食堂包房卫生管理制度

食堂包房卫生管理制度总则1.目的为加强公司食堂包房的卫生管理，确保饮食环境清洁、卫生、安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂包房的卫生管理，包括包房的日常清洁、餐具消毒、食品储存与加工等环节。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与食品安全保障并重的原则，严格执行国家相关卫生标准和规定，确保食堂包房卫生管理工作的规范化、制度化。包房环境卫生管理1.日常清洁地面清洁：每日营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对包房地面进行清扫，清除地面上的杂物、污渍等。每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂对地面进行擦拭，确保地面无油污、无灰尘。桌面清洁：每餐结束后，及时清理包房桌面，擦拭桌面污渍，摆放整齐桌椅。定期对桌面进行消毒，可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行擦拭，消毒后用清水冲洗干净。门窗清洁：定期擦拭包房门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。检查门窗密封情况，确保无破损、无漏风现象。墙壁清洁：每月对包房墙壁进行清洁，去除墙壁上的灰尘、污渍等。如有必要，可使用清洁剂进行擦拭，但要注意避免损坏墙壁装饰材料。2.通风换气包房应保持良好的通风换气条件，安装有效的通风设备，如排风扇等。每餐营业期间，确保通风设备正常运行，及时排出包房内的油烟、异味等。定期检查通风设备的运行情况，如有故障及时维修或更换，确保通风效果良好。3.垃圾处理在包房内设置垃圾桶，并配备垃圾袋。垃圾应分类存放，做到日产日清。严禁将垃圾堆积在包房内或走廊等公共区域。垃圾桶应定期清理、消毒，保持垃圾桶清洁、无异味。运输垃圾的过程中，要确保垃圾不泄漏，避免对环境造成污染。餐具卫生管理1.餐具清洗消毒流程初洗：将使用后的餐具收集到洗碗间，先用清水冲洗餐具表面的食物残渣。浸泡：将冲洗后的餐具浸泡在加有适量洗洁精的温水中，浸泡时间不少于10分钟，以便去除餐具上的油污。清洗：使用专用的洗碗布或洗碗刷对浸泡后的餐具进行仔细清洗，确保餐具内外表面无食物残留、无油污。消毒：采用物理消毒或化学消毒的方法对清洗后的餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，将餐具放入消毒柜中，温度设置为120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂按照规定浓度浸泡餐具，浸泡时间不少于15分钟。消毒后的餐具应沥干水分。保洁：将消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免再次受到污染。2.餐具消毒记录建立餐具消毒记录台账，详细记录餐具清洗消毒的日期、数量、消毒方法、消毒时间等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。3.餐具更换定期对包房内的餐具进行检查和更换，如有破损、变形、变色等情况，应及时更换新的餐具，确保餐具的卫生质量。食品卫生管理1.食品采购食堂包房应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。对不合格的食品，应及时退货处理，严禁采购和使用。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品的储存情况，清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。对易腐食品，应采取冷藏或冷冻措施，确保食品质量安全。3.食品加工食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时，应严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保食品熟透、卫生。加工食品所使用的工具、容器等应专用，不得交叉使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。严格控制食品添加剂的使用，如需使用食品添加剂，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。人员卫生管理1.健康管理食堂包房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都应洗手消毒。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得穿着工作服进入非食品加工区域。3.培训教育定期组织食堂包房工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应做到有计划、有记录、有考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。鼓励工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。卫生检查与监督1.自查制度食堂包房管理人员应每日对包房卫生状况进行自查，包括环境卫生、餐具卫生、食品卫生、人员卫生等方面。自查应做好记录，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，对包房进行详细检查，对发现的问题进行分析和总结，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.监督检查公司行政部门或食品安全管理部门应定期对食堂包房卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括制度执行情况、卫生状况、食品安全等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，将依据相关规定进行严肃处理。3.投诉处理设立投诉举报电话或邮箱，接受员工对食堂包房卫生问题的投诉和举报。对收到的投诉举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的问题，应立即采取措施进行整改，并对相关责任人进行严肃处理。同时，要举一反三，加强管理，防止类似问题再次发生。奖惩制度1.奖励对在食堂包房卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，改进食堂包房卫生管理工作，取得显著成效的个人，给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度规定的个人或部门，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对造成食品安全事故的