食堂管理制度容器卫生

食堂管理制度容器卫生总则目的本制度旨在规范公司食堂容器的卫生管理，确保员工用餐安全，防止因容器卫生问题引发的食品安全事故，保障员工的身体健康和正常工作秩序。适用范围本制度适用于公司食堂内所有用于盛装食品、饮料及相关餐具、厨具的容器卫生管理。基本原则1.卫生第一原则：始终将容器卫生放在首位，确保容器清洁、无污染，符合食品安全标准。2.预防为主原则：加强日常监督检查和清洁消毒工作，预防容器卫生问题的发生。3.全员参与原则：食堂工作人员、管理人员及全体员工共同参与容器卫生管理，形成良好的卫生习惯。容器采购标准材质要求1.食品接触容器应选用符合食品安全国家标准的材质，如不锈钢、陶瓷、玻璃等，不得使用含有有害物质的塑料、橡胶等材质。2.严禁采购"三无"产品或来路不明的容器。规格与设计1.容器的规格应根据食堂实际需求和使用场景合理选择，确保满足食品盛装、储存和加工的要求。2.容器的设计应便于清洁、消毒和存放，避免出现卫生死角。质量检验1.采购的容器必须具有质量合格证明文件，并按照相关标准进行验收。2.对新采购的容器进行抽样检验，确保其卫生指标符合要求。容器日常清洁清洁流程1.初洗：用餐后，立即将容器内的剩余食物残渣倒入指定垃圾桶，然后用流动水冲洗容器内部，去除大部分污垢。2.浸泡：将冲洗后的容器浸泡在含有适量洗洁精的温水中，浸泡时间根据容器的污染程度而定，一般为1530分钟。3.刷洗：使用专用的清洁刷，对容器内部的各个部位进行仔细刷洗，包括边缘、角落、内壁等，确保无食物残留和污垢。4.二次冲洗：用流动水将容器彻底冲洗干净，去除洗洁精残留。5.消毒：按照规定的消毒方法对容器进行消毒处理（详见"容器消毒管理"部分）。6.沥干或烘干：消毒后的容器应放置在通风良好的地方沥干或使用专用烘干机烘干，避免细菌滋生。清洁频率1.每餐使用后的容器应立即进行清洁。2.对于使用率较高的容器，如餐盘、餐具等，在午餐和晚餐后应增加清洁次数。3.每周至少对食堂所有容器进行一次全面的深度清洁，包括对容器表面的油污、污渍进行彻底清除。清洁责任分工1.食堂厨师负责烹饪过程中使用的锅、铲、勺等厨具的清洁。2.食堂服务员负责餐具、餐盘、汤碗等用餐容器的清洁。3.食堂管理人员负责监督清洁工作的执行情况，并定期检查容器的清洁效果。容器消毒管理消毒方法1.热力消毒煮沸消毒：将洗净的容器放入沸水中，保持水沸腾1530分钟。适用于耐热的陶瓷、不锈钢等容器。蒸汽消毒：利用蒸汽发生器产生的蒸汽对容器进行消毒，温度一般控制在100℃120℃，消毒时间为1530分钟。适用于各类耐热容器。烘干消毒：使用专用的烘干机对洗净沥干的容器进行烘干消毒，温度一般为60℃80℃，时间根据容器材质和数量而定，确保容器表面干燥、无菌。2.化学消毒含氯消毒剂消毒：使用有效氯含量为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液浸泡容器1015分钟。消毒后，用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。过氧乙酸消毒：将过氧乙酸稀释成0.2%0.5%的溶液，浸泡容器1015分钟。使用时注意防护，避免接触皮肤和眼睛。消毒后，用清水冲洗干净。消毒频率1.每餐使用后的餐具必须进行消毒。2.每周至少对食堂所有容器进行一次全面的热力消毒或化学消毒。3.在传染病流行期间或特殊情况下，应增加消毒频率。消毒记录1.建立消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒方法、消毒时间、消毒人员等信息。2.消毒记录应保存至少一年，以备追溯和检查。容器存放管理存放场所要求1.设立专门的容器存放区域，该区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射。2.存放区域应划分不同的类别，如餐具区、厨具区、食品储存容器区等，并有明显的标识。3.存放区域应设置货架或橱柜，容器应分类摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。存放方式1.餐具应按照不同类型（如餐盘、碗、筷子、勺子等）分别存放在专用的餐具柜或消毒柜中，保持餐具的清洁和卫生。2.厨具应挂放或放置在专门的厨具架上，刀具等尖锐器具应妥善存放，避免伤人。3.食品储存容器应密封保存，存放在干燥、阴凉的地方，防止灰尘、虫害等污染。定期检查1.食堂管理人员应定期对容器存放区域进行检查，查看容器的存放是否规范、卫生状况是否良好。2.如发现容器有损坏、变形、生锈等情况，应及时更换或维修，确保容器的质量和卫生安全。容器使用规范食品盛装要求1.用于盛装食品的容器应保持清洁、无污染，符合食品安全标准。2.食品应分类存放于不同的容器中，避免交叉污染。生食和熟食应使用不同的容器盛装，并有明显的标识区分。3.盛装食品的容器不得直接放置在地面上，应放置在专用的货架、餐车或操作台上。饮料供应规范1.提供饮料的容器应定期清洁消毒，确保卫生安全。2.饮料容器应密封良好，防止饮料泄漏和变质。3.禁止使用回收的饮料瓶未经清洗消毒直接盛装饮料供员工饮用。特殊食品容器使用1.对于盛装高温食品、冷藏食品、易腐食品等特殊食品的容器，应根据食品的特性选择合适的材质和容器，并采取相应的保温、冷藏等措施。2.盛装易腐食品的容器应及时清洗消毒，避免细菌滋生和食品变质。人员卫生与培训食堂工作人员卫生要求1.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。卫生培训1.定期组织食堂工作人员进行容器卫生管理培训，培训内容包括容器清洁流程、消毒方法、存放要求、使用规范等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保工作人员掌握相关知识和技能。3.对新入职的食堂工作人员进行上岗前的容器卫生培训，经考核合格后方可上岗。监督与检查内部监督1.食堂管理人员应加强对容器卫生管理工作的日常监督检查，每天对容器的清洁、消毒、存放等情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.定期组织食堂工作人员进行自查自纠，互相监督，共同提高容器卫生管理水平。卫生检查1.公司行政部门应定期对食堂容器卫生进行检查，检查内容包括容器的清洁状况、消毒记录、存放规范等。2.卫生检查可采用抽样检查、全面检查等方式进行，对检查中发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改。问题整改1.食堂应针对监督检查中发现的问题制定整改措施，明确整改责任人，及时进行整改。2.整改完成后，应向监督检查部门提交整改报告，申请复查。复查合格后方可视为整改完成。奖惩措施奖励1.对在容器卫生管理工作中表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对提出合理化建议并有效改善容器卫生管理状况的员工，给予相应的奖励。处罚1.对违反容器卫生管理制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。2.如因容器卫生问题导致食品安