餐饮防鼠防虫管理制度

餐饮防鼠防虫管理制度一、总则（一）目的为有效预防和控制鼠虫对餐饮经营场所的侵害，保障食品安全，维护良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关食品加工、储存区域。（三）基本原则坚持"预防为主、综合防治"的方针，采取物理、化学、生物等多种防治手段相结合，确保鼠虫密度控制在国家标准范围内。二、组织与职责（一）防鼠防虫管理小组成立以门店店长为组长，厨师长、采购负责人、仓库管理员等相关人员为成员的防鼠防虫管理小组。负责统筹协调门店的防鼠防虫工作，制定工作计划，监督各项措施的执行情况。（二）各部门职责1.店长全面负责门店防鼠防虫工作的组织、领导和监督。确保防鼠防虫工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。对防鼠防虫工作的效果进行评估和改进。2.厨师长负责厨房区域的防鼠防虫措施的落实，指导厨师做好食品加工过程中的防鼠防虫工作。监督厨房工作人员正确存放食品和食材，避免吸引鼠虫。定期检查厨房设备和设施，确保无鼠虫滋生隐患。3.采购负责人在采购食品和食材时，要求供应商提供符合防鼠防虫要求的包装和运输条件。采购防鼠防虫所需的物资和药品，并确保其质量和安全性。4.仓库管理员负责仓库区域的防鼠防虫管理，保持仓库环境整洁，货物摆放整齐。对库存食品和食材进行定期检查，及时清理过期或变质物品，防止鼠虫啃食。按照规定设置防鼠防虫设施，如挡鼠板、防虫网等。5.服务员在营业过程中，注意观察就餐区域是否有鼠虫活动迹象，及时报告并协助处理。提醒顾客妥善保管好个人物品，避免吸引鼠虫。配合其他部门做好防鼠防虫工作，保持餐厅环境整洁。三、防鼠措施（一）环境治理1.保持餐饮经营场所内外环境整洁，及时清理垃圾和杂物，做到日产日清。垃圾桶应加盖密封，并定期进行清洗消毒。2.对餐厅周边环境进行定期检查，清除杂草、积水和杂物，减少鼠虫栖息场所。3.确保排水系统畅通，无堵塞和漏水现象。定期检查地漏，必要时安装防鼠地漏。（二）设施防护1.封堵所有可能的鼠洞和缝隙，包括门窗周边、管道穿墙处、墙角等。使用水泥、钢丝球等材料进行封堵，确保封堵牢固。2.在仓库、厨房等区域的门底部安装高度不低于60厘米的挡鼠板，防止老鼠进入。3.食品加工设备和储存货架应与墙壁保持一定距离，一般不小于15厘米，便于检查和清洁，避免老鼠藏身。4.对通风口、排气扇等安装防虫网，防虫网的孔径应小于6毫米，防止鼠虫进入。（三）食品管理1.食品和食材应分类存放，隔墙离地，整齐摆放。避免食品直接接触地面和墙壁，防止老鼠啃食和污染。2.库存食品应遵循先进先出的原则，定期清理过期或变质食品，减少鼠虫食物来源。3.食品储存容器应密封良好，防止老鼠进入容器内偷吃食品。（四）物理防治1.在餐厅各区域合理设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，并定期检查和更换诱饵，确保其有效性。2.安装电子驱鼠器，利用超声波等技术驱赶老鼠，但应注意其对人员和环境的影响。3.对于厨房等高温区域，可以采用高温灭蝇灯等物理设备，捕杀苍蝇等害虫。（五）化学防治1.在使用化学灭鼠剂和杀虫剂时，应严格按照国家相关规定进行操作，确保安全。2.选择低毒、高效、环保的药品，并在专业人员的指导下进行投放。3.化学药品应放置在儿童和宠物接触不到的地方，并有明显的警示标识。4.定期对投放化学药品的区域进行检查，及时清理死鼠和死虫，并对药品投放点进行消毒处理。四、防虫措施（一）环境治理1.同防鼠措施中的环境治理要求，保持餐饮经营场所内外环境整洁，减少害虫滋生环境。2.定期清理餐厅内的绿植，检查是否有害虫滋生，及时采取防治措施。（二）设施防护1.除安装防虫网外，对所有进入餐厅的门窗应关闭紧密，防止害虫飞入。2.检查餐厅内的灯具，确保灯罩完好无损，避免吸引飞虫。（三）食品管理1.食品加工过程中，应注意防蝇防尘，食品应加盖或使用防护罩。2.对易招引害虫的食品原料，如水果、蔬菜等，应妥善存放，避免暴露在外。（四）物理防治1.除上述提到的高温灭蝇灯外，可在餐厅内安装粘虫板，悬挂在害虫易出没的区域，如厨房、餐厅入口等。2.使用电击式灭蚊器，捕杀蚊子等害虫。（五）化学防治1.根据害虫种类和密度，选择合适的杀虫剂进行喷洒。喷洒时应注意避开食品加工区域和就餐时间。2.定期对餐厅墙壁、天花板、地面等进行全面喷洒，重点对害虫栖息和繁殖的角落进行处理。3.在使用化学杀虫剂后，应及时通风换气，确保空气清新，符合食品安全标准。五、监测与检查（一）监测方法1.鼠密度监测采用粉迹法：在餐厅内选择一定数量的监测点，如墙角、仓库货架底部等，放置滑石粉块，每隔一定时间检查粉块上是否有鼠迹，统计鼠迹阳性率。鼠夹法：在餐厅内放置一定数量的鼠夹，布放时间不少于24小时，统计捕获鼠的数量，计算鼠密度。2.虫密度监测粘虫板法：在餐厅内不同区域悬挂粘虫板，定期检查粘虫板上捕获的害虫数量，统计害虫种类和密度。目测法：在营业期间，观察餐厅内害虫活动情况，记录害虫种类和出现频率。（二）监测频率1.鼠密度监测每周至少进行一次，在鼠害高发季节（如夏季、冬季）应适当增加监测频率。2.虫密度监测每天进行一次，重点关注厨房、仓库、就餐区域等易滋生害虫的地方。（三）检查内容1.防鼠防虫设施的完整性和有效性，如挡鼠板、防虫网、鼠夹、鼠笼、粘虫板等。2.环境治理情况，包括垃圾清理、排水畅通、杂物堆放等。3.食品管理情况，食品存放是否规范，有无过期变质食品。4.化学防治药品的使用情况，是否按照规定操作，药品存放是否安全。（四）检查记录每次监测和检查都应做好记录，记录内容包括监测时间、地点、方法、结果，检查人员、发现问题及处理情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。六、培训与教育（一）培训内容1.防鼠防虫知识，包括鼠虫的生活习性、危害及防治方法。2.防鼠防虫管理制度和操作规程，明确各部门和人员的职责。3.化学药品的安全使用知识，防止因误操作导致人员中毒和环境污染。（二）培训对象全体员工，重点是厨房工作人员、仓库管理员、服务员等直接接触食品和经营场所的人员。（三）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，讲解防鼠防虫知识和技能。2.发放宣传资料，如防鼠防虫手册、海报等，供员工自学。3.利用班前会、班后会等时间，对员工进行防鼠防虫工作的强调和指导。（四）培训考核对员工进行防鼠防虫知识和技能的考核，考核结果与员工绩效挂钩。未通过考核的员工应进行补考或再次培训，直至掌握相关知识和技能。七、应急处理（一）应急预案制定制定餐饮防鼠防虫应急预案，明确在发现鼠虫侵害时的应急处理流程和责任分工。（二）应急响应1.当发现鼠虫侵害迹象时，现场工作人员应立即报告防鼠防虫管理小组。2.管理小组接到报告后，应迅速组织人员采取相应的应急措施，如加强鼠虫捕杀、清理现场、检查食品是否受污染等。3.对受鼠虫污染的食品和食材，应立即封存并按照规定进行处理，防止流入市场。（三）后续处理1.对鼠