食堂餐饮人员管理制度

食堂餐饮人员管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐饮人员管理，规范餐饮服务行为，提高餐饮服务质量，保障公司员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体餐饮工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全相关标准，确保食品安全。以服务员工为宗旨，提供优质、卫生、可口的餐饮服务。坚持公平、公正、公开的管理原则，严格考核，奖优罚劣。二、人员招聘与入职1.招聘标准身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病、皮肤病等影响食品安全的疾病。具备相应的餐饮工作经验，熟悉烹饪、餐饮服务等相关技能。品行端正，责任心强，具有良好的职业道德和服务意识。具备初中及以上文化程度，能够熟练使用厨房设备和工具。2.招聘流程由食堂管理部门根据工作需要提出人员招聘申请，经公司人力资源部门审核后发布招聘信息。应聘者通过填写申请表、面试、实际操作考核等环节进行筛选。面试内容包括个人基本情况、工作经验、专业技能、食品安全知识等。实际操作考核主要考察应聘者的烹饪技能、食品加工能力等。对通过考核的应聘者进行背景调查，确保其无不良记录。经公司领导审批后，确定录用人员，并办理入职手续。3.入职手续新员工入职时需提交身份证、学历证明、健康证明等相关资料。签订劳动合同，明确双方的权利和义务。接受公司组织的入职培训，包括食品安全知识、服务规范、岗位职责等内容。领取工作服、工作帽、围裙等工作用品，熟悉工作环境和工作流程。三、岗位职责1.厨师岗位职责负责食堂菜品的烹饪工作，根据员工口味和营养需求，制定合理的菜单。严格遵守食品安全操作规程，确保菜品质量和食品安全。合理使用食材，控制食材成本，杜绝浪费。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。协助食堂管理员做好厨房卫生管理工作，保持厨房环境整洁。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材的清洗、切配、装盘等工作。负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作。协助厨师做好厨房食材的库存管理，确保食材新鲜。完成厨师交办的其他临时性工作任务。3.服务员岗位职责负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清洁。引导员工有序就餐，维持餐厅秩序。为员工提供优质的餐饮服务，及时响应员工需求。负责餐具的回收和整理工作，协助厨房做好餐具的清洗和消毒。收集员工对餐饮服务的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门。4.采购员岗位职责根据食堂需求，制定食材采购计划，确保食材的供应及时、充足。选择优质的食材供应商，建立长期稳定的合作关系。负责食材的采购工作，严格把控食材质量，确保采购的食材符合食品安全标准。做好食材采购的记录工作，包括采购时间、供应商名称、食材品种、数量、价格等。定期对食材供应商进行评估，确保供应商的服务质量和信誉。5.仓库管理员岗位职责负责食堂食材仓库的管理工作，做好食材的出入库登记。按照先进先出的原则，合理安排食材的存放位置，确保食材的新鲜和质量。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，保证仓库环境安全。协助采购员做好食材的验收工作，对不合格的食材及时进行处理。四、工作纪律1.考勤制度餐饮人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂管理员提交请假申请，经批准后方可休假。迟到、早退一次扣发相应的绩效奖金，旷工一天扣发三天的工资，并视情节轻重给予警告、辞退等处理。2.工作态度树立良好的服务意识，热情、周到地为员工提供餐饮服务。工作认真负责，严谨细致，确保餐饮服务质量。不得在工作时间内聊天、玩手机、看电视等与工作无关的事情。服从工作安排，积极主动地完成各项工作任务，不得推诿、扯皮。3.廉洁自律严禁接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。在食材采购、验收等环节，应严格按照规定办事，不得营私舞弊。不得利用工作之便谋取私利，不得私自采购、销售食堂食材。五、食品安全管理1.食品采购管理严格选择合法合规的食材供应商，确保所采购的食材来源可靠、质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。禁止采购"三无"食品、过期食品、变质食品等不合格食材。2.食品加工管理厨师应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。不得在食品加工区域吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.食品储存管理仓库管理员应按照食材的特性和储存要求，合理分类存放食材。食品储存应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、发霉、变质。定期对库存食材进行检查，及时清理过期、变质食品。4.餐饮具清洗消毒管理帮厨和服务员应及时清洗餐饮具，确保餐具表面无食物残渣。采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。5.食品安全自查食堂管理部门应定期组织食品安全自查，对发现的问题及时整改。每周至少进行一次食品安全检查，包括食材采购、食品加工、食品储存、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施加以消除，确保食品安全。六、培训与发展1.培训计划食堂管理部门应根据餐饮人员的岗位需求和实际情况，制定年度培训计划。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范、职业道德等方面。培训方式可以采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，确保培训效果。内部培训由食堂管理员或经验丰富的员工担任培训讲师，传授相关知识和技能。外部培训可邀请专业的培训机构或专家进行授课，提高餐饮人员的专业水平。现场实操培训应让餐饮人员在实际工作中进行操作练习，及时纠正不规范的操作行为。3.培训考核对餐饮人员的培训效果进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩作为餐饮人员绩效评估、晋升、奖励的重要依据。对考核不合格的餐饮人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。4.职业发展为餐饮人员提供良好的职业发展机会，根据其工作表现和能力水平，给予晋升、调薪等激励。鼓励餐饮人员参加各类技能竞赛和培训学习，不断提升自身素质和业务能力。建立餐饮人员职业发展档案，记录其培训、考核、工作表现等情况，为职业发展提供参考。七、绩效考核1.考核指标工作业绩：包括菜品质量、服务质量、食材成本控制、食品安全等方面的表现。工作态度：包括责任心、工作积极性、团队合作精神等方面的表现。专业技能：包括烹饪技能、食品加工技能、服务技能等方面的水平。2.考核周期绩效考核周期为每月一次，每月底进行考核评分。3.考核方式采用自评、上级评价、员工互评相结合的方式进行考核。自评由餐饮人员本人对自己本月的工作表现进行评价。上级评价由食堂管理员根据餐饮人员的日常工作表现进行评价。员工互评由食堂其他餐饮人员对被考核人员进行评价。4.考核结果应用根据考核结果，对表现优秀的餐饮人员给予奖励，包括奖金、荣誉证书等。对考核不合格的餐饮人员进行诫勉谈话，提出改进意见，连续两个月考核不合格的，予以辞退。考核结果作为餐饮人员晋升、调薪、培训等的重要依据。八、薪酬福利1.薪酬结构餐饮人员的薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。基本工资根据当地最低工资标准和岗位要求确定。绩效工资根据绩效考核结果发放，与工作业绩、工作态度、专业技能等挂钩。奖金根据食堂的经营效益和个人表现发放，如食品安全奖、优质服务奖等。2.薪酬发放公司按照规定的时间和方式发放餐饮人员的工资。工资发放前，应进行考勤统计、绩效考核等工作，确保工资计算准确无误。餐饮人员如有工资疑问，可在规定时间内提出，公司将进行核实和解答。3.福利待遇按照国家法律法规为餐饮人员缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。提供免费的工作餐，保证餐饮人员的饮食质量。根据公司实际情况，为餐饮人员提供其他福利待遇，如节日福利、生日福利等。九、员工关怀1.健康关怀定期组织餐饮人员进行健康体检，确保员工身体健康。为餐饮人员提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。关注餐饮人员的工作环境和劳动强度，合理安排工作任务，避免过度劳累。2.职业关怀为餐饮人员提供良好的职业发展空间，鼓励员工不断提升自身能力。建立良好的沟通机制，倾听餐饮人员的意见和建议，及时解决工作中遇到的问题。对工作表现优秀的餐饮人员给予表彰和奖励，增强员工的职业荣誉感。3.生活关怀关心餐饮人员的生活情况