食堂监督评估管理制度

食堂监督评估管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障员工的身体健康，特制定本食堂监督评估管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理、监督评估等相关活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂提供的食品符合安全标准。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断优化食堂服务，提高员工满意度。3.公平公正原则：监督评估过程中遵循公平、公正、公开的原则，确保评估结果真实可靠。二、食堂管理职责分工（一）行政管理部门1.负责食堂监督评估制度的制定、修订和完善。2.定期组织对食堂的全面检查和评估工作。3.协调解决食堂运营过程中出现的重大问题。（二）食堂运营部门1.负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生维护等。2.按照食品安全标准和服务规范，为员工提供优质的餐饮服务。3.配合行政管理部门开展食堂监督评估工作，对提出的问题及时整改。（三）员工代表1.参与食堂监督评估工作，代表员工对食堂服务质量、食品安全等方面提出意见和建议。2.协助行政管理部门组织员工满意度调查等活动。三、食堂设施与环境管理（一）设施设备1.食堂应配备与经营规模相适应的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.设施设备应符合食品安全要求，易于清洁消毒，布局合理，便于操作。（二）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。地面、墙壁、天花板等应定期清洁，保持干净卫生。2.餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保清洁卫生，符合食品安全标准。3.食堂应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，做到日产日清，并保持周围环境清洁。四、食材采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察和评估，包括生产经营资质、生产加工环境、产品质量检测报告等方面，确保其符合食品安全要求。（二）食材采购1.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、安全、卫生。2.采购的食材应索取发票等有效凭证，并做好进货查验记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（三）食材储存1.食堂应设置专门的食材储存区域，分类存放食材，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.定期对食材进行检查，及时清理过期、变质食材。五、食品加工与制作管理（一）加工流程1.食品加工应按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的流程进行操作，避免交叉污染。2.加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃等。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。（三）留样制度1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、食堂人员管理（一）健康管理1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训教育1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、服务技能等方面的培训教育，提高其业务水平和食品安全意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品营养知识、服务礼仪等。（三）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。七、食堂监督评估内容与方法（一）食品安全1.检查食品生产经营资质、食品采购索证索票及进货查验记录情况。2.检查食品加工制作过程中的卫生状况、食品添加剂使用情况、食品留样情况等。3.检查餐饮具清洗消毒保洁情况。4.检查食堂环境卫生状况，包括内外环境整洁、垃圾清理等情况。（二）服务质量1.通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂饭菜口味、品种、价格、供应时间等方面的意见和建议。2.观察食堂工作人员的服务态度、服务效率等情况。（三）监督评估方法1.日常检查：行政管理部门或指定专人定期对食堂进行日常检查，记录检查情况。2.定期评估：每季度或半年组织一次对食堂的全面评估，采用评分制进行量化评估。3.员工满意度调查：定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂服务的满意度情况。八、监督评估结果处理（一）通报与整改1.每次监督评估结束后，行政管理部门应及时将评估结果进行通报，对存在的问题提出整改要求。2.食堂运营部门应针对提出的问题制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（二）奖惩措施1.对于在食堂管理工作中表现优秀的部门或个人，给予表彰和奖励。2.对于违反食品