2025年公共营养师考试难点分析试题及答案

2025年公共营养师考试难点分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.红薯

C.西红柿

D.鸡蛋

2.以下哪种营养素对骨骼健康最为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

3.下列哪些食物属于低脂肪食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.蛋白质粉

D.油炸食品

4.以下哪种营养素对视力保护有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B

5.下列哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.红枣

C.芝麻

D.橙子

6.以下哪种食物属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.油条

7.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.奶制品

D.蔬菜

8.以下哪种营养素对心血管健康有重要作用？

A.钾

B.钙

C.镁

D.磷

9.下列哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋黄

C.豆类

D.鸡肉

10.以下哪种食物属于低糖食物？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

11.以下哪种营养素对免疫系统的正常运作有重要作用？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B

12.下列哪些食物富含锌？

A.瘦肉

B.海产品

C.豆类

D.蔬菜

13.以下哪种食物属于高钙食物？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.水果

14.以下哪种营养素对骨骼和牙齿的健康有重要作用？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

15.以下哪种食物属于低脂乳制品？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.奶酪

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.芒果

B.红枣

C.芝麻

D.橙子

18.以下哪种食物属于高蛋白食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.油条

19.以下哪种营养素对视力保护有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B

20.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.红薯

C.西红柿

D.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.水果中的糖分比谷物中的糖分更容易被人体吸收。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）

3.钙质补充过量会导致钙结石。（）

4.维生素C可以帮助人体吸收铁质。（）

5.淀粉类食物在消化过程中会释放出大量的能量。（）

6.人体需要的所有营养素都可以从日常饮食中获得。（）

7.饮食中的脂肪完全来自于动物性食品。（）

8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（）

9.人体对维生素D的需求量随着季节变化而变化。（）

10.婴幼儿的营养需求与成人相似，无需特别关注。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物的“四性”和“五味”。

3.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划？

4.请简述营养过剩和营养不足对健康的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际给出具体的营养建议。

2.分析当前我国居民膳食中普遍存在的营养问题，并提出相应的改善策略。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABC

解析思路：玉米、红薯富含膳食纤维，西红柿富含维生素C，而鸡蛋不含膳食纤维。

2.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

3.ABC

解析思路：玉米、红薯、西红柿属于低脂肪食物，而鸡蛋是高蛋白食物。

4.A

解析思路：维生素A对视力保护有重要作用。

5.ABCD

解析思路：蓝莓、红枣、芝麻、橙子都富含抗氧化物质。

6.ABC

解析思路：鸡蛋、鱼肉、豆腐都是高蛋白食物，油条是油炸食品。

7.AC

解析思路：鱼肝油、奶制品富含维生素D，而鸡蛋不含维生素D。

8.AC

解析思路：钾、钙、镁对心血管健康有重要作用。

9.AC

解析思路：红肉、豆类富含铁质，而蛋黄、鸡肉铁含量相对较低。

10.A

解析思路：苹果属于低糖水果，香蕉、草莓、橙子糖分较高。

11.AC

解析思路：维生素C和维生素B都对免疫系统有重要作用。

12.ABC

解析思路：瘦肉、海产品、豆类富含锌，而蔬菜锌含量相对较低。

13.ACD

解析思路：奶制品、绿叶蔬菜、鱼类富含钙。

14.ABC

解析思路：钙、镁、锌对骨骼和牙齿的健康有重要作用。

15.BC

解析思路：低脂牛奶和脱脂牛奶属于低脂乳制品，全脂牛奶和奶酪脂肪含量较高。

16.ABC

解析思路：鸡蛋、鱼肉、豆腐富含维生素B12，而蔬菜含量相对较低。

17.ABCD

解析思路：芒果、红枣、芝麻、橙子都富含抗氧化物质。

18.ABC

解析思路：鸡胸肉、鱼肉、豆腐都是高蛋白食物，油条是油炸食品。

19.A

解析思路：维生素A对视力保护有重要作用。

20.ABC

解析思路：玉米、红薯、西红柿富含膳食纤维，而鸡蛋不含膳食纤维。

二、判断题

1.×

解析思路：水果中的糖分和谷物中的糖分吸收速度相似。

2.√

解析思路：蛋白质摄入过多确实可能导致肾脏负担加重。

3.×

解析思路：钙质补充过量可能会导致钙结石，但并非必然。

4.√

解析思路：维生素C可以帮助铁质以非血红素铁的形式被吸收。

5.√

解析思路：淀粉类食物在消化过程中会被分解为葡萄糖，释放能量。

6.√

解析思路：人体需要的所有营养素理论上都可以从日常饮食中获得。

7.×

解析思路：脂肪不仅存在于动物性食品，植物性食品中也含有脂肪。

8.√

解析思路：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

9.√

解析思路：维生素D的需求量确实会随着季节变化而变化，因为阳光照射量不同。

10.×

解析思路：婴幼儿的营养需求与成人不同，需要特别注意。

三、简答题

1.膳食平衡的原则包括：食物多样化、合理搭配、适量摄入、避免过量或不足。

2.食物的“四性”指食物的寒、凉、平、温属性，而“五味”指食物的酸、苦、甘、辛、咸味道。

3.制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动量、健康状况等因素，结合食物的营养成分进行合理搭配。

4.营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题；营养不足可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等健康问题。

四、论述题

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性体现在提供充足的营养素支持身体生长、智力发育和免疫系统完善。具体营养建议包括：保证充足的热量摄入，摄入丰富的蛋白质，确保钙、磷、铁等矿物质