马头故事火锅管理制度

马头故事火锅管理制度一、总则（一）目的为了规范马头故事火锅的运营管理，确保服务质量，保障员工权益，提升品牌形象，促进企业持续健康发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于马头故事火锅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购人员等所有在职人员。（三）基本原则1.依法合规原则：严格遵守国家法律法规及相关行业规定。2.顾客至上原则：以顾客满意为首要目标，提供优质的火锅产品和服务。3.团队协作原则：强调部门之间、员工之间的协作配合，共同完成企业目标。4.公平公正原则：在制度执行、绩效考核、奖励惩罚等方面做到公平公正。二、组织架构与职责（一）组织架构图[绘制马头故事火锅的组织架构图，包括总经理、各部门经理（如运营部、厨房部、采购部、财务部、人力资源部等）及下属岗位]（二）各部门职责1.运营部负责门店的日常运营管理，包括顾客接待、服务安排、现场秩序维护等。制定并执行营销策略，提升门店知名度和客流量。收集顾客反馈，及时处理顾客投诉和建议。2.厨房部负责火锅底料、菜品的研发、制作和质量控制。严格遵守食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。合理安排厨房人员工作，保障出餐效率。3.采购部负责食材、调料、用品等物资的采购工作。寻找优质供应商，建立良好合作关系，确保物资质量和供应稳定性。控制采购成本，进行市场调研，争取有利采购价格。4.财务部负责财务核算、账务处理、资金管理等工作。制定财务预算和成本控制计划，对门店经营状况进行财务分析。确保企业财务合规，按时纳税申报。5.人力资源部负责人事招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等工作。制定员工发展规划，建立良好的企业文化，提升员工凝聚力。处理员工关系，维护企业劳动用工合法合规。三、员工行为规范（一）仪容仪表1.工作时间必须穿着统一工作服，保持整洁干净，无污渍、破损。2.头发梳理整齐，男员工不得留长发、胡须，女员工应束发或盘发。3.面容整洁，化淡妆，保持良好精神面貌，不得佩戴夸张饰品。4.保持手部清洁，不得留长指甲，不涂有色指甲油。（二）言行举止1.礼貌待人，使用文明用语，如"您好""请""谢谢""对不起"等。2.对待顾客热情主动，微笑服务，不得与顾客发生争吵或冲突。3.同事之间相互尊重，团结协作，不得恶语相向或搬弄是非。4.在店内不得大声喧哗、追逐打闹，保持安静有序的工作环境。（三）工作纪律1.按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。如需请假，应提前按照规定流程申请。2.工作时间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情，如玩手机、看小说等。3.遵守企业各项规章制度，服从上级工作安排，不得推诿扯皮。4.爱护店内设施设备、财物，如有损坏应照价赔偿。四、招聘与培训（一）招聘1.根据岗位需求制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。2.通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、现场招聘等。3.对应聘者进行初步筛选，组织面试、笔试、实际操作等环节，选拔合适人才。4.对拟录用人员进行背景调查，确保其符合企业要求。5.办理新员工入职手续，签订劳动合同，发放工作用品等。（二）培训1.新员工入职培训企业概况、企业文化、规章制度等方面的培训。岗位基础知识和技能培训，如服务员的接待流程、厨师的菜品制作等。安全知识培训，包括食品安全、消防安全等。2.岗位技能培训根据员工岗位需求，定期组织专业技能培训，提升工作能力。邀请行业专家或内部优秀员工进行经验分享和培训指导。3.管理培训为管理人员提供管理知识、团队建设、领导力等方面的培训，提升管理水平。五、考勤管理（一）工作时间1.正常工作时间为[具体时间段]，每周工作[X]天。2.根据门店经营情况，可安排适当的加班，加班应按照国家法律法规支付加班费或安排调休。（二）考勤记录1.采用打卡或签到的方式记录员工出勤情况。2.员工应在规定时间内打卡或签到，不得代打卡。3.如因特殊原因无法按时打卡，应提前向上级领导说明情况，并填写补卡申请。（三）请假制度1.员工请假分为事假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等。2.事假需提前[X]天申请，病假需提供医院证明，其他假期按照国家规定执行。3.请假申请需填写请假申请表，经上级领导批准后生效。4.未经批准擅自离岗视为旷工，旷工按规定扣除相应工资。六、绩效考核（一）考核原则1.公平公正原则：依据客观事实和明确标准进行考核。2.全面考核原则：涵盖工作业绩、工作态度、团队协作等方面。3.沟通反馈原则：考核过程中与员工充分沟通，考核结果及时反馈。（二）考核周期1.月度考核：每月对员工工作表现进行考核评价。2.年度考核：结合月度考核结果，进行年度综合考核，作为员工晋升、调薪、奖励惩罚的重要依据。（三）考核内容与标准1.工作业绩员工完成工作任务的数量、质量、效率等。如服务员的顾客满意度、出餐速度、销售额等；厨师的菜品质量、成本控制等。2.工作态度工作积极性、责任心、敬业精神等。是否遵守工作纪律，有无迟到早退、旷工等情况。3.团队协作与同事之间的协作配合情况，是否乐于帮助他人。在团队活动中的表现，对团队凝聚力的贡献。（四）考核流程1.员工自评：员工根据考核期内工作表现进行自我评估。2.上级评价：上级领导对员工工作进行评价，填写考核评语和评分。3.综合评定：人力资源部汇总自评和上级评价结果，进行综合评定。4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，员工如有异议可在规定时间内申诉。七、薪酬福利（一）薪酬结构1.员工薪酬包括基本工资、绩效工资、奖金等部分。2.基本工资根据岗位等级和市场行情确定，保障员工基本生活。3.绩效工资与绩效考核结果挂钩，体现员工工作业绩差异。4.奖金根据企业经营效益、个人突出贡献等发放。（二）薪酬发放1.每月[具体日期]发放工资，如遇节假日提前发放。2.员工工资通过银行转账方式发放至员工个人银行账户。（三）福利1.社会保险：按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.带薪年假：员工根据工作年限享受相应天数的带薪年假。3.节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品或补贴。4.员工生日福利：为员工送上生日祝福和生日礼品。5.培训与发展：提供丰富的培训机会，帮助员工提升个人能力和职业发展。八、食品安全管理（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。2.对采购的食材进行严格检验，检查质量、新鲜度、索证索票等情况。3.建立食材采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。（二）食材储存1.设立专门的食材储存区域，分类存放食材，防止交叉污染。2.控制储存温度、湿度等环境条件，确保食材质量稳定。3.定期清理库存食材，对过期、变质食材及时处理。（三）食品加工制作1.厨师严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。2.食材加工前彻底清洗、消毒，生熟分开处理。3.控制烹饪温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。（四）餐具消毒1.配备足够数量的餐具，定期进行清洗、消毒。2.采用物理或化学消毒方法，确保餐具消毒效果符合卫生标准。3.消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。（五）环境卫生1.保持店内环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，防止滋生蚊虫、细菌。3.维护店内通风良好，空气清新。（六）食品安全检查与监督1.设立食品安全管理员，定期对食品安全状况进行检查。2.配合食品监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改。3.对违反食品安全规定的行为进行严肃处理，情节严重的追究法律责任。九、顾客服务管理（一）接待服务1.顾客进店时，服务员应主动热情迎接，引导顾客入座。2.及时递上菜单、茶水，询问顾客需求。3.解答顾客关于菜品、价格、优惠活动等方面的疑问。（二）点单服务1.认真记录顾客点单内容，确保准确无误。2.向顾客推荐特色菜品和饮品，合理搭配套餐。3.确认点单后，及时将订单信息传递给厨房。（三）用餐服务1.及时为顾客添加茶水、更换骨碟等，保持桌面整洁。2.关注顾客用餐情况，适时询问顾客用餐感受，解决顾客提出的问题。3.如有顾客投诉，应耐心倾听，积极协调解决，及时反馈处理结果。（四）送客服务1.顾客用餐结束后，主动询问是否需要打包等服务。2.礼貌送客，感谢顾客光临，欢迎再次惠顾。十、设施设备管理（一）设施设备采购1.根据经营需要制定设施设备采购计划。2.进行市场调研，选择质量可靠、性价比高的设施设备。3.采购过程中严格按照采购流程进行，签订采购合同。（二）设施设备安装与调试1.安排专业人员进行设施设备的安装，确保安装规范、牢固。2.安装完成后进行调试，检查设备运行是否正常，功能是否达标。（三）设施设备使用与维护1.制定设施设备操作规程，员工必须按照操作规程使用。2.定期对设施设备进行维护保养，检查设备运行状况，及时发现和排除故障。3.建立设施设备维护档案，记录维护时间、内容、维修情况等。（四）设施设备更新与报废1.根据设施设备使用年限、技术状况等，适时进行更新。2.对无法修复或无维修价值的设施设备，按照规定程序进行报废处理。十一、财务管理（一）财务预算1.每年末制定下一年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.预算编制应结合企业经营目标、市场情况等，确保科学合理。3.定期对预算执行情况进行分析，及时调整预算。（二）成本控制1.加强采购成本控制，通过与供应商谈判、集中采购等方式降低采购价格。2.控制食材成本，合理制定菜品分量和价格，避免浪费。3.严格控制各项费用支出，如水电费、办公费等，节约企业资源。（三）财务核算1.按照国家会计准则进行财务核算，确保账务准确、清晰。2.定期编制财务