饮食公司6t管理制度

饮食公司6t管理制度一、总则（一）目的为加强饮食公司管理，提升食品安全水平，确保饮食服务质量，提高工作效率，降低运营成本，特制定本6T管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关生产加工部门。（三）基本原则1.食品安全第一：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家相关食品安全法律法规和标准。2.规范化管理：建立健全各项规章制度和操作流程，实现规范化、标准化管理。3.全员参与：强化全体员工的6T意识，鼓励员工积极参与6T管理工作。4.持续改进：不断总结经验，持续优化6T管理措施，提升管理水平。二、6T内容概述（一）天天处理1.整理将工作场所的物品区分为必要和不必要的，把不必要的物品清理掉。定期检查库存，处理积压食材和物资。2.整顿把必要的物品依规定位置摆放，明确数量，加以标识。食材、调料等分类存放，并有清晰的标识牌。工具、设备定位放置，方便使用和管理。（二）天天整合1.清扫建立清扫责任区，落实到具体人员。每天定时对厨房、餐厅等区域进行清扫，包括地面、墙面、台面等。定期对设备、设施进行清洁和维护，确保正常运行。2.清洁将清扫进行到底，且维持其成果。制定清洁检查表，定期检查，确保各项清洁工作到位。对卫生死角进行重点清理，保持环境整洁。（三）天天清扫1.安全确保工作场所的安全，消除安全隐患。对员工进行安全教育培训，提高安全意识。定期检查消防设施、电器设备等，确保其正常运行。2.维护对设备、设施进行定期维护保养，延长使用寿命。建立设备维护档案，记录维护情况。及时维修损坏的设备，确保生产经营正常进行。（四）天天规范1.培训对员工进行6T管理培训，使其熟悉6T内容和要求。定期组织业务技能培训，提高员工的专业水平。新员工入职时进行岗前培训，确保其了解公司制度和岗位职责。2.执行严格执行各项规章制度和操作流程，确保工作质量。管理人员加强监督检查，及时纠正违规行为。对执行情况进行记录和评估，不断优化工作流程。（五）天天检查1.自检员工每天对自己的工作进行自我检查，发现问题及时整改。定期开展员工自查自纠活动，提高员工的自我管理能力。2.互检员工之间相互检查工作，互相学习，共同提高。设立互检小组，定期进行交叉检查，发现问题及时反馈。3.专检由专门的质量管理人员对工作进行专项检查，确保符合标准。定期对食品安全、服务质量等进行专项检查，及时发现和解决问题。（六）天天改进1.评估定期对6T管理工作进行评估，总结经验教训。收集员工和顾客的意见和建议，作为改进的依据。2.改进根据评估结果，制定改进措施，不断完善6T管理工作。持续优化工作流程和管理方法，提高工作效率和质量。三、制度细则（一）天天处理细则1.整理工作每周制定物品清理计划，明确清理范围和标准。对于超过保质期、变质或损坏的食材、调料、餐具等，及时清理销毁。对库存物资进行盘点，根据使用频率和保质期，确定保留或清理的物品。2.整顿工作按照食材、调料、工具、设备等类别，划分不同的存放区域，并设置明显的标识牌。食材按照先进先出的原则存放，确保新鲜度。工具和设备使用后及时归位，并保持清洁。（二）天天整合细则1.清扫工作制定详细的清扫检查表，明确各区域清扫的内容、频率和责任人。餐厅地面每天至少清扫三次，高峰时段增加清扫次数。厨房炉灶、烤箱等设备使用后及时清理，每周进行深度清洁。2.清洁工作清洁工作要做到无死角、无污渍，保持环境整洁卫生。定期对餐厅桌椅、门窗等进行清洁和消毒。餐具清洗消毒严格按照卫生标准执行，确保餐具清洁卫生。（三）天天清扫细则1.安全工作每月组织一次安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。每天对工作场所进行安全检查，重点检查水电设施、消防器材等。确保疏散通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。2.维护工作建立设备维护保养计划，明确设备维护的周期和内容。定期对炉灶、冷藏设备、空调等进行维护保养，确保设备正常运行。对损坏的设备及时报修，记录维修情况，并跟踪维修结果。（四）天天规范细则1.培训工作制定年度培训计划，涵盖6T管理、食品安全、服务技能等方面。定期组织内部培训课程，邀请专家进行讲座和指导。鼓励员工参加外部培训和学习，提升自身素质。2.执行工作所有员工必须严格遵守公司的各项规章制度和操作流程。管理人员加强现场监督，及时发现和纠正员工的违规行为。对违反制度的行为进行记录和处罚，情节严重的予以辞退。（五）天天检查细则1.自检工作员工每天上岗前对自己的工作区域进行自我检查，确保符合6T要求。填写自检记录表，记录检查情况和发现的问题。2.互检工作每个工作小组每周至少进行一次互检，相互检查工作质量。互检结束后，召开小组会议，总结互检情况，提出改进建议。3.专检工作质量管理人员每天对各区域进行专项检查，重点检查食品安全和服务质量。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。（六）天天改进细则1.评估工作每季度对6T管理工作进行一次全面评估，评估内容包括制度执行情况、工作质量、顾客满意度等。收集员工和顾客的意见和建议，分析存在的问题和不足之处。2.改进工作根据评估结果，制定针对性的改进措施，明确责任人和时间节点。跟踪改进措施的实施效果，及时调整和完善改进方案。四、人员管理（一）培训与教育1.新员工入职时，必须接受6T管理基础知识培训，培训时间不少于[X]小时。2.定期组织6T管理强化培训，邀请专家进行授课和指导，提高员工的6T管理水平。3.鼓励员工参加外部相关培训和学习活动，费用由公司根据实际情况给予适当补贴。（二）考核与激励1.建立员工6T管理考核制度，考核内容包括工作表现、执行6T制度情况等。2.考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与6T管理工作。3.设立6T管理优秀个人和优秀团队奖项，对表现突出的员工和团队进行表彰和奖励。（三）岗位职责1.明确各岗位的6T管理职责，确保每个员工都清楚自己的工作任务和要求。2.岗位说明书中应详细描述6T管理相关内容，作为员工工作的指导依据。3.定期对员工的岗位职责履行情况进行检查和评估，及时调整和完善岗位职责。五、食品安全管理（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，签订质量保证协议。2.严格把控食材采购渠道，确保食材的新鲜度、安全性和质量。3.建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，不合格食材坚决拒收。（二）加工制作1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。2.食品加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。3.加工场所保持清洁卫生，设备、工具定期清洗消毒。（三）储存与保鲜1.食材储存应分类分区，按照不同的储存条件进行存放。2.定期检查食材的储存情况，及时清理变质或过期食材。3.采用先进的保鲜技术和设备，延长食材的保鲜期。（四）食品安全检查1.每天对食品加工制作过程进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.定期邀请第三方机构进行食品安全检测，确保食品安全符合标准。3.对食品安全事故进行应急预案演练，提高应急处理能力。六、设施设备管理（一）设备采购1.根据生产经营需要，制定设备采购计划。2.选择质量可靠、性能稳定的设备供应商，确保设备的质量和售后服务。3.设备采购前进行充分的市场调研和技术论证，确保采购的设备符合公司要求。（二）设备安装与调试1.设备到货后，及时组织专业人员进行安装和调试。2.安装调试过程中，严格按照设备安装说明书进行操作，确保设备安装质量。3.设备安装调试完成后，进行试运行，检查设备运行情况，发现问题及时解决。（三）设备维护与保养1.建立设备维护保养档案，记录设备的基本信息、维护保养情况等。2.制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。3.设备出现故障时，及时通知专业维修人员进行维修，并记录维修情况。（四）设备更新与报废1.根据设备的使用情况和技术发展，及时更新设备，提高生产效率和产品质量。2.对于无法修复或已达到报废年限的设备，按照相关规定进行报废处理。3.设备报废时，填写设备报废申请表，经审批后进行报废处理，并做好相关记录。七、环境卫生管理（一）餐厅环境卫生1.保持餐厅地面、墙面、天花板等清洁卫生，无污渍、无灰尘。2.餐桌、餐椅摆放整齐，定期进行清洁和消毒。3.餐厅内通风良好，空气清新，无异味。（二）厨房环境卫生1.厨房操作间地面、墙面、台面等每天进行清洁，保持干净整洁。2.炉灶、烤箱、蒸箱等设备表面无油污，定期进行深度清洁。3.厨房垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。（三）公共区域环境卫生1.公司办公区域、走廊、楼梯等公共区域每天进行清扫，保持整洁卫生。