食品加工管理制度规定

食品加工管理制度规定一、总则（一）目的为加强食品加工管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，特制定本管理制度规定。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品加工相关活动，包括原材料采购、加工过程、成品储存与销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规及相关食品安全标准，依法生产经营。2.坚持质量第一，严格把控食品加工各个环节，确保产品质量稳定可靠。3.强化过程管理，实施全程追溯，保证食品安全问题可查可控。4.注重员工培训与教育，提高员工食品安全意识和操作技能。二、食品加工场所与设施（一）选址与布局1.食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且远离污染源的区域。2.加工场所布局应合理，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应有效分隔，防止交叉污染。（二）设施设备1.配备与食品加工相适应的生产设备、工具和容器，材质应符合食品安全要求，易于清洁消毒。2.具备完善的通风、照明、排水、防虫、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生标准。3.安装必要的卫生检测设备，如微生物检测仪器、水质检测设备等，以便对食品质量和加工环境进行监测。三、原材料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产管理规范的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、食品安全保障措施等，确保原材料质量可靠。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明等资料。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括质量要求、验收标准、违约责任等。（三）验收程序1.原材料到货后，由专人负责验收，核对送货单与采购合同是否一致。2.按照验收标准对原材料的感官性状、包装、标识、质量证明文件等进行检查，必要时进行抽样检验。3.对验收合格的原材料办理入库手续，对不合格的原材料及时通知供应商处理，并做好记录。四、食品加工过程控制（一）加工人员卫生1.加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（二）加工操作规范1.严格按照食品加工工艺流程进行操作，不得擅自更改或简化加工步骤。2.加工过程中应保持加工场所清洁卫生，及时清理废弃物，防止交叉污染。3.对食品进行加热、冷却、储存等操作时，应控制好温度和时间，确保食品安全。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录采购日期、名称、规格、数量、使用日期、使用量等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，防止误用。五、食品包装与储存（一）包装材料选择1.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和稳定性。2.对包装材料供应商进行评估和选择，索取并留存质量证明文件，确保包装材料质量可靠。（二）包装过程控制1.包装前应对食品进行检查，确保食品质量合格、外观完好。2.按照规定的包装规格和要求进行包装操作，保证包装严密、标识清晰。3.在包装过程中，应注意防止食品受到污染，避免包装材料与食品直接接触造成不良影响。（三）成品储存1.成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。2.按照食品的种类、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。3.定期对仓库进行清理和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。六、食品检验与检测（一）检验检测机构与人员1.设立专门的食品检验检测机构或委托有资质的第三方检测机构，负责对食品质量进行检验检测。2.配备专业的检验检测人员，具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验检测方法。（二）检验检测项目与频率1.对原材料、半成品和成品进行常规检验检测，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.根据产品特点和风险程度，确定检验检测项目和频率，确保食品质量安全。3.对新开发的产品或工艺变更后的产品，应增加检验检测项目和频率，进行稳定性考察。（三）检验检测记录与报告1.详细记录检验检测过程和结果，包括样品信息、检验检测项目、检测方法、检测数据、结论等。2.检验检测报告应准确、清晰、完整，加盖检验检测机构公章或检测专用章，并由检验检测人员签字确认。3.检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限应符合相关规定要求，以便追溯和查询。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等，确保应急处置工作有序进行。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。2.定期组织应急演练，检验和提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品药品监管部门报告，并积极配合调查处理。2.对中毒人员进行救治，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，开展事故原因调查，采取相应的控制措施，防止事故扩大。3.及时向社会公布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，做好舆论引导工作。八、人员培训与管理（一）培训计划制定1.根据公司实际情况和员工岗位需求，制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、质量管理知识、职业道德等方面。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训活动，可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。2.培训结束后，对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，确保员工掌握必要的知识和技能。（三）人员管理1.建立员工档案，记录员工基本信息、培训情况、健康状况、工作表现等。2.加强对员工的日常管理，监督员工遵守食品加工管理制度规定，对违反制度的行为进行及时纠正和处理。九、监督与检查（一）内部监督1.设立专门的食品安全管理部门或配备食品安全管理人员，定期对食品加工过程、质量控制、人员卫生等进行内部监督检查。2.对发现的问题及时下达整改通知书，督促相关部门和人员进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关部门的