食堂厂区餐厅管理制度

食堂厂区餐厅管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂厂区餐厅的管理，为员工提供安全、卫生、舒适、便捷的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有员工以及进入公司厂区餐厅就餐的外来人员。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节安全无事故。2.服务至上原则：以员工需求为导向，不断提高服务质量和水平，满足员工多样化的就餐需求。3.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源，降低运营成本。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强餐厅日常管理，确保各项工作有序开展。二、餐厅管理（一）餐厅环境1.保持餐厅内环境整洁，地面、桌面、门窗等无污渍、无灰尘。每日就餐结束后，及时清理餐桌、椅凳，打扫地面卫生，定期对餐厅进行全面清洁消毒。2.餐厅内墙壁、天花板应保持干净，无脱落、无霉变。如有损坏或污渍，应及时修复和清理。3.合理布局餐厅内的设施设备，确保通道畅通，就餐区域宽敞舒适。设置明显的指示标识，引导员工有序就餐。4.餐厅应配备充足的照明设备，保证就餐环境明亮。同时，要注意通风换气，保持空气清新。（二）设施设备管理1.建立餐厅设施设备台账，详细记录设备的名称、型号、购买时间、使用状况等信息。2.定期对餐厅设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障，应及时报修，并做好记录。3.加强对餐厅设施设备的使用管理，员工应爱护设施设备，不得随意损坏或挪用。如有违反，照价赔偿。4.对损坏严重无法修复的设施设备，应及时申请报废，并按照公司固定资产管理规定进行处理。（三）食品安全管理1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，取得食品经营许可证，并按照许可范围经营。2.加强食品采购管理，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保所采购的食品原料新鲜、安全、卫生。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。3.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。4.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品必须煮熟煮透，防止交叉污染。烹饪人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。5.配备必要的食品留样设备，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冷藏设备中，并做好记录。6.加强餐厅卫生管理，餐具、厨具等应严格清洗消毒后使用。消毒设备应定期维护检查，确保消毒效果。餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。7.建立食品安全自查制度，定期对餐厅食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。积极配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题认真落实整改措施。（四）服务管理1.餐厅工作人员应具备良好的服务意识和职业道德，热情、礼貌、周到地为员工服务。使用文明用语，不得与员工发生争吵。2.合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。根据员工就餐人数，合理调整菜品供应数量，避免出现菜品短缺或浪费现象。3.定期收集员工对餐厅服务和菜品质量的意见和建议，及时反馈并加以改进。不断优化菜品结构，提高菜品质量，满足员工多样化的口味需求。4.设立意见箱，方便员工随时提出意见和建议。对员工的意见和建议应认真对待，及时回复，并将处理结果向员工公示。三、就餐管理（一）就餐时间1.公司根据实际情况，制定统一的就餐时间。员工应严格按照规定的时间就餐，不得提前或推迟。2.如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前向餐厅管理人员申请，经同意后方可调整。（二）就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤。自觉遵守餐厅秩序，保持餐厅安静。2.爱护餐厅内的公共设施和环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。就餐完毕后，应将餐具放到指定位置，将餐桌清理干净。3.严禁在餐厅内吸烟、酗酒、大声喧哗、追逐打闹等行为。不得在餐厅内进行与就餐无关的活动。（三）就餐费用1.公司根据实际情况，制定合理的就餐费用标准。员工就餐费用可采用按月预扣、定期结算等方式。2.外来人员如需在公司厂区餐厅就餐，应按照公司规定的收费标准支付就餐费用。（四）特殊就餐需求1.对于因身体原因需要特殊饮食的员工，如糖尿病、高血压、过敏等，餐厅应根据员工需求，提供相应的特殊菜品。2.员工如有其他特殊就餐需求，如素食、清真饮食等，应提前向餐厅管理人员说明，餐厅应尽量予以满足。四、人员管理（一）餐厅工作人员管理1.餐厅工作人员应身体健康，持有有效的健康证明。定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。2.加强对餐厅工作人员的培训，提高其业务水平和服务意识。培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作技能等。3.建立餐厅工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效工资、奖惩等挂钩。4.餐厅工作人员应遵守公司的各项规章制度，服从管理，不得擅自离岗、串岗。如有违反，按照公司规定进行处理。（二）员工行为规范1.员工应遵守餐厅管理制度，爱护餐厅设施设备和环境卫生。积极配合餐厅工作人员的管理，共同维护良好的就餐秩序。2.尊重餐厅工作人员的劳动成果，对服务质量不满意时，应通过合理途径提出意见和建议，不得刁难、侮辱工作人员。3.鼓励员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。对浪费行为进行批评教育，情节严重的可按照公司规定进行处罚。五、采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估和选择机制，对潜在供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面的情况。2.优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.定期对供应商进行考核评价，如发现供应商存在产品质量问题、交货不及时、服务不到位等情况，应及时与其沟通协商，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，应终止合作关系。（二）采购流程1.餐厅根据每日就餐人数和菜品需求，制定采购计划。采购计划应明确采购的食品原料名称、规格、数量、质量要求等信息。2.采购人员按照采购计划进行采购，严格按照食品安全要求选择供应商和采购食品原料。采购过程中应索取并留存相关票据和凭证。3.食品原料采购回来后，采购人员应及时与仓库管理人员办理入库手续。仓库管理人员应对采购的食品原料进行验收，检查其质量、数量、规格等是否符合要求。如发现问题，应及时与采购人员联系处理。（三）采购监督1.建立采购监督机制，加强对采购过程的监督管理。采购人员应定期向餐厅管理人员汇报采购情况，接受监督检查。2.公司审计部门应定期对餐厅采购业务进行审计，检查采购流程是否规范、采购价格是否合理、采购质量是否合格等。如发现问题，应及时提出整改意见，并追究相关人员的责任。六、卫生管理（一）环境卫生1.餐厅应保持环境整洁卫生，每日进行清扫消毒，定期进行全面清洁。地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。垃圾桶应定期消毒，保持清洁无异味。3.餐厅应定期进行除虫灭鼠工作，防止虫害和鼠害滋生。（二）食品卫生1.严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。食品加工过程应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.食品原料应新鲜、安全、卫生，不得采购和使用变质、过期、假冒伪劣食品。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐具、厨具等应严格清洗消毒后使用。消毒设备应定期维护检查，确保消毒效果。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。（三）个人卫生1.餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。2.餐厅工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位。七、食品安全事故应急处理（一）应急处理原则1.以人为本原则：把保障员工的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的危害。2.快速反应原则：建立健全食品安全事故应急机制，一旦发生事故，能够迅速启动应急预案，及时采取有效措施进行处理。3.科学处置原则：遵循科学规律，依靠科学技术手段，对食品安全事故进行调查、检测、诊断和处置。4.信息公开原则：及时、准确、客观地向员工和社会公众发布食品安全事故信息，回应社会关切。（二）应急处理流程1.事故报告：发生食品安全事故后，现场人员应立即向餐厅管理人员报告。餐厅管理人员应在第一时间向公司食品安全管理部门报告，并及时拨打当地食品安全事故举报电话。2.现场保护：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护好事故现场，以便有关部门进行调查处理。3.救治患者：迅速将中毒人员送往附近医院进行救治，并及时了解中毒人员的病情和救治情况。4.调查处理：配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关信息和证据。对事故原因进行分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。5.信息发布：按照公司信息发布制度，及时、准确、客观地向员工和社会公众发布食品安全事故信息，回应社会关切。（三）后续整改1.食品安全事故处理完毕后，公司应组织相关部门对事故原因进行深入调查分析，总结经验教训，制定切实可行的整改措施。2.针对事故中暴露出的问题，对餐厅管理制度、采购管理、食品加工操作、人员培训等方面进行全面整改，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。3.对在食品安全事故应急处理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力、造成严重后果的部门和个人进行严肃问责。八、监督检查（一）内部监督1.公司成立食堂厂区餐厅管理监督小组，定期对餐厅的食品安全、环境卫生、服务质量等方面进行监督检查。2.监督小组应制定详细的检查标准和检查表，对餐厅进行全面检查。检查结果应及时反馈给餐厅管理人员，并要求其限期整改。3.餐厅管理人员应定期对餐厅工作进行自查自纠，及时发现问题并加以解决。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，确保问题得到彻底整改。（二）员工监督1.鼓励员工对餐厅工作进行监督，如发现问题可通过意见箱、电子邮件、电话等方式向餐厅管理人员或公司监督小组反映。2.公司应认真对待员工的监督意见，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。对提出合理建议的员工，应给予适当奖励。（三）外部监督1.积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的问题，应认真落实整改措施，确保餐厅食品安全。2.关注社会公众对公司食堂厂区餐厅的评价和意见，及时改进工作，提高服务质量，树立良好的企业形象。九、奖惩制度（一）奖励1.对在餐厅管理