食堂外包运营管理制度

食堂外包运营管理制度总则1.目的为规范公司食堂外包运营管理，确保食堂服务质量，满足员工用餐需求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂外包运营的全过程管理，包括但不限于食堂承包商的选择、合同签订、运营监督、考核评估等环节。3.基本原则食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工饮食安全。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。公平公正原则：在食堂外包运营管理过程中，遵循公平、公正的原则，对待所有相关方。成本控制原则：合理控制食堂运营成本，确保资源的有效利用。食堂承包商的选择1.资质要求具有合法有效的营业执照、餐饮服务许可证等相关证照。具备一定规模的餐饮经营经验，近[X]年内无食品安全事故及重大违规经营记录。拥有专业的餐饮管理团队和厨师队伍，厨师应具备相应的厨师资格证书。2.招标程序发布招标公告：通过公司内部公告、网站、社交媒体等渠道发布食堂外包招标信息，明确招标要求、报名截止日期、开标时间等关键信息。报名及资格预审：有意参与投标的承包商在规定时间内报名，并提交相关资质证明文件。公司对报名承包商进行资格预审，筛选出符合要求的潜在投标人。招标文件发放：向通过资格预审的承包商发放招标文件，文件内容包括食堂运营要求、服务标准、报价要求、合同条款等。投标文件提交：承包商按照招标文件要求编制投标文件，包括公司简介、餐饮服务方案、人员配备、菜品价格清单、食品安全保障措施等，并在规定时间内提交。开标及评标：组织开标会议，由公司相关部门人员及员工代表组成评标小组，对投标文件进行评审。评标标准主要包括服务质量、食品安全保障、价格合理性、经营方案可行性等方面。根据评标结果，确定中标候选人。中标公示及合同签订：对中标候选人进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，与中标承包商签订食堂外包合同。合同管理1.合同签订合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于食堂运营范围、服务期限、服务标准、费用结算方式、食品安全责任、违约责任等条款。合同签订后，双方应严格履行合同约定。2.合同变更在合同履行过程中，如因特殊情况需要变更合同条款，双方应协商一致，并签订书面变更协议。变更协议作为原合同的补充文件，与原合同具有同等法律效力。3.合同终止合同期满，双方未续签合同的，合同自动终止。在合同履行期间，如一方严重违反合同约定，另一方有权提前解除合同，并要求违约方承担相应的违约责任。合同终止后，双方应按照合同约定进行清算和交接工作，确保食堂运营的顺利过渡。食堂运营管理1.人员管理承包商应按照合同约定配备足够数量的工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员等。所有工作人员应持健康证上岗，并定期进行健康检查。加强对工作人员的培训，提高其服务意识、食品安全意识和专业技能水平。培训内容包括食品安全知识、服务规范、菜品制作技巧等。建立工作人员考核制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定或工作不力的员工进行批评教育或辞退处理。2.食品安全管理严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品加工过程卫生制度、食品留样制度、餐具消毒保洁制度等。加强对食品采购环节的管理，选择正规的供应商，确保所采购的食品原材料新鲜、安全、无污染。采购的食品原材料应具有合格证明文件，并做好验收记录。规范食品加工过程，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工环境清洁卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，并做好记录。加强对餐具、厨具的清洗消毒工作，确保餐具、厨具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。定期对食堂进行食品安全自查，发现问题及时整改。同时，积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题认真落实整改措施。3.菜品管理根据员工口味和营养需求，制定科学合理的菜单。菜单应每周更新一次，确保菜品丰富多样，营养均衡。注重菜品质量，严格控制菜品的制作过程，确保菜品色香味俱全。加强对厨师的培训和考核，不断提高菜品制作水平。建立菜品反馈机制，定期收集员工对菜品的意见和建议，根据员工反馈及时调整菜品口味和种类。4.环境卫生管理保持食堂环境整洁卫生，定期对食堂进行清扫、消毒，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。加强对食堂设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行。定期对设施设备进行检查、维修和保养，及时更换损坏的设备。做好食堂的垃圾分类工作，按照相关规定分类投放、收集和处理垃圾，保持食堂环境整洁。5.服务管理树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的餐饮服务。工作人员应着装整齐、佩戴工牌，礼貌待人，文明服务。合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。根据员工就餐人数，及时调整菜品供应数量，避免浪费。加强与员工的沟通交流，及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。设立意见箱或投诉电话，接受员工的监督和投诉。食堂费用管理1.费用结算方式根据合同约定，明确食堂费用的结算周期和方式。一般采用按月结算的方式，承包商应在每月[X]日前向公司提交上月的费用结算清单及相关票据，公司审核无误后在[X]个工作日内支付费用。2.费用核算公司财务部门应建立食堂费用核算台账，对食堂各项费用进行详细核算。核算内容包括食品原材料采购费用、人员工资、水电费、设备折旧费、管理费等。定期对食堂费用进行分析，控制费用支出，确保成本合理。3.费用控制承包商应加强成本控制意识，优化采购渠道，降低食品原材料采购成本。同时，合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本支出。公司应加强对食堂费用的监督管理，定期对食堂费用进行审计，确保费用支出合理合规。如发现费用异常情况，应及时查明原因并采取措施进行处理。监督考核1.监督机制公司成立食堂监督管理小组，由公司行政部门、人力资源部门、财务部门及员工代表组成。监督管理小组定期对食堂进行检查，包括食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生等方面。建立员工监督机制，鼓励员工对食堂运营情况进行监督和投诉。员工可通过意见箱、投诉电话、电子邮件等方式向公司反映食堂存在的问题。2.考核标准制定详细的食堂考核标准，考核内容包括食品安全、服务质量、菜品质量、环境卫生、费用控制等方面。考核标准应明确各项指标的具体要求和评分细则，满分为[X]分。3.考核方式定期考核：监督管理小组每月对食堂进行一次全面考核，按照考核标准进行评分。考核结果以书面形式通知承包商，并在公司内部进行公示。不定期抽查：监督管理小组不定期对食堂进行抽查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。抽查结果作为年度考核的重要依据。4.考核结果应用将考核结果与食堂承包商的费用结算、合同续签等挂钩。考核得分在[X]分以上的，给予适当奖励；考核得分在[X]分以下的，责令承包商限期整改；连续[X]个月考核得分低于[X]分的，公司有权解除合同。对在考核中表现优秀的食堂承包商，公司可在后续项目中给予优先合作机会，并在公司内部进行通报表扬。食品安全事故应急处理1.应急处理原则以人为本，快速反应。在食品安全事故发生后，应立即采取措施救治中毒人员，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。统一指挥，分工负责。成立食品安全事故应急处理领导小组，负责统一指挥应急处理工作。各相关部门按照职责分工，密切配合，协同做好应急处理工作。及时报告，信息畅通。及时向上级主管部门和食品药品监管部门报告食品安全事故情况，确保信息传递畅通。科学处置，依法依规。按照科学的方法进行应急处置，严格遵守国家法律法规，妥善处理食品安全事故。2.应急处理流程事故报告：食堂工作人员发现食品安全事故后，应立即报告食堂负责人，食堂负责人在接到报告后[X]分钟内报告公司食品安全事故应急处理领导小组，并同时向食品药品监管部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。现场急救：应急处理领导小组立即组织人员赶赴现场，对中毒人员进行现场急救，并及时送往附近医院进行救治。现场保护：对事故现场进行保护，封存可疑食品及原材料、工具、设备等，以便进行调查和检验。调查取证：配合食品药品监管部门进行调查取证，提供相关信息和资料。调查内容包括食品采购渠道、加工过程、人员健康状况