食堂废弃油脂管理制度

食堂废弃油脂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂废弃油脂的管理，防止废弃油脂对环境造成污染，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂废弃油脂的产生、收集、储存、运输、处置等全过程管理。3.管理原则遵循"分类收集、集中存放、统一处置、保护环境"的原则，确保废弃油脂得到妥善处理，避免随意排放和非法利用。二、废弃油脂的定义与分类1.定义食堂废弃油脂是指在食品加工、烹饪、用餐过程中产生的不可食用的动植物油脂，包括炸制食品后的废油、烹饪过程中产生的油烟冷凝物、隔油池清理出的油污等。2.分类食用油脂类：如植物油、动物油等，主要来源于食品烹饪过程中的使用和废弃。含油废水类：食堂排水中含有油脂的废水，经过隔油池初步分离后产生的废弃油脂。三、职责分工1.食堂管理部门负责监督食堂工作人员正确操作，确保废弃油脂按规定产生、收集和存放。定期检查食堂废弃油脂的收集、储存情况，发现问题及时整改。配合相关部门做好废弃油脂的处置工作。2.食堂工作人员严格按照操作规程进行食品加工和烹饪，减少废弃油脂的产生。负责将产生的废弃油脂倒入指定的收集容器中，并确保容器密封完好。配合食堂管理部门做好废弃油脂的日常管理工作。3.环保管理部门负责指导和监督食堂废弃油脂的管理工作，确保符合环保要求。协调废弃油脂的统一处置事宜，与有资质的处置单位签订协议。定期对食堂废弃油脂管理情况进行检查和评估。4.其他相关部门财务部门负责保障废弃油脂管理工作所需的经费。安全管理部门负责废弃油脂储存、运输过程中的安全监督，确保不发生安全事故。四、废弃油脂的收集1.收集容器食堂应配备专用的废弃油脂收集容器，材质应符合食品安全和环保要求，如不锈钢材质。收集容器应标明"废弃油脂"字样，并有明显的标识区分不同类型的废弃油脂。容器应保持清洁，定期进行清洗和消毒，防止异味和滋生细菌。2.收集频率食堂应根据废弃油脂产生量，及时进行收集，确保容器不溢出。一般情况下，每天至少收集一次，在就餐高峰时段产生废弃油脂较多时，应增加收集次数。3.收集操作食堂工作人员在收集废弃油脂时，应穿戴清洁的工作服、手套，使用专用工具将废弃油脂从炉灶、炸锅、隔油池等部位收集到容器中。收集过程中要小心操作，避免废弃油脂溅出，污染环境。严禁将其他杂物混入废弃油脂收集容器中。五、废弃油脂的储存1.储存场所食堂应设置专门的废弃油脂储存间，储存间应保持通风良好，地面平整，并有防渗漏、防鼠、防虫等措施。储存间应远离火源、热源和食品加工区域，避免阳光直射。储存间应张贴明显的警示标识，禁止无关人员进入。2.储存容器废弃油脂应使用密封良好的储存容器进行储存，如塑料桶、油罐等。储存容器应定期检查，如有损坏、渗漏等情况应及时更换或维修。3.储存管理废弃油脂应分类储存，不同类型的废弃油脂应分别存放，不得混合。储存的废弃油脂应定期清理，避免长时间存放导致变质和异味产生。食堂管理部门应建立废弃油脂储存台账，记录储存时间、数量、来源等信息。六、废弃油脂的运输1.运输要求废弃油脂的运输应委托有资质的专业运输单位进行，确保运输过程安全、环保。运输车辆应密闭，防止废弃油脂泄漏和异味散发。运输车辆应定期进行清洁和维护，保持良好的车况。2.运输协议公司环保管理部门应与有资质的运输单位签订运输协议，明确双方的权利和义务。运输协议应包括运输路线、运输时间、运输安全要求、环保要求等内容。3.运输记录运输单位应建立废弃油脂运输记录台账，记录运输日期、运输量、运输起点、运输终点等信息。运输记录应保存至少一年，以备查阅。七、废弃油脂的处置1.处置方式公司食堂废弃油脂应统一交由有资质的废弃油脂处置单位进行处理，不得随意倾倒、排放或自行处置。常见的处置方式包括生物柴油生产、工业用油提炼等，确保废弃油脂得到合理利用和无害化处理。2.处置协议环保管理部门应与有资质的废弃油脂处置单位签订处置协议，明确处置费用、处置时间、处置质量标准等内容。处置协议应报当地环保部门备案。3.处置记录食堂管理部门应建立废弃油脂处置记录台账，记录处置日期、处置量、处置单位等信息。处置记录应保存至少一年，以备查阅。八、监督检查1.内部检查食堂管理部门应定期对食堂废弃油脂的管理情况进行自查，每周至少检查一次。检查内容包括废弃油脂的收集、储存、运输、处置等环节是否符合规定要求，收集容器是否清洁，储存间是否符合安全环保要求等。对检查中发现的问题，应及时进行整改，并记录整改情况。2.外部检查环保管理部门应定期对食堂废弃油脂管理情况进行监督检查，每季度至少检查一次。检查内容包括废弃油脂管理制度的执行情况、与处置单位签订的协议履行情况、运输记录和处置记录的保存情况等。对违反本制度的行为，环保管理部门应责令限期整改，并依法予以处罚。九、培训与教育1.培训内容组织食堂工作人员和相关管理人员学习废弃油脂管理的法律法规、本制度及相关操作规范。培训内容包括废弃油脂的定义、分类、收集方法、储存要求、运输注意事项、处置规定等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请环保专家或相关专业人士进行授课。利用内部宣传栏、宣传手册等形式进行宣传教育，提高员工对废弃油脂管理的认识。3.培训记录建立培训记录台账，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应保存至少一年，以备查阅。十、应急处理1.应急预案制定公司应制定食堂废弃油脂泄漏、火灾等突发事件的应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置程序，能够及时、有效地应对突发事件。2.应急处置措施发生废弃油脂泄漏时，应立即采取措施进行清理，防止污染扩散。使用吸油材料吸附泄漏的废弃油脂，将吸附后的材料妥善收集，交由有资质的处置单位处理。如发生火灾，应立即报警，并使用灭火器、消防栓等消防器材进行灭火。同时，疏散周边人员，确保安全。3.事后恢复突发事件处理完毕后，应及时对受污染的区域进行清理和消毒，恢复正常的生产经营秩序。对事件原因进行调查分析，总结经验教训，对应急预