符合食品安全标准。对加工制作过程中的食品进行抽检，发现问题及时处理。定期委托有资质的检测机构对饭堂食品进行全面检测，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，封存可疑食品及原料，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。七、员工就餐管理1.就餐秩序员工应按照规定的就餐时间有序排队打饭，不得插队或拥挤。文明就餐，不大声喧哗，保持餐厅安静。爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。2.剩菜剩饭处理倡导员工节约粮食，适量打饭，避免浪费。对剩菜剩饭应统一收集处理，不得随意丢弃在餐厅内。3.特殊情况处理因工作原因不能按时就餐的员工，可提前与饭堂工作人员沟通，预留饭菜。对患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，饭堂应提供相应的特殊餐食。八、饭堂费用管理1.费用核算饭堂费用包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。饭堂承包商应每月定期向行政部门提交费用核算报表，详细列出各项费用支出情况。2.费用结算行政部门根据饭堂承包商提交的费用核算报表进行审核，无误后按照合同约定进行费用结算。费用结算应及时、准确，确保饭堂正常运营。3.成本控制加强饭堂成本控制，通过优化食材采购渠道、合理安排人员、节约水电等措施，降低运营成本。定期对饭堂成本进行分析，寻找成本控制的关键点，不断提高饭堂管理效益。九、监督与考核1.监督机制行政部门定期对饭堂进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。设立意见箱，鼓励员工对饭堂管理提出意见和建议，行政部门应及时处理并反馈处理结果。邀请员工代表参与饭堂监督管理，定期召开座谈会，听取员工对饭堂的意见和建议。2.考核办法制定饭堂考核标准，从食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面对饭堂承包商进行考核。考核采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，考核结果与饭堂承