食堂粮食储存管理制度

食堂粮食储存管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂粮食储存管理，确保粮食质量安全，保障员工用餐需求，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂粮食的采购、验收、储存、保管、发放等环节的管理。（三）基本原则1.确保粮食质量安全原则，严格把控粮食采购渠道，防止变质、污染等不符合食品安全标准的粮食进入食堂。2.科学储存原则，根据粮食特性选择合适的储存方式和条件，延长粮食保质期。3.节约高效原则，合理规划粮食储存量，避免浪费，提高粮食使用效率。二、职责分工（一）采购部门1.负责选择合格的粮食供应商，签订采购合同，确保采购的粮食符合质量标准和食品安全要求。2.根据食堂需求计划，按时采购粮食，并保证采购数量准确。（二）验收部门1.制定粮食验收标准和流程，对采购的粮食进行严格验收。2.检查粮食的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致，对不合格粮食及时反馈并处理。（三）储存管理部门1.负责食堂粮食储存设施的管理和维护，确保储存环境符合要求。2.按照规定的储存方法和要求，对粮食进行分类存放、标识管理，做好库存盘点工作。3.定期检查粮食储存情况，发现问题及时报告并处理。（四）食堂管理部门1.根据员工用餐人数和需求，合理制定粮食使用计划，提交给采购部门。2.监督粮食储存管理工作，确保粮食发放及时、准确，满足员工用餐需求。三、粮食采购（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、生产或经营状况稳定的粮食供应商。优先选择获得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、物流配送能力等，建立供应商档案。3.定期对供应商进行评价，根据评价结果调整合作关系，淘汰不合格供应商。（二）采购合同1.采购部门与供应商签订详细的采购合同，明确粮食的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。2.合同中应约定双方的权利和义务，以及违约责任，确保合同的合法性和有效性。（三）采购流程1.食堂管理部门根据员工用餐情况，每月[具体时间]前制定下月粮食需求计划，提交给采购部门。2.采购部门根据需求计划，筛选合适的供应商，向其发送采购订单。3.供应商按照采购订单要求，按时将粮食运输至公司指定地点。4.采购部门在粮食到货前，通知验收部门做好验收准备工作。四、粮食验收（一）验收标准1.粮食应符合国家相关食品安全标准和质量要求，无霉变、虫蛀、异味、污染等情况。2.大米应颗粒饱满、色泽清白或微黄、无杂质，碎米率不超过规定标准。3.面粉应色泽正常、无异味、无结块，水分含量符合国家标准。4.食用油应具有正常的色泽、透明度、气味和滋味，无酸败、异味等现象。（二）验收流程1.粮食到货后，验收人员首先核对送货单与采购订单是否一致，包括粮食品种、数量、规格等。2.对粮食的外观、包装进行检查，查看是否有破损、变形、渗漏等情况。3.按照验收标准，对粮食进行抽样检验。抽样数量应符合相关规定，一般大米、面粉等按批次抽取[具体数量]，食用油按桶抽取[具体数量]。4.将抽取的样品送专业检测机构进行质量检测，或使用快速检测设备进行现场检测，检测项目包括水分、杂质、黄曲霉毒素、酸价、过氧化值等。5.验收合格的粮食，验收人员在送货单上签字确认，并填写验收报告。验收报告应包括粮食品种、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息。6.验收不合格的粮食，验收人员应及时通知采购部门与供应商联系，要求其在规定时间内处理。处理方式包括退货、换货或补货等。同时，对不合格粮食进行隔离存放，防止其混入合格粮食中。五、粮食储存（一）储存设施1.公司应配备专门的粮食储存仓库，仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件。2.仓库地面应平整、干燥，铺设防潮材料，如水泥地面或防潮板。3.仓库应设置足够数量的货架或货位，用于分类存放不同品种的粮食，货架应牢固、整齐，便于粮食的存取和管理。4.仓库应安装通风设备，如排风扇、通风管道等，确保仓库内空气流通，降低湿度。同时，应配备温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况。5.仓库应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库损坏粮食。（二）分类存放1.粮食应按照品种、等级、批次等进行分类存放，不同品种的粮食不得混存。例如，大米、面粉、玉米、豆类等应分别存放。2.同一品种的粮食，应按照等级分开存放，便于先进先出和质量追溯。3.粮食入库时，应按照批次进行标识，标明入库日期、品种、数量、供应商等信息。标识应清晰、牢固，易于识别。（三）库存管理1.储存管理部门应建立粮食库存台账，详细记录粮食的出入库情况，包括入库日期、品种、数量、供应商、出库日期、领用部门、领用数量等信息。2.定期对粮食库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期一般为每月一次，盘点结束后，应编制库存盘点报告，对盘点结果进行分析和总结。3.根据库存情况和食堂需求计划，合理控制粮食库存水平，避免库存积压或缺货。对于长期积压的粮食，应及时采取处理措施，如促销、捐赠等。4.库存粮食应遵循先进先出的原则，确保粮食在保质期内使用。在发放粮食时，应优先发放先入库的粮食。（四）储存条件1.大米储存温度应控制在[具体温度范围]，相对湿度应控制在[具体湿度范围]。储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。2.面粉储存温度应控制在[具体温度范围]，相对湿度应控制在[具体湿度范围]。面粉应避免受潮，防止结块、霉变。3.食用油储存温度应控制在[具体温度范围]，避免高温和阳光直射。储存容器应密封良好，防止氧化酸败。4.豆类储存温度应控制在[具体温度范围]，相对湿度应控制在[具体湿度范围]。豆类应注意防虫、防霉，可适当通风晾晒。六、粮食保管（一）日常检查1.储存管理部门应安排专人负责粮食保管工作，每日对仓库进行巡查，检查粮食储存情况，包括粮食品质、包装、温湿度、防虫防鼠等情况。2.检查粮堆是否有发热、霉变、异味等异常现象，如有发现应及时查明原因，并采取相应措施进行处理。3.检查粮食包装是否完好，有无破损、渗漏等情况，如有发现应及时更换包装或采取补救措施。4.检查仓库温湿度是否符合要求，通风设备是否正常运行，防虫防鼠设施是否有效。（二）定期检查1.每周对粮食进行一次全面检查，检查内容包括粮食品质、库存数量、储存环境等。2.每月对粮食进行一次抽样检测，检测项目包括水分、杂质、黄曲霉毒素等，确保粮食质量安全。3.每季度对仓库设施进行一次检查，包括货架、通风设备、防虫防鼠设施等，确保设施完好，正常运行。（三）异常情况处理1.如发现粮食发热、霉变、异味等异常情况，应立即将该批次粮食进行隔离存放，并通知相关部门进行处理。处理方式包括退货、换货、加工处理或销毁等，具体处理方式应根据粮食质量状况和相关规定确定。2.如遇自然灾害或其他不可抗力因素影响粮食储存安全，应及时启动应急预案，采取措施保护粮食安全，如转移粮食、加固仓库、抢险救灾等。同时，应及时向上级报告情况，寻求支持和帮助。七、粮食发放（一）发放流程1.食堂管理部门根据员工用餐计划，提前[具体时间]向储存管理部门提交粮食领用申请。2.储存管理部门接到领用申请后，核对申请数量与库存情况，如库存充足，安排人员按照申请数量发放粮食。3.发放人员在发放粮食时，应认真核对粮食品种、数量、质量等信息，确保发放的粮食与申请一致。同时，在库存台账上记录粮食发放情况，包括发放日期、领用部门、领用数量等信息。4.粮食发放完毕后，发放人员应及时清理发放现场，保持仓库整洁。（二）发放记录1.储存管理部门应建立粮食发放记录台账，详细记录每次粮食发放的日期、领用部门、领用品种、领用数量、发放人员等信息。2.粮食发放记录台账应妥善保存，保存期限为[具体年限]，以便日后查询和追溯。八、监督与考核（一）监督检查1.公司行政部门应定期对食堂粮食储存管理工作进行监督检查，检查内容包括采购管理、验收管理、储存管理、保管管理、发放管理等环节。2.监督检查可采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，对发现的问题及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.对粮食储存管理工作中存在的违规行为，如采购不合格粮食、验收走过场、储存不当导致粮食变质等，应依法依规追究相关责任人的责任。（二）考核评价1.建立食堂粮食储存管理工作考核评价机制，对采购部门、验收部门、储存管理部门、食堂管理部门等相关部门的工作进行考核评价。2.考核评价