食品安全由谁管理制度

食品安全由谁管理制度总则目的为加强公司食品安全管理，确保提供安全、卫生的食品，保障消费者的健康和权益，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门、岗位及人员。基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项食品安全管理制度和措施，对食品生产经营全过程进行有效监控，预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则：从食品原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售到售后服务等各个环节，均实施严格的质量安全控制。3.风险管理原则：识别、评估和控制食品安全风险，采取有效的风险应对措施，将风险降低到可接受的水平。4.全员参与原则：公司全体员工应积极参与食品安全管理工作，各部门、各岗位密切配合，共同承担食品安全责任。食品安全管理职责食品安全管理委员会1.组成：成立由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员的食品安全管理委员会。2.职责全面领导公司的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议和决策重大食品安全事项，协调解决食品安全管理中的重大问题。定期组织食品安全管理工作的评估和总结，持续改进食品安全管理体系。食品安全管理部门1.设置：设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。2.职责贯彻执行国家食品安全法律法规和公司食品安全管理制度，组织开展食品安全管理工作。制定和完善食品安全操作规程、标准和规范，并监督实施。负责食品生产经营全过程的食品安全监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。组织食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和技能。负责食品安全事故的应急处置和报告工作，配合相关部门进行调查处理。收集、整理和分析食品安全信息，为公司决策提供依据。各部门食品安全职责1.采购部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购工作，确保所采购的产品符合食品安全标准和要求。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，并索取相关的资质证明文件和产品合格证明。对采购的食品原料等进行验收，做好验收记录，发现问题及时处理。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程的卫生和安全。加强生产设备的维护和管理，定期进行清洁和消毒，防止设备污染食品。对生产过程中的食品安全关键控制点进行监控，做好记录，发现异常情况及时报告并采取措施。负责生产车间的环境卫生管理，保持车间整洁卫生。3.质量控制部门制定和实施食品质量检验计划，对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。建立食品安全检验检测记录档案，保存检验检测数据和报告。对食品安全检验检测中发现的问题进行分析和追溯，提出改进措施和建议。4.仓储部门负责食品原料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合食品安全要求。按照食品的特性和储存条件，分类存放食品，防止食品变质、污染和损坏。定期对仓库进行清理和盘点，做好库存食品的出入库记录。对库存食品进行质量检查，发现问题及时处理。5.销售部门负责食品的销售工作，确保销售的食品符合食品安全标准和要求。了解和掌握市场食品安全动态，及时反馈消费者对食品安全的意见和建议。做好食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯。配合相关部门处理食品安全投诉和召回工作。6.人力资源部门将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。在员工招聘、绩效考核等工作中，充分考虑食品安全相关要求。7.行政部门负责公司办公区域和生活区域的环境卫生管理，保持环境整洁卫生。提供必要的食品安全管理工作条件和资源支持。负责食品安全事故的后勤保障工作。食品生产经营过程控制食品原料采购与验收1.供应商选择与管理建立供应商评价和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任。定期对供应商进行审核和监督，确保供应商持续符合食品安全要求。2.原料采购要求采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。禁止采购无合法资质的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。采购食品原料时，应如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.验收标准与程序制定食品原料验收标准和程序，对采购的原料进行严格验收。验收内容包括原料的感官性状、包装、标识、数量、质量证明文件等。对验收合格的原料，办理入库手续；对验收不合格的原料，及时与供应商协商处理，做好记录。食品加工过程管理1.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.加工过程控制按照食品安全标准和操作规程进行食品加工，严格控制加工温度、时间、添加剂使用等关键参数。对食品加工过程中的半成品和成品进行抽样检验，确保产品质量符合食品安全标准。做好食品加工过程记录，包括加工时间、温度、操作人员等信息，便于追溯。食品储存与运输1.食品储存管理食品应分类分库存放，隔墙离地，保持通风良好。按照食品的储存条件要求，控制仓库的温度、湿度等环境参数。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。建立食品出入库管理制度，做好出入库记录，确保库存食品账物相符。2.食品运输管理运输食品应使用符合食品安全要求的车辆、容器等设备，保持清洁卫生。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输食品时，应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯。食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。食品销售货架、货柜应定期清理，保持整洁。2.销售过程控制销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。按照食品的保质期和储存条件要求，合理安排销售顺序，确保销售的食品在保质期内。做好食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者等信息，便于追溯。食品安全自查与整改自查计划与组织1.制定自查计划：食品安全管理部门应定期制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.组织实施自查：按照自查计划，组织相关部门和人员对公司食品安全管理工作进行全面自查。自查可采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行。自查内容与要求1.制度执行情况：检查食品安全管理制度的建立和执行情况，包括各项操作规程、标准、规范的落实情况。2.人员管理情况：检查食品生产经营人员的健康状况、培训情况、个人卫生情况等。3.场所与设施设备：检查食品生产经营场所的环境卫生、布局、设施设备的运行和维护情况等。4.食品采购与销售：检查食品原料采购、验收、储存、销售等环节的管理情况，包括索证索票、进货查验、销售记录等。5.食品加工过程：检查食品加工过程的卫生控制、关键控制点监控、食品添加剂使用等情况。自查结果分析与整改1.结果分析：对自查结果进行分析，找出存在的问题和不足，评估食品安全风险。2.制定整改措施：针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限等。3.整改跟踪与复查：对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，进行复查，验证整改效果。食品安全事故应急处置应急组织机构与职责1.成立应急处置小组：由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员，负责食品安全事故的应急处置工作。2.职责分工组长负责全面指挥食品安全事故的应急处置工作，协调各方资源，做出重大决策。食品安全管理部门负责收集、汇总食品安全事故信息，组织开展调查和评估，提出应急处置建议。采购部门负责追溯食品原料的来源，协助相关部门查找问题食品。生产部门负责停止涉事食品的生产，配合相关部门进行调查处理。质量控制部门负责对涉事食品进行检验检测，提供技术支持。销售部门负责召回涉事食品，通知消费者，配合相关部门进行善后处理。其他部门按照各自职责，做好食品安全事故应急处置的相关工作。应急响应程序1.事故报告：发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食品安全管理部门，食品安全管理部门应在规定时间内报告公司负责人和当地食品安全监管部门。2.应急启动：公司负责人接到报告后，立即启动食品安全事故应急预案，组织应急处置小组开展应急处置工作。3.现场处置：应急处置小组到达事故现场后，采取有效措施，控制事态发展，防止事故扩大。如封存涉事食品及原料、工具、设备等，对中毒人员进行救治等。4.调查与评估：组织相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过、影响范围等，评估事故危害程度。5.召回与处置：根据调查结果，对涉事食品进行召回，采取无害化处理、销毁等措施，防止问题食品再次流入市场。6.信息发布：及时、准确地向社会发布食品安全事故信息，回应社会关切，避免引起恐慌。后期处置1.原因分析与整改：对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.责任追究：对导致食品安全事故发生的相关责任人，依法依规进行责任追究。3.善后处理：做好食品安全事故的善后处理工作，包括对受害者的赔偿、安抚等。食品安全培训与宣传教育培训计划与实施1.制定培训计划：食品安全管理部门应根据公司实际情况和员工需求，制定年度食品安全培训计划。2.组织培训实施：按照培训计划，组织开展食品安全培训工作。培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。培训内容与要求1.法律法规知识：培训国家食品安全法律法规、规章和规范性文件，使员工了解食品安全法律责任。2.食品安全标准：培训食品生产经营相关的食品安全标准和规范，提高员工对食品安全标准的认知和执行能力。3.操作规程：培训食品生产经营各环节的操作规程，确保员工熟练掌握操作技能。4.食品安全意识：通过案例分析、警示教育等方式，