餐饮包房卫生管理制度

餐饮包房卫生管理制度总则1.目的为加强餐饮包房卫生管理，确保为顾客提供整洁、舒适、卫生的用餐环境，保障顾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮包房的卫生管理工作。3.基本原则餐饮包房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保包房内环境、设施设备、餐具用品等符合卫生标准。包房环境卫生管理1.日常清洁要求地面清洁：每餐结束后，及时清扫地面，清除食物残渣、污渍等。使用湿拖把拖地，保持地面无脚印、无杂物，每周至少进行一次深度清洁，用清洁剂擦拭地面，确保地面光亮、无异味。墙面清洁：定期擦拭墙面，去除灰尘、污渍和蜘蛛网。如有明显污渍，应及时使用适当的清洁剂进行清洗。每月对墙面进行一次全面清洁，保持墙面整洁。天花板清洁：定期检查天花板，清除灰尘和蜘蛛网。如发现天花板有破损或污渍，应及时进行修复和清洁。每季度进行一次天花板的深度清洁。门窗清洁：每天擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框，确保门窗关闭紧密，无缝隙。每周对门窗进行一次全面清洁。2.通风换气管理包房应安装良好的通风设备，保持空气流通。每餐营业期间，应确保通风设备正常运行，及时排出油烟和异味。定期检查通风管道，清除积尘和油污，防止通风不畅。每半年进行一次通风管道的深度清洁。3.垃圾处理包房内应配备垃圾桶，并套上垃圾袋。每餐结束后，及时清理垃圾，将垃圾袋扎紧，放置在指定的垃圾存放点。垃圾存放点应定期清理，保持周围环境清洁。每天至少清理一次垃圾存放点，每周进行一次全面消毒。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入包房。定期检查包房内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应及时采取措施进行消灭。保持包房内环境清洁，减少害虫滋生的条件。定期清理包房内的食物残渣和杂物，避免害虫觅食。包房设施设备卫生管理1.餐桌椅清洁每餐结束后，及时擦拭餐桌椅，清除食物残渣和污渍。使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，擦干。定期对餐桌椅进行消毒，可使用专用的消毒剂按照说明进行喷洒或擦拭。每周至少进行一次全面消毒。检查餐桌椅是否有损坏，如有损坏应及时维修或更换，确保其正常使用和安全。2.餐具用品卫生餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒和保洁。清洗过程应包括去污、冲洗、消毒、漂洗等步骤，确保餐具表面无食物残渣、无油污、无细菌。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁和消毒，保持内部干燥、清洁。包房内使用的一次性餐具应符合卫生标准，不得使用假冒伪劣产品。一次性餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免受到污染。用餐巾、台布等用品应保持清洁，定期更换和清洗。清洗后的用品应进行消毒，确保无异味、无污渍。3.空调设备清洁定期清洁空调滤网，去除灰尘和污垢。根据使用频率，每月至少清洁一次空调滤网。每季度对空调内部进行深度清洁，包括蒸发器、冷凝器等部件。可请专业的空调清洗人员进行操作，确保空调运行正常，空气清新。4.照明设备清洁定期擦拭照明灯具，清除灰尘和污渍。使用干净的抹布轻轻擦拭灯具表面，避免损坏灯具。检查照明灯具是否正常发光，如有损坏应及时更换灯泡或维修灯具。5.音响设备清洁定期清洁音响设备表面，使用干净的软布擦拭，防止灰尘进入设备内部。注意保持音响设备周围环境干燥，避免受潮影响设备性能。如发现音响设备有故障，应及时联系专业人员进行维修。包房食品卫生管理1.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。严禁采购变质、过期、三无食品及国家禁止经营的食品。采购的食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。2.食品储存管理包房内应设置专门的食品储存区域，分为干货区、冷藏区和冷冻区。干货应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。冷藏食品应存放在温度适宜的冷藏设备中，冷冻食品应存放在冷冻设备中，确保食品始终处于适宜的储存温度。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，防止食品受到污染。3.食品加工制作卫生食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作食品应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒。严格遵守食品加工制作的工艺流程和操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。人员卫生管理1.健康管理餐饮包房工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、吃东西。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范等，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。卫生检查与考核1.自查制度包房工作人员应在每餐营业前后对包房卫生进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等方面，确保包房卫生符合要求。2.定期检查公司应定期组织对餐饮包房卫生进行检查，检查频率为每周至少一次。检查人员应按照卫生标准进行检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，责令相关责任人限期整改。3.考核制度建立卫生考核制度，将包房卫生管理情况纳入对工作人员的绩效考核。对卫生不达标