超市食品卫生管理制度

超市食品卫生管理制度总则1.目的为加强超市食品卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本超市内食品的采购、储存、销售、加工制作等经营活动全过程。3.基本原则超市食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购到销售的每一个环节都符合卫生标准。食品采购卫生管理1.供应商选择严格筛选食品供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，并进行审核存档。优先选择具有良好信誉、生产经营规范、卫生管理严格的供应商，定期对供应商进行实地考察和评估。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取购物凭证、食品合格证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证记录真实、完整，保存期限不得少于二年。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。3.食品验收食品到货后，应当及时组织验收，对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查。按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的质量、规格、数量等进行核对，查验食品合格证明文件。对验收不合格的食品，应当拒绝接收，并及时与供应商联系处理，做好记录。食品储存卫生管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。仓库应具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，如安装防鼠板、防虫网、除湿机、通风设备等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品不得同库存放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对盘点中发现的问题食品，应查明原因，采取相应的措施进行处理，并做好记录。食品销售卫生管理1.销售场所卫生保持超市内食品销售区域的清洁卫生，定期清扫、消毒，地面无积水、无垃圾，货架、柜台干净整洁。食品销售区域应具备良好的通风、照明条件，温度、湿度适宜，确保食品在良好的环境中销售。销售直接入口食品的区域应设置专用的销售工具，如镊子、夹子、手套等，并保持清洁卫生，防止食品受到污染。2.食品陈列要求食品应分类陈列，摆放整齐有序，标签标识清晰、完整，便于消费者识别和选购。陈列的食品应与货架、柜台等保持适当的距离，避免食品受到挤压、碰撞。易腐食品应陈列在冷藏设备或冷冻设备中销售，确保食品的新鲜度和质量安全。3.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品时，应使用清洁的售货工具，不得直接用手接触食品。销售人员应掌握基本的食品卫生知识，了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，能够正确指导消费者选购食品。食品加工制作卫生管理（如有食品加工业务）1.加工场所要求设立专门的食品加工制作区域，保持加工场所清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，如炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、砧板、洗菜池、洗碗池等，并定期进行清洗、消毒。加工场所应具备良好的通风、排烟、排水等设施，确保加工过程中产生的油烟、污水等能够及时排出。2.加工人员卫生加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。加工人员在加工食品前，应洗净双手，穿戴好工作衣帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。加工过程中，应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应先洗手消毒或佩戴一次性手套。3.食品加工过程卫生食品加工制作应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应使用新鲜、卫生的原料，不得使用腐败变质、过期、有毒有害的原料。食品加工过程中，应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息，保存期限不得少于二年。食品添加剂的使用应在规定的范围内，不得用于掩盖食品的腐败变质或提高食品的感官品质。食品卫生检查与监督1.自查制度超市应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、销售、加工制作等环节的卫生状况，食品质量、标签标识、索证索票等情况，以及从业人员的健康状况和卫生习惯等。每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等，并存档备查。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关食品卫生管理的资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.消费者投诉处理设立消费者投诉举报电话和邮箱，及时受理消费者对食品卫生问题的投诉举报。对消费者投诉举报的食品卫生问题，应及时进行调查核实，采取相应的措施进行处理，并将处理结果及时反馈给消费者。食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责统一领导、指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。明确应急处理领导小组各成员的职责，确保应急处理工作有序进行。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告。同时，应将事故情况通报给可能受到影响的消费者和相关单位，做好解释和安抚工作。3.应急处置措施积极配合相关部门进行事故调查，提供有关食品卫生管理的资料和情况，协助查明事故原因。对中毒人员及时进行救治，做好中毒人员的信息登记和跟踪随访工作。封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，待事故调查结束后，按照相关部门的要求进行处理。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大和再次发生。4.事后整改与总结食品卫生事故处理完毕后，应及时对事故原因进行分析总结，查找食品卫生管理中存在的问题，制定相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故处理情况进行总结报告，向食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门报告，并向社会公布。从业人员培训与健康管理1.培训制度建立从业人员食品卫生知识培训制度，定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，提高从业人员的食品卫生意识和业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品采购储存销售加工制作卫生要求、食品添加剂使用规定、个人卫生习惯等。培训方式可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式，确保培训效果。对新入职的从业人员应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗工作。2.健康管理超市应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒