食堂安全方法管理制度

食堂安全方法管理制度总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则安全第一原则：始终将员工的饮食安全放在首位，确保食品安全无事故。预防为主原则：通过加强管理、培训教育、监督检查等措施，预防食品安全事故的发生。责任追究原则：对违反本制度的行为，依法追究相关人员的责任。食堂设施设备安全管理1.设施设备采购食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。采购的设施设备应具备合格证书、质量检验报告等相关证明文件。2.设施设备安装与验收设施设备安装应按照供应商提供的安装说明书进行，确保安装牢固、安全可靠。设施设备安装完成后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。对设施设备的维护保养情况进行记录，包括维护保养时间、内容、维修人员等信息。4.设施设备安全检查每天对食堂设施设备进行安全检查，重点检查炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备的运行情况。每周对食堂设施设备进行全面检查，包括电气设备、燃气管道、通风设备等，发现问题及时整改。5.设施设备更新与改造根据食堂的实际情况和使用需求，及时对设施设备进行更新与改造，提高设施设备的安全性和可靠性。设施设备更新与改造应符合国家相关标准和规定，确保改造后的设施设备符合安全要求。食品采购安全管理1.供应商选择建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期、售后服务等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家相关标准和规定，具有合法的生产许可证、营业执照等证明文件。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.食品验收食品到货后，应组织相关人员进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。4.食品储存建立食品储存管理制度，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应设置专门的仓库或储存区域，配备必要的储存设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜等。定期对食品储存情况进行检查，及时清理过期、变质的食品。食品加工制作安全管理1.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.加工场所卫生要求食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁无污垢。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。加工场所应设置专门的食品加工区域和非食品加工区域，避免交叉污染。3.食品加工过程要求食品加工应按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透。严禁使用非食品添加剂加工食品，严禁使用变质、过期的食品原料加工食品。4.食品留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品销售安全管理1.销售场所卫生要求食堂销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁无污垢。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。销售场所应设置专门的食品销售区域和非食品销售区域，避免交叉污染。2.食品销售过程要求食品销售应使用清洁、消毒后的餐具，严禁使用未经消毒的餐具。食品销售过程中应注意食品的保存条件，避免食品受到污染或变质。严禁在食品销售区域内吸烟、饮食、吐痰等行为。3.食品销售记录要求食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的销售时间、品种、数量、价格等信息。食品销售记录应保存不少于2年，以备查询。食堂环境卫生管理1.环境卫生制度建立食堂环境卫生管理制度，明确环境卫生责任人和清洁标准。食堂应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板等清洁无污垢。每周对食堂进行一次全面的卫生大扫除，包括门窗、桌椅、餐具、厨具等的清洁。2.环境卫生检查每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。每周对食堂环境卫生进行一次全面检查，检查结果进行记录，并作为绩效考核的依据。3.环境卫生消毒食堂应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。对食堂的餐具、厨具、桌椅等进行消毒，消毒后应放置在清洁、通风的地方晾干。对食堂的地面、墙壁、天花板等进行消毒，消毒后应保持清洁卫生。食堂人员健康管理1.健康检查制度食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括肝功能、乙肝表面抗原、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染性疾病的检查。2.健康状况监测食堂应建立工作人员健康状况监测制度，对工作人员的健康状况进行定期监测。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应及时调整工作岗位，并督促其治疗。3.健康档案管理食堂应为工作人员建立健康档案，记录工作人员的健康检查情况、健康状况监测情况等信息。健康档案应妥善保管，以备查询。食品安全事故应急管理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司领导担任组长，相关部门负责人为成员。应急处置领导小组下设办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作。2.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的程序、措施、责任等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保应急处置人员熟悉应急处置程序和措施，提高应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即报告公司领导和当地食品药品监督管理部门，并采取以下措施：立即停止供应可能导致食品安全事故的食品；封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；协助食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，分清责任，依法依规进行处理。4.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励；对在食品安全事故应急处置工作中玩忽职守、失职渎职的单位和个人，依法依规追究责任。食堂安全监督检查1.监督检查制度建立食堂安全监督检查制度，定期对食堂的安全管理情况进行监督检查。监督检查内容包括食堂设施设备安全、食品采购安全、食品加工制作安全、食品销售安全、食堂环境卫生、食堂人员健康等方面。2.监督检查方式采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对食堂进行监督检查。定期检查每周不少于一次，不定期抽查根据实际情况进