食堂库房进出管理制度

食堂库房进出管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂库房管理，规范食材及物资的进出流程，确保食材新鲜、物资安全，保障食堂正常运营，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂库房的所有食材采购、验收、储存、发放及相关物资的出入库管理。（三）基本原则1.准确性原则：所有进出库的食材和物资必须准确记录数量、品种、规格等信息，确保账物相符。2.及时性原则：采购、验收、发放等环节应及时进行，避免积压或延误，影响食堂正常供应。3.安全性原则：保证库房环境安全，食材储存符合卫生标准，防止变质、损坏和丢失。4.责任明确原则：明确各环节工作人员的职责，做到责任到人，便于监督和考核。二、入库管理（一）采购申请1.食堂根据每日用餐人数、菜谱计划等，提前制定食材采购计划。采购计划应详细列出所需食材的品种、数量、规格等信息。2.采购人员根据采购计划填写采购申请单，经食堂负责人审核签字后提交给采购部门。采购申请单应注明采购食材的用途、预计到货时间等。（二）采购实施1.采购部门按照采购申请单进行采购，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购过程中应严格遵循公司采购流程，确保采购食材的质量和价格合理。2.采购人员应要求供应商提供食材的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存。对于进口食材，还需提供报关单等相关文件。（三）验收标准1.食材到货后，食堂库房管理人员应及时组织验收。验收人员包括库房管理人员、食堂厨师长等相关人员。2.验收内容包括食材的品种、数量、规格、质量、包装等。食材应符合国家相关食品安全标准，无变质、异味、损坏等情况。3.对于肉类、禽类、水产类等食材，应检查其检验检疫证明；对于蔬菜、水果等，应检查其新鲜度、农药残留等情况。4.验收人员应根据采购申请单和送货清单进行核对，确保数量准确无误。如发现问题，应及时与供应商沟通协商解决。（四）验收流程1.供应商将食材送达食堂库房后，库房管理人员应首先核对送货清单与采购申请单是否一致。2.验收人员按照验收标准对食材进行逐一检查，填写验收记录。验收记录应包括食材名称、规格、数量、质量状况、供应商名称等信息。3.对于验收合格的食材，验收人员在送货清单上签字确认，并将食材入库储存。对于验收不合格的食材，应及时通知采购人员与供应商联系，办理退货或换货手续。4.验收过程中发现的问题应及时记录并上报食堂负责人，以便采取相应措施进行处理。（五）入库储存1.验收合格的食材应按照类别、品种、规格等进行分类存放，遵循先进先出的原则。2.库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。对于易腐坏的食材，如肉类、水产类等，应存放在冷藏或冷冻库中。3.食材应存放在货架或货柜上，不得直接放置在地面上。货架和货柜应定期清洁消毒，防止污染食材。4.库房管理人员应定期对食材进行盘点，检查库存数量和质量状况，确保账物相符。如发现食材短缺、变质等情况，应及时查明原因并上报处理。三、出库管理（一）领料申请1.食堂各班组根据每日菜谱和实际需求，填写领料申请单。领料申请单应注明所需食材的品种、数量、用途等信息。2.领料申请单经班组负责人审核签字后提交给食堂库房管理人员。（二）发放原则1.库房管理人员应按照领料申请单的内容进行发放，确保发放的食材与申请一致。2.发放食材时应遵循先进先出的原则，保证食材的新鲜度。3.对于贵重食材或限量供应的食材，应严格按照规定的数量和标准进行发放。（三）发放流程1.库房管理人员收到领料申请单后，应核对申请单的内容是否完整、准确。2.根据领料申请单的要求，库房管理人员从相应的货位上取出食材，并进行数量核对。3.发放完成后，库房管理人员在领料申请单上签字确认，并更新库存台账。4.食堂各班组领取食材后，应及时将食材送至厨房进行加工制作，不得随意堆放或浪费。（四）特殊情况处理1.如遇紧急用餐或特殊情况需要临时增加食材领用，食堂各班组应填写临时领料申请单，经食堂负责人批准后，库房管理人员方可发放。2.对于剩余食材，食堂各班组应及时退回库房，库房管理人员应进行清点和验收，并做好记录。对于可再利用的食材，应妥善保管；对于已变质或损坏的食材，应及时处理。四、库存盘点（一）盘点周期1.食堂库房应定期进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。2.在重大节日、换季等特殊时期，应增加盘点次数，确保库存数量准确、质量良好。（二）盘点方法1.采用实地盘点的方法，对库房内的所有食材和物资进行逐一清点。2.盘点人员应包括库房管理人员、食堂财务人员等相关人员。盘点过程中应认真核对账物，确保账物相符。3.对于盘点中发现的差异，应及时查明原因，并填写盘点差异报告。盘点差异报告应包括差异的品种、数量、金额、原因分析等信息。（三）盘点结果处理1.根据盘点结果，调整库存台账，确保账物一致。2.对于盘盈或盘亏的食材和物资，应按照公司相关财务制度进行处理。如因管理不善导致的盘亏，应追究相关人员的责任。3.盘点结束后，应撰写盘点报告，总结盘点情况，提出改进措施和建议，上报食堂负责人。五、库房安全管理（一）防火安全1.库房内应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.库房内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。3.库房管理人员应熟悉消防器材的使用方法，了解火灾应急预案，确保在火灾发生时能够及时采取措施进行扑救。（二）防盗安全1.库房门窗应安装防盗设施，如防盗门、防盗窗等，确保库房安全。2.库房钥匙应由专人保管，不得随意转借他人。非库房管理人员未经允许不得进入库房。3.库房管理人员应加强对库房的巡查，发现异常情况及时报告并采取措施处理。（三）卫生安全1.库房应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。2.食材储存应符合卫生标准，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库房管理人员应注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽等，保持手部清洁，防止交叉污染食材。六、人员管理（一）岗位职责1.食堂负责人全面负责食堂库房的管理工作，制定库房管理制度和工作计划。审核采购申请单、领料申请单等相关单据，确保食堂食材及物资的正常供应。定期检查库房库存情况，监督盘点工作，及时处理库存差异和问题。协调与采购部门、供应商、食堂各班组等相关部门的关系，确保库房管理工作的顺利进行。2.库房管理人员负责库房食材及物资的出入库管理，严格按照规定的流程进行操作，确保账物相符。做好库房的日常管理工作，包括食材的分类存放、库存盘点、库房清洁卫生等。检查食材的质量状况，对验收不合格的食材及时通知采购人员处理。保管库房钥匙，严禁非库房管理人员进入库房。3.采购人员根据采购申请单进行食材采购，选择合适的供应商，确保采购食材的质量和价格合理。与供应商沟通协调，签订采购合同，跟踪采购进度，确保食材按时到货。收集供应商提供的质量证明文件，妥善保存，以备查验。4.验收人员负责食材到货后的验收工作，按照验收标准对食材的品种、数量、质量等进行检查。填写验收记录，对验收合格的食材签字确认，对验收不合格的食材及时通知采购人员处理。协助库房管理人员做好食材的入库储存工作。5.食堂各班组负责人根据每日菜谱和实际需求，填写领料申请单，经审核后提交给库房管理人员。合理使用领取的食材，避免浪费，确保食材的充分利用。教育本班组人员遵守库房管理制度，爱护库房设施和食材。（二）培训与考核1.公司应定期组织食堂库房管理人员、采购人员、验收人员等相关人员进行业务培训，提高其业务水平和管理能力。2.培训内容包括库房管理制度、食材采购知识、验收标准、库存管理等方面。3.建立考核机制，对相关人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作质量、工作效率、责任心等方面。4.对于考核优秀的人员，给予表彰和奖励；对于考核不合格的人员，应进行批