食堂物资贮存管理制度

食堂物资贮存管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂物资贮存管理，确保物资贮存安全、有序，保证食堂物资质量，满足公司员工用餐需求，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂各类物资的贮存管理，包括食品原料、调料、餐具、厨具等。（三）基本原则1.分类存放原则：依据物资的种类、性质、用途等进行分类，分开存放，避免相互污染和混淆。2.先进先出原则：按照物资入库时间先后顺序，优先发放或使用先入库的物资，防止物资积压过期。3.安全卫生原则：确保贮存环境安全，符合卫生标准，防止物资受到污染、变质或损坏。4.专人管理原则：明确专人负责物资贮存管理工作，确保责任落实。二、物资入库管理（一）入库流程1.采购申请：食堂根据日常用餐需求，提前制定物资采购计划，填写采购申请表，经相关负责人审批后提交采购部门。2.采购实施：采购部门按照审批后的采购申请表进行物资采购，选择合格的供应商，确保物资质量和供应及时性。3.到货验收：物资到货后，仓库管理人员会同食堂厨师长等相关人员进行验收。验收内容包括物资的数量、质量、规格、型号等是否与采购订单一致，检查物资的外观、包装是否完好，有无破损、变质等情况。4.入库登记：验收合格的物资，仓库管理人员按照规定进行入库登记，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、供应商、入库日期等信息。入库单应一式三联，一联仓库留存，一联交采购部门作为结算凭证，一联交财务部门记账。（二）验收标准1.食品原料具有有效的检验检疫证明，无变质、异味、霉变等现象。蔬菜应新鲜、无黄叶、无病虫害，肉类应色泽正常、无异味，水产品应鲜活、无异味。干货类应无受潮、发霉、虫蛀等情况。2.调料包装完好，无破损、渗漏现象。标签清晰，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表等信息。无异味、无变质。3.餐具、厨具餐具应清洁、无破损、无变形，符合食品安全标准。厨具应完好无损，具备正常使用功能。（三）特殊情况处理1.验收过程中发现物资数量短缺、质量不合格或与采购订单不符等情况，仓库管理人员应及时与采购部门联系，要求供应商进行补货、换货或退货处理。2.对于紧急采购的物资，可先验收入库，但需在到货后及时补齐相关手续。三、贮存场所管理（一）仓库布局1.食堂仓库应设置专门的贮存区域，根据物资类别划分为食品原料区、调料区、餐具区、厨具区等，不同区域应设置明显的标识牌。2.仓库内应合理规划货架、货位，确保物资摆放整齐、有序，便于查找和盘点。3.仓库应保持通风良好，地面干燥、清洁，无积水、无杂物。（二）温度与湿度控制1.食品原料贮存区应根据不同食品的贮存要求，控制适宜的温度和湿度。例如，常温保存的食品应存放在温度相对稳定的区域，冷藏食品应存放在冷藏库中，温度控制在0℃8℃之间，冷冻食品应存放在冷冻库中，温度控制在18℃以下。2.调料区应保持干燥，避免受潮变质。可设置除湿设备，控制仓库湿度在适宜范围内。（三）防虫、防鼠、防潮措施1.仓库门窗应安装防虫网，防止昆虫进入。2.定期检查仓库，清理角落、货架底部等易滋生害虫和老鼠的区域，发现虫害、鼠害应及时采取措施进行防治。3.物资应存放在货架或货柜上，避免直接接触地面，防止受潮。对于易受潮的物资，如大米、面粉等，应采用密封包装或存放在防潮容器中。（四）消防与安全管理1.仓库内应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.仓库内严禁烟火，禁止私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。3.仓库管理人员应熟悉消防知识和安全操作规程，掌握火灾、漏电等事故的应急处理方法。四、物资存放管理（一）食品原料存放1.食品原料应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，避免长时间常温存放导致变质。3.食品原料应按照先进先出的原则存放，遵循生产日期和保质期的先后顺序进行发放和使用。4.库存食品原料应定期进行盘点和检查，发现变质、过期食品应及时清理，严禁使用。（二）调料存放1.调料应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射。2.不同种类的调料应分开存放，防止相互串味。3.调料应使用密封容器盛装，防止受潮、氧化和挥发。4.定期检查调料的保质期，及时清理过期调料。（三）餐具、厨具存放1.餐具应分类存放在专用的餐具柜或消毒柜中，保持清洁卫生。2.已消毒的餐具应存放在清洁、封闭的容器内，防止再次污染。3.厨具应摆放整齐，存放在专门的厨具架或橱柜中，便于取用和清洁。4.定期对餐具、厨具进行清洗、消毒和维护，确保其卫生状况良好。五、库存盘点管理（一）盘点计划1.仓库管理人员应定期制定库存盘点计划，明确盘点时间、范围、人员分工等。2.盘点时间应根据食堂物资流动情况合理安排，一般每月或每季度进行一次全面盘点，对于重要物资或易损耗物资可增加盘点频次。（二）盘点方法1.实地盘点：仓库管理人员按照盘点计划，对库存物资进行逐一清点，记录实际数量。2.账实核对：将盘点结果与库存台账进行核对，检查账实是否相符。如发现账实不符，应及时查明原因，进行调整。（三）盘点结果处理1.盘点结束后，仓库管理人员应编制盘点报告，详细记录盘点情况，包括盘盈、盘亏物资的名称、数量、金额等。2.对于盘盈物资，应查明原因，如属采购数量误差、入库时未及时入账等，应及时调整库存台账；对于盘亏物资，应分析原因，属于正常损耗、保管不善、被盗等情况，按照规定进行处理。3.对于因保管不善等原因造成的物资损失，应追究相关责任人的责任，并采取相应的改进措施，防止类似情况再次发生。六、物资发放管理（一）发放流程1.领用申请：食堂各岗位人员根据工作需要，填写物资领用申请表，注明物资名称、规格、数量、用途等信息，经本部门负责人审批后提交仓库。2.发放审核：仓库管理人员收到领用申请表后，对其进行审核，检查申请内容是否完整、审批手续是否齐全。3.物资发放：审核通过后，仓库管理人员按照申请表的要求发放物资，填写物资发放登记表，注明物资名称、规格、数量、领用部门、领用人、发放日期等信息。物资发放登记表应一式两联，一联仓库留存，一联交领用部门作为领用凭证。（二）发放原则1.按需发放原则：严格按照食堂实际工作需求发放物资，不得超量领用。2.审批原则：所有物资领用必须经过规定的审批流程，未经审批不得发放。3.登记原则：物资发放时应进行详细登记，确保物资流向清晰可查。（三）特殊情况处理1.因紧急情况需要临时领用物资的，可先口头申请，经相关负责人同意后先发放物资，但需在事后及时补齐领用申请表和审批手续。2.对于已发放但因质量问题等原因需要退换的物资，领用部门应及时与仓库管理人员联系，办理退换手续。七、人员管理（一）仓库管理人员职责1.负责食堂物资的入库、贮存、发放等管理工作，确保物资管理规范、有序。2.严格执行物资验收标准，认真核对物资的数量、质量、规格等，对验收结果负责。3.按照规定的贮存方法和要求，妥善保管物资，定期检查物资贮存状况，及时发现和处理问题。4.做好物资出入库登记和库存台账记录，保证账实相符，数据准确。5.协助采购部门做好物资采购计划的制定和执行工作，提供物资库存信息和需求预测。6.遵守仓库管理制度和安全操作规程，确保仓库安全和物资安全。（二）培训要求1.仓库管理人员应定期参加公司组织的物资贮存管理培训，学习相关法律法规、标准规范和业务知识，不断提高业务水平和管理能力。2.培训内容包括食品卫生安全知识、物资验收方法、贮存保管技巧、库存盘点要点、消防安全知识等。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示等多种形式，确保培训效果。（三）监督与考核1.公司相关部门应定期对食堂物资贮存管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。