酒店卫生清洁管理制度

酒店卫生清洁管理制度一、总则（一）目的为了确保酒店提供清洁、舒适、卫生的环境，满足客人的需求，提升酒店的整体形象和服务质量，特制定本酒店卫生清洁管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。（三）基本原则1.预防性原则：通过日常清洁和维护，预防卫生问题的发生。2.标准化原则：制定统一的清洁标准和操作流程，确保清洁质量的一致性。3.及时性原则：及时处理客人的需求和投诉，保证卫生清洁工作的高效进行。4.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生清洁职责，做到责任清晰。二、组织架构与职责（一）卫生清洁管理小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生清洁管理小组，负责统筹协调酒店的卫生清洁管理工作。（二）各部门职责1.客房部负责客房的日常清洁和整理，包括床铺整理、卫生间清洁、物品补充等。定期对客房进行深度清洁和消毒，确保客房卫生达标。协助处理客人在客房内提出的卫生问题。2.餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生清洁，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、厨房设备清洁等。确保食品加工过程中的卫生安全，严格遵守食品卫生法规。做好餐厅和厨房的环境卫生维护，及时清理垃圾和污渍。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁和保养。定期对公共区域进行消毒和除虫，保持环境整洁。维护公共区域的设施设备，确保其正常运行和卫生状况良好。4.后勤部负责酒店洗衣房的卫生清洁和衣物洗涤工作，保证衣物的清洁和卫生。提供清洁用品和设备的采购、储存和发放，确保清洁工作的顺利进行。负责酒店垃圾的分类收集、运输和处理，保持酒店环境整洁。三、清洁标准与流程（一）客房清洁标准与流程1.准备工作准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门并通报身份，经客人同意后进入客房。2.客房整理整理床铺，更换床单、被套、枕套。收拾房间内的杂物，清理垃圾桶。3.卫生间清洁清洁洗手台、面盆、水龙头，擦拭镜子。清洁马桶，包括马桶盖、马桶圈、马桶内壁等，进行消毒。清洁淋浴间或浴缸，擦拭墙壁、地面，消毒水龙头和淋浴喷头。更换毛巾、浴巾。4.物品补充补充客房内的一次性用品，如牙刷、牙膏、梳子、拖鞋等。检查客房内的设备设施，如有损坏及时报修。5.清洁收尾清洁地面，吸尘或拖地。关闭门窗，整理清洁工具和用品。（二）餐厅清洁标准与流程1.早餐后清洁收拾餐桌，清理桌面垃圾，更换桌布。清洁餐椅，擦拭灰尘。清理地面，清扫垃圾，拖地。2.午餐和晚餐后清洁清理餐桌，包括桌面、桌腿、椅子等，使用清洁剂消毒。清洁餐具，按照餐具消毒流程进行清洗、消毒。清洁厨房设备，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等，擦拭油污。清理厨房地面，清扫垃圾，拖地，清除异味。3.定期深度清洁定期对餐厅进行全面的深度清洁，包括天花板、墙壁、门窗等。检查餐厅的设施设备，如有损坏及时维修或更换。（三）公共区域清洁标准与流程1.大堂清洁清洁地面，保持地面光亮、无污渍。擦拭大堂内的家具、装饰品，如沙发、茶几、花瓶等。清洁大堂的门窗玻璃，保持明亮。清理垃圾桶，及时更换垃圾袋。2.走廊清洁清扫走廊地面，吸尘或拖地。擦拭走廊墙壁、扶手、灯具等。检查走廊的消防设施和安全标识，确保其正常。3.电梯清洁清洁电梯轿厢内部，包括地面、墙壁、按钮等，进行消毒。擦拭电梯门及轨道，保持电梯门的顺滑。检查电梯的运行状况，如有异常及时报修。4.楼梯清洁清扫楼梯地面，擦拭扶手。清理楼梯间的杂物和垃圾。（四）厨房清洁标准与流程1.食品加工前清洁清洁厨房台面、炉灶、烤箱等设备，确保无油污。清洗蔬菜、肉类等食材的加工器具。检查食品原材料的卫生状况。2.食品加工过程中清洁随时清理加工过程中产生的垃圾和废弃物。保持炉灶、烤箱等设备的清洁，及时擦拭油污。对使用过的餐具和厨具进行及时清洗。3.食品加工后清洁彻底清洁厨房设备，包括炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等，进行消毒。清洗厨房地面，清扫垃圾，拖地，清除异味。清理厨房的水槽、排水管道等，防止堵塞。（五）洗衣房清洁标准与流程1.洗衣设备清洁定期清洁洗衣机、烘干机等设备，清除内部的污垢和绒毛。检查设备的运行状况，如有故障及时维修。2.衣物清洁按照衣物的材质和污渍程度，选择合适的洗涤方法和清洁剂。对衣物进行分类洗涤，确保洗涤效果。3.洗衣房环境清洁清洁洗衣房的地面、墙壁、工作台等，保持环境整洁。清理洗衣房的垃圾和废弃物，定期消毒。四、清洁用品与设备管理（一）清洁用品采购1.后勤部负责根据酒店的清洁需求，制定清洁用品采购计划。2.选择质量可靠、环保安全的清洁用品供应商，签订采购合同。3.对采购的清洁用品进行验收，确保其符合质量标准。（二）清洁用品储存1.设置专门的清洁用品储存仓库，保持仓库干燥、通风。2.将清洁用品分类存放，标识清晰，便于查找和使用。3.定期检查清洁用品的库存数量，及时补货。（三）清洁设备管理1.后勤部负责清洁设备的采购、配备和更新。2.制定清洁设备的操作规程，培训员工正确使用设备。3.定期对清洁设备进行维护保养，确保设备的正常运行。4.建立清洁设备档案，记录设备的采购时间、维修情况等。五、卫生消毒管理（一）消毒标准1.客房、餐厅、公共区域等重点部位的消毒应符合国家相关卫生标准。2.餐具、茶具等餐饮具的消毒应严格按照消毒流程进行，确保消毒效果。3.对客人接触较多的设备设施，如电梯按钮、门把手等，应定期进行消毒。（二）消毒方法1.物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等。2.化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。3.根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法。（三）消毒记录1.各部门应建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。2.消毒记录应保存至少一年，以备查阅。六、卫生检查与考核（一）卫生检查制度1.卫生清洁管理小组定期对酒店各区域进行卫生检查，包括日常检查和专项检查。2.各部门负责人每天对本部门的卫生状况进行自查，及时发现问题并整改。3.设立卫生检查标准检查表，明确检查项目、检查标准和扣分标准。（二）考核与奖惩1.根据卫生检查结果，对各部门和员工进行考核。2.对卫生工作表现优秀的部门和员工进行表彰和奖励。3.对卫生不达标的部门和员工进行批评教育，并责令限期整改；多次整改仍不达标的，给予相应的处罚。七、培训与教育（一）清洁技能培训1.后勤部定期组织员工进行清洁技能培训，包括清洁工具的使用、清洁流程、消毒方法等。2.邀请专业的清洁培训师进行授课，提高员工的清洁技能水平。（二）卫生知识教育1.开展卫生知识宣传活动，向员工普及卫生常识和健康知识。2.组织员工学习食品卫生法规、环境卫生标准等相关知识，增强员工的卫生意识。八、投诉处理（一）投诉受理1.设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，方便客人投诉卫生问题。2.接到客人投诉后，应及时记录投诉内容、投诉时间、投诉人等信息。（二）投诉处理流程1.立即安排相关人员对投诉问题进行核实，确定问